INSTORE 2/2017: A tavaszi szezon fokozott keresletet eredményez a gyümölcsök és zöldségek iránt is. Számos tényező van miért. Csak a tavaszi méregtelenítés, a szervezet megtisztulásának trendjét, a választék egy részének elérhetőségét már a helyi termelésből és a húsvéti ünnepekből említsük meg (bár ezek inkább egzotikus gyümölcsök). Milyen alapelveket kell követnie a kereskedőnek, ha ezzel az érzékeny palettával dolgozik? A lehető legnagyobb mértékben érinti az ügyfeleket?
A frissesség nevében
Ha egy olyan fogyasztó, aki több éve nem él itt, visszatér Szlovákiába, és megpróbálja megkülönböztetni a láncokat a frissesség jellemzője alapján, meglepődve tapasztalta, hogy a "frissességet" minden játékos kínálja. Leginkább gyümölcsökben és zöldségekben fertőződik meg. Az elmúlt években a láncok nagyon komolyan kezdték venni a gyümölcs- és zöldségellátást. Ezt a választékot akár laikus vásárló is értékelheti, és gyakran az állami hatóságok ellenőrzik. Hipotetikus fogyasztónknak nyomon kellene követnie a kibocsátott tanúsítványokat, vagy empirikusan tesztelnie kellene az ajánlatot. Például Kaufland a QUDAL aranyérem birtokosa a gyümölcs- és zöldségféleségek terén (a svájci ICERTIAS szervezet által 2016. májusban és júliusban készített, 1200 év feletti válaszadó mintáján végzett QUALITY MEDAL (QUDAL) felmérés szerint. 15.) Kaufland nyíltan a gyümölcs- és zöldségosztályt tartja a középpontjában. Naponta friss árukkal szállítják. Az újonnan megnyílt és átalakított műveletek során az ügyfelek szezonális termékeket találnak az új, tisztább polcokon - a hagyományos saját termesztésű zöldségektől kezdve a speciális és jelenleg nagyon népszerű csomagolt saláta zöldségeken át az egzotikus gyümölcsökig. Új hűtési és szervizpultok is elérhetők az ügyfelek számára.
"A fogyasztói kereslet kulcsszerepet játszik az ellátási láncokban. Örvendetes változás a friss gyümölcs és zöldség értékesítésének erõteljes növekedése a modern kiskereskedelemben, valamint a piacokon. A kiskereskedelmi láncok természetesen az ellátás biztonságát követelik a beszállítóktól, és a fogyasztóvédelem érdekében egy bizonyos időtartamra, azaz legalább egy szezonra is egyenletes minőséget igényelnek. Az is természetes, hogy megkérjük a kereskedőt, hogy vizsgálja meg a termelési rendszert - mondja Katarína Fašiangová a Szlovák Modern Kereskedelmi Szövetségtől (SAMO.)
Gyümölcsök és zöldségek kereskedelmi minősége
Hogyan kell a kereskedőnek néznie a gyümölcsök és zöldségek választékát? Fasiang asszony kijelenti, hogy a kereskedő figyelembe veszi a külső jellemzőket, például a tisztaságot, a színt, a frissességet, az alakot, a kiszerelést, a csomagolást, valamint a belső jellemzőket, például az ízt, az érettséget és a tápértéket.
A kereskedőknek a mezőgazdasági termelőkkel szemben támasztott követelményei különösen a következők:
• az ellátás biztonsága, elegendő mennyiségben és a szükséges minőségben egy meghatározott időtartamra, amelyet a tranzakció határoz meg
• A Just-in-time a gyümölcsök és zöldségek pontos időben történő szállítását jelenti, amely a legjobban megfelel a vásárlók és így az üzlet követelményeinek. Természetesen a készleteknek arányosaknak kell lenniük a kereslettel.
• egész éven át kínált ilyen áruk, amelyeket az ügyfelek korábban csak akkor fogyaszthattak, amikor az éppen szezonálisan volt elérhető. Most az ügyfelek ugyanannak a terméknek az egész éves szállítását követelik.
