Nem kell gluténmentes keverékeket vásárolnia üzletekben otthon keverheted őket. Alapvetően gluténmentes gabonalisztekre lesz szükséged, az amarant is megfelelő, a többi óvatos, mert egyesek jellegzetes íze ronthatja az egész erőfeszítést. Például ízletes süteményt készíthet gesztenye, kókusz, rizs és mandula keverékéből. Hajdina, kukorica és csicseriborsó keverékéből, például pizzatésztából. A rizstől és a kukoricakásától, a búzától finom pudingot, borsót és csicseriborsót adnak a leveshez vagy a palacsintához.
Rövid áttekintés a piacon elérhető gluténmentes lisztekről:
- gluténmentes gabonalisztek (búza, rizs, kukorica.)
- gluténmentes "ál-gabona" lisztek (tápióka, hajdina, amarant, quinoa, teff.)
- gluténmentes lisztek egyéb (mandula, gesztenye, len, kókuszdió, mák.)
- hüvelyes lisztek és egyéb (szójabab, csicseriborsó, borsó, csillagfürt, burgonya.)
Kukoricaliszt
A kukorica a harmadik legjobban termesztett gabona a világon, és az emberek gyakran összekeverik a kukoricalisztet a kukoricakeményítővel. Egy gazdag rostokban, fehérjékben, B6-vitaminban, magnéziumban, vasban és omega 6 zsírsavakban. Megtalálhatjuk durva, finom vagy nagyon finom. Mexikóban híres tortillákat gyártanak, Olaszországban pedig polentát. Nálunk kukoricakenyér sütésében, kekszek és tészták előállításában használják. Gofrihoz, muffinhoz, édes zabkásához és palacsintához alkalmas. Durván felhasználható zsemlemorzsa helyett hús, hal vagy zöldség csomagolásához. Általában egy evőkanál rendes liszt megegyezik egy teáskanál kukoricaliszttel. Semmilyen körülmények között ne vásárolja meg ezt a lisztet raktáron, mert idővel forró lesz. Célszerű légmentesen lezárt edényben vagy tartályban tartani.
Rizs liszt
A gluténmentes sütés egyik alaplisztje, és hasonló a mi búzalisztünkhöz. Használt szószok és krémek sűrítése, rizstészta, zabkása és desszertek elkészítése. A rizsliszt fehér vagy barna rizsből készül. A fehér rizslisztnek nagyon finom íze van. A barna rizsliszt gazdagabb tápértékű, és hűtőszekrényben tárolja. Diós ízű, és sütik készítésére használják. Ezt a lisztet a sütés során a legjobban más lisztekkel lehet használni, amelyek magasabb fehérjetartalommal rendelkeznek (kukorica, hajdina.), Mivel a több liszt használata elősegíti a porhúzást.
Búzaliszt
A búzaliszt táplálkozási szempontból hasonló a zabpehelyhez. Hatalmas rostforrás, káliumot, magnéziumot, foszfort, vasat, rézet, cinket és B-vitaminokat tartalmaz. Különösen alkalmas sütéshez, kiváló süteményeket, palacsintákat és édes kekszeket készíty. Használhatja az ételek sűrítésére is. A búzaliszt nagyon gyorsan oxidálódik, hosszú tárolás nem ajánlott.
Tápióka (manióka) liszt
Ez egy fehér, keményítőtartalmú, nagyon sima liszt, különleges íz nélkül. Például olyan kenyér sütésekor használják, amely sokkal hosszabb ideig tart, mint a szokásos kenyér. Ideális szószok és desszertek sűrítésére, de adjuk hozzá a végére, mert a főzés és a savasság elveszíti sűrítő képességét. Sütéskor teljesen helyettesítheti a búzalisztet, de célszerű szója- és kukoricaliszttel kombinálni. A tápióka liszt felhasználható a tojásfehérje pótlására főzés és sütés közben is.
Hajdina liszt
Ennek a lisztnek nagyon kifejezett íze van jó 1: 3 arányban más gluténmentes liszttel kombinálni. A hajdina a rutin természetes forrása, amely erősíti az ereket. Gazdag B1-, B2-, E-, C-vitaminban, cinkben, rézben, foszforban, kalciumban, káliumban és magnéziumban. Könnyen emészthető és nagyon tápláló. Használhatja kenyér, sütemények, palacsinták és palacsinták sütéséhez. A hajdina zabkása is ismert, és az ételek sűrítésére is használható.
