A gluténmentes étrend valószínűleg az elmúlt tíz év legnagyobb egészségügyi trendje, de zavart a kérdés, hogy a glutén mindenki számára problémás-e, vagy csak bizonyos egészségügyi problémákkal küzdők számára.
Nyilvánvaló, hogy néhány embernek egészségügyi okokból kerülnie kell a glutént, például celiakia vagy glutén intolerancia esetén.
Számos táplálkozási tanácsadó vagy az egészségügyben dolgozó szakképzetlen ember azt állítja, hogy a gluténmentes étrendet mindenkinek be kell tartania - függetlenül attól, hogy intoleráns-e vagy sem.
Ez emberek millióinak késztetésére adta a glutén lemondását abban a reményben, hogy lefogy, javítja hangulatát vagy akár egészségi állapotát.
Megvizsgáltuk, hogy ezeket a módszereket támogatja-e a tudomány, és valóban hasznos-e ez a jelenlegi társadalmi trend.
A glutén nagyon rossz nekünk?
Mi a glutén?
Bár gyakran egyetlen vegyületnek tekintik, a glutén gyűjtőfogalom, amely vonatkozik sokféle fehérje (prolaminok) találhatók a búzában, az árpában, a rozsban és a tritikáléban (a búza és a rozs hibridje).
Különböző prolaminok léteznek, de ezek mind rokonok, hasonló felépítésűek és tulajdonságokkal rendelkeznek. A búza fő prolaminjai közé tartoznak gliadin és glutenin, míg az árpában az elsődleges hordein.
Gluténfehérjék - például glutenin és gliadin - nagyon rugalmasak, ezért a gluténtartalmú szemek alkalmasak kenyér és egyéb sütemények előállítására.
Valójában a pékáruk gyártása során a glutént gyakran por alakú termék formájában adják hozzá, az úgynevezett búza létglutént, hogy növeljék a késztermék szilárdságát, légáteresztő képességét és eltarthatóságát.
A modern étrend nagy részét a szemek és a gluténtartalmú ételek teszik ki, a nyugati országok étrendi bevétele becsült mennyisége napi 5-20 gramm.
A gluténfehérjék rendkívül ellenállóak az emésztőrendszerben fehérjéket lebontó proteázenzimekkel szemben.
A hiányos fehérjebontás lehetővé teszi, hogy a peptidek - aminosavak nagy láncai, amelyek a fehérjék építőkövei - átjutjanak a vékonybél falán a test többi részébe.
Ez kiválthatja az immunválaszokat, amelyekre számos gluténnel összefüggő betegség, például celiakia esetén utalnak.
Glutén intolerancia
A glutén intolerancia kifejezés háromféle betegségre utal.
Bár az alábbi betegségek némi hasonlóságot mutatnak, eredetük, fejlettségük és súlyosságuk nagymértékben eltér egymástól.
Coeliakia
A lisztérzékenység egy gyulladásos autoimmun betegség, amelyet genetikai és környezeti tényezők okoznak. A világ népességének körülbelül 1% -át érinti.
Azonban olyan országokban, mint Finnország, Mexikó és Észak-Afrika egyes populációi, a gyakoriságot a becslések szerint sokkal magasabbra - körülbelül 2-5% -ra.
Ez egy krónikus állapot, amely fogékony embereknél gluténtartalmú gabonák fogyasztásával jár. Bár a lisztérzékenység számos rendszert érint a szervezetben, a vékonybél gyulladásos betegségének tekintik.
Ezeknek a szemeknek a fogyasztása cöliákiás betegeknél károsítja az enterocitákat, amelyek a vékonybélet bélelő sejtek. Ez bélkárosodáshoz, tápanyagok felszívódási zavarához és olyan tünetekhez vezet, mint a fogyás és a hasmenés.
A cöliákia egyéb jelei vagy tünetei a vérszegénység, az oszteoporózis, a neurológiai rendellenességek és a bőrbetegségek, például a dermatitis. Sok lisztérzékenységben szenvedő embernek azonban egyáltalán nincsenek tünetei.
Ezt az állapotot egy bélbiopsziával diagnosztizálják - amelyet a lisztérzékenység diagnosztizálásának "aranystandardjának" tekintenek - vagy egy specifikus genotípusok vagy antitestek vérvizsgálatával. Jelenleg ennek a betegségnek az egyetlen gyógymódja a glutén teljes eltávolítása az étrendből.
Búzaallergia
A búzaallergia gyakoribb gyermekeknél, de felnőtteket is érinthet. A búzára allergiásoknak abnormális az immunválaszuk a búzában és a búzatermékekben található specifikus fehérjékre.
