2015. 06. 30 | 22578x Egyeztetés Egészség
Az élelmiszer-gyártók egyre inkább a cukrot helyettesítik glükóz-fruktóz sziruppal. Lehet, hogy egészségesebbnek hangzik, de ez tévedés. A táplálkozási szakemberek arra figyelmeztetnek, hogy ez az édesítőszer áll az elhízás növekedésének hátterében, és sokkal károsabb, mint a szokásos cukor. Védelem? Gondosan olvassa el az élelmiszer csomagolását és a vásárolt termék összetételét.
Mi a glükóz és mi a fruktóz?
A glükóz szőlőcukor, fruktózgyümölcscukor. Nem igazán jobbak a répa- vagy nádcukornál? Hiszen ezeket egészséges élelmiszerboltokban vagy különféle bioboltokban is értékesítik. Sajnos a fruktózról ez biztosan nem mondható el, mert a szervezetben túl könnyen zsírokká alakul. A fruktóz mindig csak a májban metabolizálódik, és az eredmény a szervek között raktározott zsír (zsigeri zsír), amely mindig veszélyesebb, mint a combon vagy a fenéken található bőr alatti zsír. Ezenkívül, ha nagy adag fruktózt szedünk, károsítjuk a májunkat, valamint az alkoholt és más méreganyagokat.
A tudósok szerint a fruktóz elhízást is okozhat a betegségben
A glükóz nem annyira veszélyes, de a gyártók még mindig tömegesen kezdik használni a glükóz-fruktóz szirupot, főleg azért, mert olcsóbb és könnyebb vele dolgozni. Ráadásul a legtöbb ember számára jól és egészségesen hangzik:). Sajnos az utána mért súly sokkal gyorsabban emelkedik, mint a szokásos cukor után, és az imént említett fruktóz a hibás. A magyarázat meglehetősen egyszerű. A diszacharid (két egységből álló cukor) szacharóz (azaz a klasszikus répacukor, amelyet ismerünk) egyszerű cukrokat tartalmaz fruktózt és glükózt ugyanolyan arányban, glükóz-fruktóz szirupban jelentősen a fruktóz dominál. Míg a szervezetben lévő glükóz 5% -tól zsírokká alakul, a fruktóz 40% -ig.
És egyre több tanulmány igaznak bizonyul, hogy a tévesen egészségesnek tekintett fruktóz okozhatja a nyugati civilizációban növekvő túlsúlyos és elhízott emberek számát, beleértve a gyermekeket is. Természetesen nemcsak maga a súlygyarapodás, hanem a kapcsolódó betegségek előfordulása is. A kockázat még nagyobb, mert a fruktóz fogyasztása miatt a zsír főleg a szervek között tárolódik.
Ráadásul ez még nem minden. A fruktózt általában trigliceridek alakítják zsírokká, amelyek a koleszterinnel együtt az erekben tárolódnak. És még valami. A fruktóz, a glükózzal ellentétben, kevésbé valószínű, hogy stimulálja az agy központjait, amelyek figyelmeztetnek bennünket arra, hogy jóllakottak vagyunk, hogy leszokunk az élelemről. Éhesebbnek érezzük magunkat, és sokkal többet eszünk. Hízunk, és nagyobb a kockázatunk az elhízás által okozott összes betegség kialakulásának. Ezek közé tartoznak a rosszindulatú daganatok bizonyos típusai, amint azt a cseh kezdeményezés szakértői jelentése "Tudom, mit eszem" állítja, amely határozottan nem javasolja megnövekedett fogyasztását.
Negatív egészségügyi hatások:
- a túl sok fruktóz zsírmájat okozhat (steatosis)
- növeli a húgysavszintet
- fokozatosan inzulinrezisztenciához vezet
Vigyázzon, nehogy elkapjon
Különösen áruló, hogy a glükóz-fruktóz szirup olyan ételekben is megjelenik, amelyeket általában egészségesnek tekintenek, például müzliszeletekben. És a megnövekedett fehérjetartalmú bárokban (fehérje) is, amelyeket a táplálkozási szakemberek is ajánlanak az éhség megakadályozására. Ugyanakkor a szirup összetételükben gyakran az első helyen jelenik meg, ami azt jelenti, hogy a termék összetételében a legreprezentáltabb komponenst képezi.
A glükóz-fruktóz szirupot a tengerentúlon használták először a gyártók, ahol elsősorban kukoricából (magas fruktóztartalmú kukoricaszirup néven) állítják elő. Ma Európában is gyakran használják, és ott is megtalálható, ahol meglephet. "Bár a glükóz-fruktóz szirup egészségesebb édesítőnek tűnhet a cukor számára, természetesen nem örülünk a testünknek. Bár a fruktóz alacsonyabb glikémiás indexű, a testben könnyen zsírokká alakítható, ami számunkra nemkívánatos. étel, például kekszben vagy édesített tejtermékekben, édesített gyermekek italában, egyes DIA-termékekben "- magyarázza Monika Bartolomějová, az Egészség Világának fő táplálkozási szakembere.
A szirup először Japánban jelent meg. Előállításának alapja a gabonakeményítő, leggyakrabban a kukoricakeményítő, de lehet búza is, ahogy ez a Cseh Köztársaságban történik. A gabonaféléket először ledarálják, a keményítőt elválasztják és enzimeket adnak hozzá. A benne lévő glükóz egy részét fruktózzá alakítják. A termelés rövidebb, mint a hagyományos répacukoré, ezért kevesebbe kerül. A szirup kétszer és félszer édesebb, és mivel folyékony, a termékekben való használata könnyebb. Ezenkívül például a kenyér esetében a termékek rugalmasságát biztosítja, amelyet egyébként nehéz lenne elérni. Nem csoda, hogy a gyártók annyira megkedvelték.
Másrészt kerülnünk kell-e a fruktózt is, amely természetesen megtalálható minden gyümölcsben? Nem, ha például nem eszik meg napi három font gyümölcsöt. A gyümölcsből származó normális gyümölcsfruktózmennyiséget a szervezet jól tudja feldolgozni, de összességében az édes gyümölcsök bevitelét a zöldségek fogyasztásának kell dominálnia.