Amarant liszt
Más lisztekhez képest magas a fehérjetartalma, a lizin aminosavat tartalmazza, ami pozitív hatással van az izomnövekedésre, a kalcium felszívódására, a sebgyógyulásra és a hormontermelésre. Magnéziumot, káliumot, mangánt, kalciumot, szelént és cinket, A és C vitaminokat, telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét. Fűszeres és enyhén csípős íze van, ezért jó, ha más liszttel (rizs, quinno.) együtt alkalmazzuk, a teljes keverék legfeljebb 30% -ában. Ellenkező esetben a kenyér kemény lehet, ajánlott kenyeret sütni belőle.
Quinno liszt
A quinoára jellemző, hogy a test teljes fehérjével rendelkezik, vagyis mind a 9 aminosavat, kalciumot, vasat és omega 3 zsírsavat tartalmazza. Könnyen emészthető és alacsony glikémiás indexű. Enyhén édes diós íze van, amely leginkább az almás pitékben tűnik ki. Fahéjhoz, kardamomhoz és gyümölcshöz alkalmas. Sűrítőként is használható, és gluténmentes lisztek keverékében ajánlott legfeljebb 20% -ot használni.
Teff liszt
A Teff gazdag kalciumban, vas és C-vitamin alacsony glikémiás indexű, könnyen emészthető, kiegyensúlyozott fehérje-, szénhidrát- és aminosavtartalmú. Teff hosszabb ideig képes jóllakni, fogyás esetén ajánlott. Az üzletekben többféle lisztet talál, készíthet különféle zabkását, süteményeket, süteményeket, palacsintákat, palacsintákat, vagy felhasználhatja az ételek sűrítésére. Sütéskor teljesen helyettesítheti a búzalisztet, de a szokásos receptekben körülbelül 30% gluténmentes liszt keverékét tartalmazza.
Mandulaliszt
Könnyen készíthet otthon mandulalisztet, mert mandula finom őrlésével készül. A mandula nagyon gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, amelyeket tartalmaz alacsony szénhidráttartalmú, sok rost, fehérje és egészséges zsír. Az íz finom diós dióval rendelkezik, és receptekben egyaránt használható, vagy más gluténmentes liszttel kombinálva. Különösen édes, de sós sütemények, sütemények, desszertek, palacsinták és marcipángyártáshoz is.
Gesztenyeliszt
Ennek a lisztnek diós-földes íze van. Nagy arányban tartalmaz rostot, de alacsony arányban tartalmaz fehérjét. Ezért célszerű összekeverni például amarant, szója vagy rizsliszttel, hogy a tészta egyáltalán együtt maradjon. A teljes lisztkeveréknek legfeljebb 20% -ot kell tartalmaznia. Használhatja tésztához, süteményekhez, süteményekhez, palacsintához vagy palacsintához.
Kókuszliszt
A kókuszliszt az gyakran összetévesztik kókuszreszelékkel, a liszt azonban finomra őrölt pép, amelyből a gyártás során a víz és a zsír nagy részét eltávolítják. E folyamat révén egészen más aromát és semlegesebb ízt nyer, mint a kókusz. Táplálkozási szempontból tápláló, de kevés szénhidrátot, sok rostot és fehérjét tartalmaz. Vas-, mangán-, réz-, foszfor-, cink- és szelénellátás. Alacsony glikémiás indexű és könnyen emészthető. Általában ¼ csésze ebből a lisztből egy csésze sima lisztet helyettesít. A kókuszlisztnek köszönhetően süteményei egészségesek és puhák lesznek. Palacsinta, palacsinta vagy édes kenyér készítésére is alkalmas. Kombinálható más lisztekkel is, például mandulával.
Mákliszt
Ez a liszt préselt mákból készül, két fajtát ismerünk, világosat és sötétet. Az őrölt mákkal ellentétben sokkal kevesebb zsírt és omega 6 zsírsavat tartalmaz, kétszer annyi rostot, fehérjét, kalciumot, vitaminokat és ásványi anyagokat. A receptekben teljesen vagy részben helyettesíthető búzaliszttel, ahol a mák íze megfelelő. Sűrítheti, különféle süteményeket, desszerteket, muffinokat, kását vagy akár kúpokat készíthet. Ha kenyeret akar sütni belőle, akkor össze kell kevernie más lisztekkel. Ha tiszta máklisztet használ, hozzá kell adnia egy további tojást a recepthez.
