Kerülje a glutént, miközben kerüli a finomított cukrot. Nem véletlen, hogy ez a fogyás titka?
Az igazság a gluténről, az élelmiszeriparról és a gyomrodról. Növényi bagett sovány pulyka sonkával. Teljes kiőrlésű tészta paradicsommal. Egészséges? Talán. Minél tovább megyünk, annál többen hiszik, hogy ezek az ételek is egy potenciális katasztrofális élelmiszer-csapda részei. Azt állítják, hogy a glutén nevű anyag felelős a kényelemért és a súlygyarapodásért.
A gluténmentes élelmiszerek értékesítése gyorsan növekedett az elmúlt években. A bioboltokban és még a hagyományos élelmiszerláncokban is van egy sarok gluténmentes termékekkel, például süteményekkel, ketchuppal, szószokkal, tésztákkal.
Számos élsportoló, például Tom Danielson (a Garmin-Sharp csapat rekordembere, kerékpáros) szerint edzése és teljesítménye javult azóta, hogy gluténmentes étrendre váltott. Tehát a teljes kiőrlésű termékek csak titkos ügynökök, akik két oldalon játszanak, és csak egészségesnek tűnnek? Vagy valóban az egészséges életmód részei? Válasszuk el a gabonát a héjától.
Mi is pontosan a glutén? Hogyan hat a testedre?
A glutén egy fehérje, amely búzát, árpát, tönkölybúzt, rozsot és sok élelmiszer-adalékot tartalmaz. Ő az, aki utat enged a rugalmasságnak, és pépesíti rugalmasságát. A lisztérzékenységben szenvedő emberekben - autoimmun betegségben - a gluténfogyasztás a szervezet káros reakcióihoz vezet, például hasmenéshez, hasi fájdalomhoz, puffadáshoz, az ételtől származó hasznos anyagok gyenge felszívódási képességéhez, vérszegénységhez, fáradtsághoz.
Ennek oka a szervezet saját immunrendszerének rendellenes aktiválása, amely károsítja a vékonybelet, amikor észleli a glutén jelenlétét benne. Csakúgy, mint bizonyos anyagok allergiája esetén, a test is termel ellenanyagokat ellenük, mert tévesen károsnak tartja őket, így az élelmiszerekben lévő glutén jelenlétében a szervezet antitesteket termel a glutén ellen.
A lisztérzékenység nem közvetlenül gluténallergia, mert az immunrendszer antitesteket is termel az endomysis ellen, amely a saját bélizomának egy része, amelyet ezek az antitestek elpusztítanak.
A lisztérzékenység meglepően nagyon gyakori betegség, amelyre nincs csodatabletta. Csak elkerülheti a glutént tartalmazó ételek fogyasztását. Ez sajnálatos, nem? Nem igazán.
Van-e intoleranciája a gluténnel szemben? Nagy. Gondolkodás nélkül abbahagyja az étel kosárba dobását, megtanulja olvasni az ételek összetételét, és meg fog lepődni, hogy valójában mit fogyaszt, és hol van a glutén.
Még akkor is, ha nem szenved lisztérzékenységben, a glutén nem biztos, hogy hasznot hoz Önnek. A glutén intolerancia vagy allergia még idős korban is kialakulhat.
Úgy gondolják, hogy a lisztérzékenységben szenvedők nagy része nem is tud erről a rendellenességről. Az enyhe tüneteket csak meghatározhatatlan gyomorproblémáknak tulajdoníthatja. Vérvizsgálatra kell menned. Minden megjelenik ott.
Vagy próbáljon meg egy könnyebb módot. Tegye félre a glutént 60 napra, és nézze meg, jobban érzi-e magát.
Tehát abba kell hagynia a glutént akkor is, ha nem celiakia? A glutént a celiakokon kívül egy másik embercsoport kerüli. Olyan emberekről van szó, akik úgy vélik, hogy a glutén elősegíti a súlygyarapodást, és azt is állítják, hogy energiával telinek érzik magukat, ha nem fogyasztják el. Azt mondják, hogy az ember nem fejlesztette ki bizonyos glutént tartalmazó háziasított gabonafélék emészthetőségét, és az élelmiszerből történő teljes kiválasztódása javítja a szervezet képességét a tápanyagok felszívására, az energia kezelésére és a súly csökkentésére.
A gluténmentes ételek gyakran magas szénhidráttartalmú és egyéb egészségtelen összetevők. Fotó: Shutterstock
A gluténmentes étrend előnyös a sportolók számára
Az említett országúti kerékpáros, Danielson, aki, mint bármely más profi sportoló, eléget és nagy mennyiségű kalóriát fogyaszt, nagy figyelmet fordít arra, hogy mi megy át a gyomrán, és melyik étrend hozza meg számára a legfelsőbb előnyöket. "Miután elkezdtem gluténmentes étrendet, az eredményeim javultak. Nem éreztem magam annyira felpuffadtnak, és a gyógyulási időm az eljárás után lerövidült "- mondta Tom, aki napi 6 óránál többet edz.
Ez azonban bizonyíték, amely inkább nevetés, de ha az étrend megfelel neki, miért ne követné? A tudományos kutatások nem szolgáltattak egyértelmű bizonyítékokat azok alátámasztására, akik azt állítják, hogy a glutén mindenkire káros.
Gluténmentes étrend és fogyás
Azonban továbbra is az a helyzet, hogy a glutén étrendből való kiküszöbölése fogyáshoz vezethet. A gluténmentes étkezési rajongók többsége azonban nem ezt gondolja. A szigorú gluténmentes étrend arra kényszeríti, hogy kerülje a finomított szénhidrátokat tartalmazó ételeket, amelyek a súlygyarapodás oka lehet. És itt van a karcsú vonal titka. A glutén számos ételben található, amelyek feltételezhetően túlsúlyosak, például pizzában, sörben, hamburgerekben, palacsintában. Úgy tűnik, hogy maga a glutén nem hibás a zsírpárnáiban. Finomított cukrok azonban lehetnek.
