Sertéshús chilivel, kacsával vagy szarvassal.

csehovot

Nem tartalmaznak glutént vagy keményítőt, és csak húsból és fűszerekből készülnek? Miről beszélsz? A pástétomokról. A fiatal pár Tomáš és Zuzana Babincovci Szlovákiából Prágába költözött. Hoztak magukkal egy hagyományos házi pástétom receptet is - írja a Lidovky.cz portál.

"A pástétomok mellett húst is készítünk a saját gyümölcslében, a kenhető húsokat és számos ízesített sertészsírt futtatunk. A jövőben készételek, szószok vagy klasszikus kolbászok gyártását is tervezzük" - mondja Tomáš Babinec.

Amikor pástétomot mondasz, a legtöbb ember azt gondolja, hogy ez nem túl egészséges csemege. Hogyan készül valójában? És hol merült fel ez az előítélet?

A pástétom legfeljebb 40 százaléka zsíros. Talán ezért gondolja a legtöbb ember, hogy nem egészséges étel. De másképp kell néznünk. A zsírok kevés haszonnal járnak a szervezet számára. Természetesen nem kell túlzni velük. Ehhez kapcsolódik a pástétomokkal szembeni előítéletek második kérdése. Munkánkkal megpróbáljuk eloszlatni ezt a mítoszt. A pástétomokban nem hulladék van, hanem első osztályú hús. Vizet, szintetikus vagy vegyi anyagokat sem adunk hozzá.

Pontosan azért, mert korábban a piacon a pástétomok minősége gyorsan csökkent, manapság a pástétom nem számít csemegének. De kár. Hiszem, hogy ez megváltozik. Valójában lassan változik.

Ma már az emberek választanak. Kíváncsiak, érdekli őket, hogy hol használják a minőségi alapanyagokat. Pontosan olyan húst használunk, amelyet vasárnapi ebédhez vásárol. Gazdálkodókkal dolgozunk, és gondosan kiválasztjuk az összes hozzávalót.

Miben különböznek a tiéd másoktól?

A pástétumaink olyanok, mint a házi készítésűek. Pontosan így készítettük őket otthon a nagyapámmal saját fogyasztásunkra. És így tesszük ügyfeleinkért. Kis manufaktúra vagyunk, a gyártás minden lépését, minden alapanyagot mi irányítunk.

Nemcsak a termékek, hanem az ügyfelek egyéni megközelítéséről is van szó. A minőségről van szó, nem a mennyiségről. Kisebb gyártók, helyi termelők akarunk lenni, mivel Olaszországban, Franciaországban, Skandináviában és Horvátországban kisvállalkozások alakultak.

Folytatja a családi hagyományt, próbálja közelebb hozni hozzánk.

Nagyapám, Štefan Čongrády, pont olyan volt, mint mi, étkezési rajongó. Ma úgy hívnánk, hogy "foodie". Nem volt képzett hentes vagy szakács. Csak szenvedélyes amatőr szakács volt. Évtizedekig vágóhidaként dolgozott a faluban, és évente tucatnyi sertés ment át a kezén.

Az évek során, mondhatni, a buszsofőr hentes lett, képzés nélkül. Ma a nyomdokaiba lépünk. Továbbra is átvesszük termékeinket, amelyeket tervezünk gyártani.

Segíteni akarunk abban, hogy hagyományaink és büszkeségünk ne tűnjön el. Hogy gyermekeink és unokáink is tudják személyazonosságukat. Itt a konyhában és a kultúrában egyaránt. Büszke lenni az őszinte kézi és kézműves munkára.

Hogy nézett ki a kezdete?

Szerintem, mint minden kezdő vállalkozónál. Nagy tervek, sok erély és vágy valaminek létrehozására, a társadalom javára. Természetesen az indulás nem könnyű, ha nincs korlátlan költségvetése, és korlátozza a termelés és az idő kapacitása.

A munkám mellett Csongrádot irányítottam. Zuzka az óvodában volt fiával, és második gyermeket vártunk. Egyedül vagyunk Prágában, család nélkül, ezért rendesen meg kellett fordulnunk.