A tünetek az enyhe hányingertől a súlyos, életveszélyes anafilaxiáig - allergiás reakcióvá válhatnak, amely légzési nehézségeket okozhat - búzaevés vagy búzaliszt belélegzése után változhat.
A búzaallergia különbözik a lisztérzékenységtől, és lehetséges mindkét betegség egyidejű kezelése.
A búzaallergiát általában az allergológusok vér- vagy bőrvizsgálatokkal diagnosztizálják.
Gluténérzékenység
Az emberek nagy lakossága a glutén fogyasztása után számol be a tünetekről, még akkor is, ha nincs celiakia vagy búzaallergia.
A gluténérzékenységet akkor diagnosztizálják, ha az embernek nincs a fenti betegségei, de a glutén fogyasztása után mégis bél- és egyéb tüneteket tapasztal - például fejfájást, fáradtságot és ízületi fájdalmat.
A lisztérzékenységben vagy búzaallergiában szenvedőkhöz hasonlóan a gluténérzékenységgel küzdők is a tünetek javulásáról számolnak be gluténmentes étrend betartása esetén.
Mindenkinek kerülnie kell a glutént?
Jelenleg nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a gluténmentes étrend jót tesz az egészségnek, ha nincs celiakia vagy gluténallergia.
Valójában szinte minden orvosi beavatkozás bizonyos kockázattal jár. A glutén elimináció sem kivétel. Legyen óvatos, mielőtt gluténmentes étrendet kezdene. Ha nem tolerálja a glutént vagy a lisztérzékenységet, fennáll annak a veszélye, hogy ez a diéta inkább árt Önnek, mintsem segítsen. És fájni fog a pénztárcádnak is.
Míg sokan úgy gondolják, hogy a gluténmentes étrend táplálóbb és több ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, mint a szokásos ételek, gyakran ennek az ellenkezője igaz. A gluténmentes ételeket általában ugyanazokkal a tápanyagokkal egészítik ki, mint a közönséges gluténtartalmú ételeket, például folsavat, vasat és más ételeket.
A gluténmentes ételek általában több cukrot és zsírt tartalmaznak hogy kiegyenlítse az ízét. Számos tanulmány a súlygyarapodás és az elhízás trendjét találta meg a gluténmentes étrendben (beleértve a cöliákiát is).
Ezenkívül a gluténmentes ételek drágábbak, mint a hagyományos ételek. Azok az emberek, akik gluténmentes élelmiszerek értékesítésével vállalkoznak, természetesen ezt az étrendet mindenki számára egészséges életmódként népszerűsítik.
Ha azonban búzát ültet az étrendjéből, akkor feleslegesen fogyhat kimerítenek néhány fontos tápanyagot és ezzel károsíthatják egészségüket.
A búza nagy arányban tartalmaz rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat mint a szelén, mangán, réz, folsav.
A gabona legtáplálóbb részei - korpa és csíra - nincsenek a fehér búzában, mert az őrlés és finomítás során eltávolítják őket.
Ezért a fehér búza viszonylag kevés vitamint és ásványi anyagot tartalmaz a teljes kiőrléshez képest. Teljes kiőrlésű termékek fogyasztása ajánlott.
Mondja el orvosának, ha olyan tünetei vannak, amelyek összefüggésben lehetnek a gluténnel, vagy ha jelentős és megmagyarázhatatlan tünetei vannak. A lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység tünetei a következők:
- Hasmenés
- Hasfájás
- Fogyás és alacsony étvágy
- Puffadás vagy teltségérzet
- Viszkető kiütés
- Növekedési késés (gyermekeknél)
Megbízható tesztek léteznek a lisztérzékenység diagnosztizálására. Ezek közé tartoznak bizonyos antitestek vérvizsgálata, genetikai tesztek és bélbiopsziák. Az eredmények segíthetnek megérteni, mely ételeket érdemes kerülni.
Következtetés
Ha problémái vannak, és úgy gondolja, hogy a glutén lehet felelős, diéta megkezdése előtt konzultáljon orvosával. A diagnosztika ezt felfedheti Más tényezők vagy betegségek állhatnak a problémái mögött.
Előfordulhat, hogy bármit megehet, amit szeret. Vagy azt fogja tapasztalni, hogy problémáit a laktóz (a tejben lévő cukor) okozza, nem pedig a glutén. Vagy lehet egy másik gyakori állapota, amely nem kapcsolódik a gluténhez, például Crohn-kór, fekély és egyéb.
Ha jól érzi magát, és nincsenek tünetei az emésztőrendszerben, élvezze a változatos étrendet, és ne aggódjon a glutén miatt.