Még nem diagnosztizáltak celiakia, de mégis úgy döntött, hogy nem fogyaszt glutént. Amit a szakértők mondanak?
Van, akinek ki kell próbálnia az összes felmerülő új diétát, és van, akinek sajnos egészségügyi okokból kell betartania őket. Ilyen eset az úgynevezett gluténmentes étrend is, amikor az ember kizárja az étrendből a glutént tartalmazó ételeket - azaz a búzát, az árpát, a rozst és a zabot.
A leggyakoribb okot a lisztérzékenység diagnosztizálják. Vannak azonban olyan emberek, akik csak azért engednek be a gluténmentes étrendnek, mert hallották, hogy a glutén rossz.
"Orvosi szempontból soha nem erősítették meg, hogy a glutén kivétel nélkül minden emberre káros. Csak azoknak okoz problémát, akiknek immunrendszere rendellenesen reagál rá "- mondja a gasztroenterológus Minárik Péter. A szokatlan reakció elsősorban az emésztési problémák, a tápanyagok, például a kalcium és a vas felszívódásának problémája, vérszegénység vagy bőrreakció.
Ha azonban az ember úgy dönt, hogy abbahagyja a glutént, csak azért, mert kísérletezni akar az étrendjével, vagy akár úgy véli, hogy ez a fehérjekomplexum káros, akkor ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy értelmesen viselkedik. Gasztroenterológus Michal Pješčák kimondja, hogy "egy egészséges ember testében ezeket a fehérjéket a vékonybélben lévő enzimek lebontják, és normálisan felszívódnak."
A vak hit, amely főleg abból fakad, hogy valami divatos, nem mindig teljes a helyén.
Gluténmentes fogyás? Mítosz
Ha egy személy önként úgy dönt, hogy gluténmentesen étkezik, akkor tudnia kell, hogy mely ételeket fogyassza, melyeket kizárja, de különösen mit vár el egy ilyen étrendtől.
Az egyik oka annak, hogy az emberek kizárják a glutént az étrendjükből, az a vágy egy szebb alakra. Pješčák szerint azonban nem az a szabály, hogy a gluténmentes étrend fogyáshoz vezet, mert a glutén önmagában nem növeli.
"A fogyás az alacsonyabb kalóriabevitelnek köszönhető, miközben a gluténmentes ételek is elegendő energiával rendelkeznek. A súlycsökkenés inkább annak köszönhető, hogy az ember kevesebb szénhidrátot fogyaszt, ami például kenyeret tartalmaz, és ha ehhez rendszeres testmozgás jár, akkor a kívánt fogyás bekövetkezik "- állítja. A 2012-es tanulmány hasonlóan látja ezt.
Michal Pješčák szerint az étrendi gluténbevitel körülbelül négyszeresére nőtt az elmúlt fél évszázadban. "Ezért növekszik azok száma, akik nem tolerálják a glutént. Ez megmagyarázhatja, hogy egyesek, akik eddig normális étrendet fogyasztottak számukra, esetleg túlzott gluténmennyiséggel, jobban érzik magukat, ha gluténmentes ételeket kezdenek fogyasztani ”- mondja.
Olyan állapotot, amelyben az embernek nincs celiakia, de a glutén még így sem tesz jót neki, nem cöliákiás gluténmentes érzékenységnek, azaz intoleranciának vagy gluténérzékenységnek nevezzük. Életünk során állítólag mindannyian találkozunk valamilyen nem kívánt reakcióval a gluténnel kapcsolatban legalább egyszer.
A glutén azonban nem nélkülözhetetlen az élet számára.
Szóval hogy van? A gluténmentes ételek hasznosak-e az egészséges emberek számára, vagy sem?
"Nem mondhatjuk, hogy a gluténmentes ételek olyan embereket károsítanak, akik nem szenvednek lisztérzékenységben vagy a glutén betegség bármely más formájában. Azt sem lehet mondani, hogy a gluténmentes ételek táplálkozási szempontból kevésbé gazdagok, mint a közönséges gabonafélék. A gluténmentes kenyér, sütemények vagy tészta rostokat vagy vitaminokat is tartalmazhat. A glutén nem elengedhetetlen az élethez, ezért a gluténmentes étrend nem automatikusan egészségtelen vagy táplálkozási szempontból rossz étrend "- magyarázta Minárik Peter.
Hozzáteszi ugyanakkor, hogy az orvosok ennek ellenére nem javasolják az embereknek gluténmentes diéta folytatását orvosi vagy egészségügyi okok nélkül.
Még nem nyertél a glutén elejtésével
A legfontosabb ok, amiért ne írjon fel gluténmentes étrendet, az az, hogy bár nehézségei vannak, a lisztérzékenysége nincs orvosi igazolással. Minárik Peter azt tanácsolja, hogy először ki kell zárni ennek a betegségnek a rejtett formáját.
"Ha ezt nem teszik meg, akkor az étrendi glutén csökkentése esetén a betegség már nem mutatható ki a vékonybél nyálkahártyájának mintáinak véréből vagy mikroszkópos elemzéséből. Az eredmények hamis negatívak lehetnek "- magyarázza.
A gluténmentes egyáltalán nem lehet gluténmentes
"Azok az emberek, akik gluténmentes étkezéssel kísérleteznek, csak azért, mert divatos, inkább alacsony gluténszintű, mint gluténmentes ételt fogyasztanak. Nem veszik észre, hogy a következetes gluténmentes étrend nemcsak a közönséges gabonafélékből készített kenyér, sütemények és tészták elutasítását jelenti "- mondja Minárik.
A valódi cöliákiában a lényeg az, hogy a betegek ne fogyasszanak napi 10 milligrammnál több glutént. Ezért étkezéskor nagyon körültekintőnek kell lenniük, és figyelniük kell az étrendben található nyomokra. Öntudatlanul találkozhatnak velük, például szószokban, fűszerekben, húslevesekben, kész húskészítményekben, fagylaltban, pudingokban vagy növényi termékekben.
Sokan azt sem veszik észre, hogy a valódi gluténmentes étrend nemcsak az étkezési szokásokról szól, hanem a gluténmentes tiszta kezekről, vagy kesztyű használatáról az étellel való munkavégzés során, valamint a konyhai eszközökkel való munkáról is.
"A főzés során a csokoládéknak nagy gondot kell fordítaniuk arra, hogy a közönséges gluténtartalmú ételek ne érintkezzenek gluténmentes ételekkel és ne szennyezzék azokat. Ehhez szigorúan el kell különíteni a háztartásban a glutén- és a gluténmentes ételeket és az alapanyagokat, és nem a feldolgozásukhoz ugyanazokat a szerszámokat kell használni, mint a késeket és a deszkákat, vagy például a kenyérpirítókat “- mutat rá Minárik Péter.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.