Ha a gluténmentes étrend híve lesz, akkor a következő ételek közül választhat: zöldségek, gyümölcsök, magvak és diófélék, hal, tojás, tofu, rizs ... Nem híznak, de?
A glutén elkerülése azt is jelenti, hogy a kamrád olyan gabonaféléket fogad el, mint a hajdina, a quinoa, a búza és az amarant. Ez egyértelműen jobb választás, mint a búza.
Az elfogyasztott gabonafélék szélesebb választéka több hasznos anyagot jelent a test számára.
Sok új ételt fog felfedezni gluténmentes étrenden. Ez például a quinoa. Fotó: Shutterstock
Gluténmentes étrend, amely néhány font leadására alkalmas?
A gluténmentes étrend működhet, de a napi ételválasztás új korlátozásokkal történő kezelése elrettentő. Az elején mindenképpen. Új életmódra kell jelentkeznie, ami egyáltalán nem könnyű. Az ember rövid ideig követheti a gluténmentes étrendet, de nagyon nehéz vele maradni valódi egészségügyi okok nélkül. Különösen évtizedek után szokott szinte mindenhez kenyeret enni. Mindennek az ötlete a nagyobb testsúly ellen függőséget okoz, és ehhez ragaszkodnak a gluténmentes étrend hívei. Ez egyszerűen hangzik: "Ha nem teszek valamit, hamarosan eredményeket fogok látni." Ez vezérli csökkentő étrenden. Egyszerűségnek látszik.
Az irónia az, hogy a piacon lévő gluténmentes ételek nem jelentenek mentőövet a fogyni vágyók számára. Gyakorlatilag minden liszt alapú ételnek létezik gluténmentes változata - pizza, tészta, kenyér, keksz… És van fogás. Az egészséges hangzású "gluténmentes" ételek gyakran ugyanannyi kalóriát tartalmaznak, mint a glutén.
Az emberek azzal az elképzeléssel kényeztethetik magukat az élelmiszerek gluténmentes változatában, hogy biztonságosak és nem fogynak. De amikor megesz egy teljes csomag gluténmentes sütit, nem nyer. Tehát a gluténmentes étrend megkezdése és az egészséges étrendről való megfeledkezés egyáltalán nem tér meg. Még a celiakok is híznak, akik egészségügyi okokból kénytelenek kerülni a glutént.
Az ideális súly kulcsa továbbra is az okos étkezés szabálya.
Glutén a szakmai szemnek
Ing. Ivan Gallo: Körülbelül 30 éve érdekel az egészséges táplálkozás. A Norbi Update értékesítési hálózat ügyvezető igazgatója vagyok. Most már tudom, hogy sokszor lesben voltam, annak ellenére, hogy meggyőződésem, hogy megfelelően étkezem. Ennyien vannak még ma is. Sajnos a legtöbben még mindig nem tudják, hogy rossz tényekben bíznak - az ételekben.
Mi az egészséges étel?
Ez egy igazán tág fogalom. Egyesek számára lehet sovány hús zsír nélkül, graham tészta vagy megosztott étrend, mások számára zöldség, gyümölcs, tönkölyliszt, gabonafélék vagy barna nádcukor stb. Valójában vannak, akik meg vannak győződve arról, hogy minden egészséges, csak mértékkel kell fogyasztani. Sokan az egészséges életmódot úgy is képzelik el, mint táplálék-kiegészítők és ipari vitaminok rendszeres adagolását.
Tudja, mit jelent az egészséges életmód?
Jobban szereti? Hatékony? Más forrásokból igazolta? Ez sok este témája. Ha közelebb akarunk dolgozni az igazsághoz, akkor több tényen kell elmélkednünk.
A glutén súlygyarapodást okoz?
Erre a kérdésre egyszerű és gyors válasz van - NEM! A súlygyarapodást elsősorban a gyorsan felszívódó szénhidrátok okozzák. Az élelmiszerben lévőket ipari cukor jellemzi, ide tartozik az iparban termelt összes cukor, valamint a barna szerves (mono- és diszacharidok), a liszt és a keményítő. Ezek az összetevők ma megtalálhatók minden ételben, és ez nagyon szomorú.
Ha nem akar hízni, akkor alacsony szénhidráttartalmú (legfeljebb 30% -os) ételeket kell fogyasztania, és mindenképpen kerülje az ipari cukrot! A cukor méreg és addiktív anyag, ne feledje, még a gyermekek számára is!
Természetesen a helyes étkezés a mérsékelt étrendről szól, ami nem azt jelenti, hogy naponta nagy mennyiségben fogyasztunk glutént. Más gabonafélékből és magvakból kell lisztet készíteni, de ne felejtse el itt is ellenőrizni a szénhidráttartalmat!
Bár a glutén emésztési problémákat okoz néhány embernél, nem biztos, hogy celiaciát is okoz. Ennek a betegségnek az oka összetettebb lehet. Érdekes módon néhány ilyen autoimmun betegségben szenvedő embernél a glutén nem okoz emésztési rendellenességeket, ha nem fogyasztanak vele cukrot vagy keményítőt.
Eddig a tudomány nem vizsgálta alaposan ezeket a tényeket, mert általában ilyen kenyér még nem ismert a világon. Szlovákiában azonban már létezik - hozzáadott cukor nélkül és ezeknek a gyorsan felszívódó szénhidrátoknak a tartalma jelentősen, akár 75% -kal csökken.