A termelési technológia hatása nagyon jelentős a sporttáplálkozásban használt fehérjék biológiai hozzáférhetőségére. Az ilyen termékek előállításának technológiája fontosabb lehet, mint maga a fehérjeforrás. Az erős sportok mellett a kemény munka során a megnövekedett fehérjebevitel iránti igény több száz éve ismert. Ennek ellenére csak a múlt század ötvenes éveinek közepén megjelentek az első fehérje-kiegészítők olyan formában, hogy általában üzletekben kaphatók. Ezeket a termékeket szója lisztből készítették íz hozzáadásával, de még mindig nehéz volt enni. Abban az időben hagyományos volt, hogy a fehérjék csak akkor működnek, amikor az ízüket nehéz elviselni. Az ilyen termékek gyártása fokozatosan tovább mozog, főként tejből és tojásból állítják elő ezeket a termékeket. A termékeket azonban úgy állították elő, hogy a fehérjék denaturálására használták, és így elveszítették biológiai hatékonyságukat és felszívódásukat.

technológiája

Az áttörés a gyártástechnikában csak 1993-ban következett be, amikor megkezdődött a tejsavófehérje-kiegészítők nagyüzemi gyártása. Valódi történelmi áttörés volt a fehérje-kiegészítők terén. A tejsavópor könnyen keverhető volt, nagyszerű íze és magas biológiai értéke volt. Ebben az időszakban rengeteg forrást fektettek be a kutatásba, és az eredmények nem sokára vártak.

Minden magas hőmérsékletet vagy alacsony pH-t alkalmazó fehérje-izolációs módszer módosíthatja vagy denaturálhatja a terméket, ezáltal csökkentve annak biológiai hatékonyságát. Általában ioncserélő izolációs módszereket alkalmaznak. Az elektromos áram és a savas környezet hatása a fehérjék más komponensektől való izolálására használják. A végtermék szárítására hőt használnak. Ha a szárítási hőmérséklet magas, akkor a végtermék denaturálódása és a savak elkülönítése során bekövetkező hatás lép fel. Denaturáció Az izolált fehérje részecskék jótékony hatásainak egy része vagy akár a legtöbbje elvész. Ez a termelési módszer olcsó, és az így előállított fehérje-kiegészítők minősége egyenesen arányos. Természetesen az ilyen termékek ára kedvezőbb.

Ma a legjobb termékeket mikroszűréssel izolálják, az ún keresztáramlás mikrofiltráció (CFM). CFM-ben a tejsavófehérjét alacsony hőmérsékleten, alacsony nyomáson és normál pH-értéken dolgozzák fel. A tiszta termék így megőrzi a természetes fehérje összes pozitív hatását. A peptidkötés és a fehérje szubfrakciók szintén változatlanok maradnak.

A tejsavó a sajtgyártás folyékony mellékterméke. A gyártási folyamat során a tejsavót elválasztják a túrótól (kazein). A fehérje-kiegészítők gyártói számos módszert fejlesztettek ki, amelyek célja a tejsavófehérje elkülönítése folyékony komponensétől. Az egyes feldolgozási technikák különböző módon befolyásolják a végtermék tisztaságát és biológiai értékét. Így ők felelősek a termék végső változatáért, legyen az tejsavópor, tejsavó-izolátum, tejsavó-hidrolizátum vagy tejsavó koncentrátum. A kazein a tehéntejben található fehérjék nagy részét (kb. 80%) teszi ki. A kazein magas hőmérsékleten is nagyon stabil, és sav vagy ásványi anyagok segítségével speciális koagulációval vagy izoelektromos kicsapással kezelik. Ezen okok miatt a kazein fehérje kevésbé tiszta, és alacsonyabb biológiai értékkel is rendelkezik. Az előállítási költségek azonban nagyon kedvezőek, ezért nem költség-alternatívák más fehérje-kiegészítőkkel szemben.

A tejsavófehérje-hidrolizátumot tejsavófehérje-izolátumból állítják elő enzimatikus lebontással (hidrolízissel), amelynek során a fehérjék előre megemésztődnek. Az így módosított fehérje képes gyorsabban felszívódni a gyomor-bél traktusban. Hidrolízis ez azonban nagyon költséges folyamat, ezért az ilyen termékek ára nagyon magas.

A tejfehérje-izolátum tartalmaz tejsavót és kazeint is. Mindkét tejtermékből származó aminosavakat kínál, és magas a biológiai értéke. Jó aminosavprofilja, krémes íze és állaga miatt a fehérjeszeletek és étrend-kiegészítők gyakori alkotóeleme. Az ilyen termékek minősége termékenként jelentősen eltér. Ezek a termékek nagyobb mennyiségű zsírt és laktózt is tartalmazhatnak.

Tojásfehérje (albumin)

Hosszú évek óta a tojás az „Arany Szabvány„A fehérje-kiegészítő színtéren. A tojásfehérje-izolátum nagyon kevés zsírt és koleszterint tartalmaz, miközben elegendő mennyiségű aminosav-spektrummal rendelkezik természetes formájában. A tojásfehérje izolátum nagyon jól tolerálja a testet, és képes teljesen megemészteni.

A kutatások azt mutatják, hogy a szójafehérje segít erősíteni a szív- és érrendszert. Pozitív hatással van a vérnyomásra, valamint az LDL-koleszterin és a trigliceridek szintjére. Legfeljebb 90% fehérjét tartalmaz, és a modern izolációs módszerek biztosítják magas biológiai értékét. A szójafehérje az egyetlen növényi fehérje, amelyet ténylegesen felhasználnak az erős sportolók táplálkozásában és diétás termékek előállításában. Így alternatívát jelent azok számára, akik allergia vagy meggyőződésük (vegetarianizmus) miatt nem akarnak állati eredetű fehérjéket használni.

A marhahús fehérje marhahúsból készül, nagy aminosavprofillal és laktózmentes. Így alkalmas laktóz-intoleranciában szenvedőknek, sportolóknak és nem sportolóknak. Ára viszonylag magas, tekintve a forrást, ahonnan származik.

A minőségi fehérjék megfelelő mennyisége az izomtömeg növekedésének feltétele, amely annyira szükséges az erőteljes sportolóknak, valamint a nagy fizikai megterhelésű embereknek. Nem nélkülözhetjük őket még a diétás kezelések során sem, ahol ezek segítenek az aktív izomtömeg védelmében.

Megpróbáltuk bemutatni, hogy az előállítási technológia hogyan befolyásolja az így kapott fehérjetermék minőségét, biológiai értékét, de az árát is. Úgy gondoljuk, hogy ezzel a cikkel segítünk eligazodni a fehérjetartalmú étrend-kiegészítők meglehetősen bonyolult kérdésében, és ezáltal lehetővé tesszük az étrend javítását.