Lenliszt
Ennek a lisztnek az előállításakor az olajat hidegen sajtolják a magokból, és a szárazanyagot lisztté őrlik. Lenliszt kiváló fehérje-, rost- és ásványianyag-forrás, amelyet különösen a vegánok és a vegetáriánusok fognak értékelni. Édes és sós sütéshez, sűrítéshez egyaránt használják, mivel több vizet képes felszívni. A receptekben ajánlott ezt a lisztet másokkal kombinálni, a víz felszívódása miatt egy kicsit több vizet kell hozzáadni. Külön használhatja len kenyér elkészítéséhez.
Szójaliszt
Szójabab aprításával készül, természetes, zsírtalanított vagy alacsony zsírtartalmú. A szójaliszt mindhárom változata azonban magas fehérjeforrás. Vasat, kalciumot, foszfort, káliumot, magnéziumot és néhány B-vitamint tartalmaznak.Ez a liszt kevés szénhidráttartalmú, diós-babos ízű. Ezért ajánlott más gluténmentes liszttel kombinálni. Süteményekben, süteményekben és az ételek sűrítésére használják. Sütéskor tojás helyett használhatja, ahol egy tojás egy evőkanál szójaliszt és egy evőkanál víz. Ha a receptekben a búzalisztet lecseréli, akkor ugyanannyi, de ajánlott egy csészéhez ¼ csésze burgonyakeményítőt adni. Ügyeljen arra, hogy ne öntse ki vele a lemezt, mert nagyon népszerű égetni.
Csicseriborsó liszt
A csicseriborsó tele van fehérjével, rostokkal, B-vitaminokat, káliumot és magnéziumot tartalmaz. Sárgás színe és finom diós íze van. Nem olyan, mint más hüvelyesek, mert egyáltalán alig fújja fel a csicseriborsót. A csicseriborsóliszt felhasználható a receptekben önmagában vagy más liszttel keverve, mert a tiszta hüvelyes liszt miatt a sütemények szükségtelenül sűrűek és nehezek. Sütőipari termékekhez adják, kiváló is sütés előtt a húsburkoló keverékbe. Kenetekben, szószokban, burgonyatermékekben, pogácsákban és darált húsban használják.
Borsóliszt
Egy alkalmas pizza és kenyér sütésére. Ne ijedjen meg, ha a péksüteménye kissé zöldre változik ez után a liszt után. Használhatja leves, gombócok vagy gombócok sűrítésére is. A hüvelyes lisztek túl nehézek, ezért más gluténmentes liszttel, például tápiókával és csicseriborsóval kell keverni.
Csillagfürtliszt
Ha allergiás a mogyoróra, ne is keresse ezt a lisztet, allergiás reakciót kaphat. A lupinliszt fehérjében, rostokban gazdag és alacsony glikémiás indexű. Sárgás színű és enyhe diós íz. Javítja a tészta minőségét, fagylaltban, kekszben, édességben és desszertben a tojás helyettesítésére szolgál. Használata alkalmas tésztához, amely nem igényli kovászot, és például kenyeret süt.
Burgonyaliszt
Ezt a lisztet gyakran összetévesztik burgonyakeményítővel. A burgonyalisztet bárhol használják. Használhatjuk burgonyakenyér és sütemények, gombócok, burgonyás palacsinták vagy piték elkészítésére. Nagy mennyiségű vizet képes felszívni, így szószok és levesek sűrítőjeként alkalmas. Más liszttel együtt kell használni.
Minden kísérlet számít
A cikkben említett összes liszt gluténmentes. Mindegyiknek más az íze és szerkezete, így egyik sem alkalmas a búzaliszt 100% -os helyettesítésére. Mindig szükséges a lisztek összekapcsolása és a megfelelő arány megteremtése a saját receptjéhez. A cikkben megadott arányok csak tájékoztató jellegűek, mivel a tiszta gluténmentes liszt használata művészet. Fontos az találja meg a bátorságot, és ne féljen kísérletezni!