Nem akartuk, hogy a családon kívül bárki is álljon társaságunk mögött. Olyan kis üzleti terv volt ez egy lelkes blogger számára, aki valami kézzelfogható dolgot akart létrehozni, nem csak ételről írni és értelmes lenni.

Az álmok fontosak, de az üzleti életben meg kell oldani a valóságot, helyet kell találni a termeléshez, bérleti díjat, energiát fizetni, vásárlókat találni, termékeket szállítani, jó nevet építeni.

Ha ránézek, még mindig az elején járunk. Mindig valami más, az új dolgok elején állunk, amelyeket el akarunk kezdeni és meg akarunk csinálni. Fontos cselekedni. Néha kockáztasson, próbáljon ki dolgokat, és még ha nem is jönnek ki, rázza meg és lépjen tovább.

Pástétomai összehasonlítják az ügyfeleket a Májkával? Mit mondasz nekik?

Természetesen néha találnak valakit. Pástétomunkat óntartályokba, de üvegbe is csomagoljuk. Általában jó értelemben hasonlítanak össze minket. És hogy amikor megkóstolják, azt mondják: "Ez nem olyan, mint Májka, ennek egészen más íze van, mint amikor a nagymamám készítette a pástétomot". És válaszolunk nekik: "Pontosan így cselekedte Štefan Čongrády nagyapánk."

Amit előállít?

Cégünk konzervgyár. A pástétomok mellett húst készítünk a saját levünkben, a kenhető húsokban, ízesített zsírokat futtatunk. A jövőben készételeket, szószokat vagy klasszikus kolbászok gyártását is tervezzük.

Termékei különböző dizájn kiállításokon is megjelentek, például a LeMarket-en. Hogy kerültél oda étellel?

Mondtam, hogy kis manufaktúra vagyunk, termékeinket többnyire kézzel gyártjuk. A tervezés azt mutatja, hogy az ilyen termékeknek megvan a helyük. Nem csak kézzel készített ékszerekről, ruhákról vagy festésről van szó.

Az ételek előállítása is lehet tervdarab. Szépen csomagolt, tiszta doboz, őszinte tartalommal, csendes választék lehet, amely ugyanazon a helyen áll, mint más kreatív és művészi termékek.

LeMarket a kedvesünk. Ennek a nagyszerű eseménynek az elején voltunk, és barátságot kötöttünk a szervezőkkel. Frissítőket már biztosítottunk a vendégek és a látogatók számára.

Tervez néhány új ízt is?

Természetesen igen. Szeretnék továbbmenni és fejlődni. Manapság a Delikates/Finest sorban dobjuk piacra új pástétumainkat: szarvas szarvas pástétom, kakukkfű nyúlpástétom, füstölt kacsamell pástétom.

Több szezonálisan korlátozott terméket tervezünk az idei évre. Szeretnénk elkezdeni a készételek gyártását. Úgy tűnik, nagyon sok munkánk van. Csak tekerje fel az ujját és kezdjen dolgozni.

Az emberek a szokásos szupermarketekben vásárolhatják meg a pástétomot?

Termékeinket kezdettől fogva mezőgazdasági élelmiszerboltokban szüretelték. Ezenkívül kisebb üzletekben is megvásárolhatók. Tavaly elindítottuk saját boltunkat.

Ez is az egyik csatorna a termékeinkhez való eljutáshoz. Weboldalunk tartalmazza az összes üzlet listáját, ahol együtt dolgozunk, valamint a termékeink listáját.

Chongrady

Csongrád konzerv termékei családi recept alapján készülnek. Zuzka receptek formájában örökséget kapott Štefan Čongrády nagyapjától. Tomáš szagolta a dandárokat, amelyeket Čongrády úrral teljesített. Ahol minőségi termékek vannak, ott a szeretet is. Zuzka és Tomáš Babincovci összekötötték életüket, és most együtt építenek egy márkát, amely valódi kézműves gyártásra épül, többnyire egy bizonyos adag modern dizájnnal.