Fašiang asszony kijelenti, hogy a kereskedők sokféleséget és frissességet kínálnak a vásárlók igénye szerint, azaz a gyümölcsök és zöldségek kellően széles választékát kínálják. "A gyümölcsök és zöldségek kezelése jelentősen befolyásolja frissességüket. A maximális frissesség elérése érdekében fontos, hogy magát a termelőt kezeljük az értékesítésen keresztül az értékesítésig. A kereskedőnek fokozott figyelmet kell fordítania az áruk helyes megrendelésére, elfogadására, kirakodására és bemutatására, gondozására, kezelésére és tárolására. Használjon jóváhagyott regalétereket a gyümölcsök és zöldségek kirakásához, és ha lehetséges, szállítsa le az árukat szállítási csomagokban, és biztosítsa a tisztaságot. Ez csökkenti az áruk romlását és lerövidíti a kirakodáshoz szükséges időt "- tanácsolja K. Fašiangová, és hozzáteszi:" Minden reggel, az üzlet megnyitása előtt ellenőrizni kell a gyümölcsök és zöldségek minőségét az értékesítési területen. Javaslom a FIFO-alapelvek betartását (áruk forgatása, Első be, Első kimenetel), nem rétegezni, inkább többször bizonyítani a friss árut. "A gyümölcsök és zöldségek frissességét napközben ellenőrizni kell, és néhány zöldség még a szórást is szereti."
6 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékletű hőmérsékletre van szükség:
• gomba
• hűtött előkészített zöldségek
• erjesztett termékek
• Friss saláták és gyümölcslevek
6 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékletű hőmérséklet, szabálytalan károsodás:
• cikória
• dinnye (kivéve a vörös tököt)
• egzotikus gyümölcsök (mangó, avokádó ...)
Soha nem tároljuk ezeket az elemeket hűtött vitrinben!
Hogyan érzékeli az ügyfél a választék minőségét?
UTASÍTJA A FOGYASZTÓT, HOGY A GYÜMÖLCSÖK ÉS ZÖLDSÉGEK VÁSÁRLÁSÁNAK MIT KELL KÖVETNI?
A vásárlóknak hangsúlyozniuk kell, hogy az üzletekben kínált gyümölcs és zöldség nem közvetlen fogyasztásra szánt élelmiszer. Ellentétben pl. kenyér, joghurt vagy csokoládé, amelyek közvetlenül a fogyasztásra szánt élelmiszerek megvásárlása után kerülnek forgalomba. Az ügyfélnek három alapelvet kell követnie:
1. Gyümölcsöt és zöldséget mindig válogasson: A gyümölcsök és zöldségek olyan élelmiszerek, amelyek folyamatosan és rövid idő alatt megváltoztatják a minőségüket, a betakarításkor, a tárolás után, a tárolás alatt és az értékesítés során. Természetesen érik, amíg el nem fogyasztják. Néhány gyümölcs és zöldség, mint pl az eper vagy a saláta néhány órán belül nemkívánatos minőségi változásokat mutathat. Természetes, és az ilyen jelentős változásokkal rendelkező gyümölcsöket és zöldségeket nem is szabad megvásárolni, természetesen nem fogyasztani, hanem eldobni.
2. Ehetetlen gyümölcs és zöldség ártalmatlanítása: A legtöbb gyümölcsöt és zöldséget meg kell tisztítani és meg kell szabadítani az ehetetlen részektől, mielőtt azok fogyasztásra alkalmasak lennének. Ez különösen vonatkozik a citrusfélékre, a banánra, a trópusi gyümölcsökre, de a gyökérzöldségekre is.
3. A gyümölcsöket és zöldségeket mindig meg kell mosni: Ez az elv érvényes arra is, hogy a gyümölcsöt termesztik-e vagy vásárolják-e a boltban. A fogyasztó így eltávolítja az élelmiszerből a nem kívánt szennyeződéseket. A gyümölcsöt és a zöldséget szennyezi a levegő, a talaj és a kezelés, hangsúlyozza K. Fašiangová, és nagyon fontosnak tartja a fogyasztó oktatását ezen a területen.