A hagyma büdös és sírásra készteti, de egészséges és pótolhatatlan a konyhában.

2013. október 18., 20:00 Erika Farbiaková

hagymát

A tudósok nem tudják pontosan, hogy Közép-Ázsiából vagy a mai Irán területéről származik-e, csak az ismert, hogy az emberek ötezer éve művelik. Ez az egyik első növény, amelyen az emberek célzottan növekedni kezdtek. Különösen azért, mert szinte minden éghajlatban és talajban virágzott, és tartósabb volt, mint annak idején a többi étel.

Még Egyiptomban is imádták, a piramisok falán hagymaképeket találtak. Szerkezete - körben körbe - az örökkévalóság szimbóluma volt az ókori egyiptomiak számára, ezért az arany és egyéb tárgyak mellett hagymát tettek a fáraók sírjába.

A testek mumifikálásában is szerepet játszott. Például Ramszesz király múmiája IV. hagymája volt a szeme helyett.

Köhögés és megfázás ellen

A hagyma gyógyító hatása Indiában vagy az ókori Görögországban derült ki, ahol a sportolókat ez a csípős zöldség megerősítette, mielőtt az olimpiai játékokon versenyeztek.

A hagyma gyógyszerként szolgálta a rómaiakat is. Például fogfájás, álmatlanság vagy sebfertőtlenítés esetén.

A hagyma jelen volt az idős anyák elsősegély-készletében is, akik természetes antibiotikumként használták. Hagymateát vagy apróra vágott hagymát mézzel keverve száraz irritáló köhögésre írtak fel.

A hagyma megfázás és influenza elleni megelőző hatását a magas C-vitamin-tartalom biztosítja. Ezenkívül az antioxidáns hatású kvercetin a B6-vitamin, a vas, a kalcium, a folsav, a rost és a fontos flavonid forrása.

Számos tanulmány kimutatta a hagyma pozitív hatását a vérnyomás csökkentésére, mint a gyomorfekély vagy az allergia megelőzésére.

Hogyan kell szagolni és szakadni

Fogyasztásának kellemetlen mellékhatása kellemetlen rossz lehelet, és néhány ember számára a friss hagyma megnehezíti a gyomrot. Például a friss zöldségek - sárgarépa, alma - egy teáskanál citromlé vagy mustár, vagy egy csésze zöld tea segít enyhíteni a "hagyma leheletét".

És hogyan lehet megakadályozni a szakadást hagymaszeleteléskor? A hámozás után próbálja meg egy ideig hűtőbe tenni, vagy félbevágva hideg folyó vízzel, miután félbevágta. A könnycsatornákat egy olyan enzim irritálja, amely lebomlik és megváltozik, ha a hagymát felszeletelik, és ezáltal sejtjei megbomlanak. E kémiai folyamat során kéntartalmú gáz szabadul fel, amely belélegezve szakadást okoz. Néha a kiáltás kényszerítése megkönnyíti a hagyma friss levegőn történő szeletelését.

A legélesebb és aromásabb a klasszikus sárga hagyma. Ezért a főzéshez a legalkalmasabb. A fehér hagyma lágyabb, és inkább hideg ételekben használják. A lilahagymának lágyabb, édesebb íze van, és gyönyörű színének köszönhetően salátákhoz vagy éppen pörköléshez alkalmas. A karamellizált lilahagyma köretként is kiváló hús- vagy szendvicssülthez. A szakácsok a medvehagymát deklarálják a hagyma királynőjének. Kisebb és lágyabb, mint a hagyományos hagyma, ugyanakkor aromás. Finom mártásokhoz vagy egészben történő sütéshez alkalmas.

Hagymás pite olajbogyóval és fetával

  • 1 tekercs hűtött leveles tészta (200 g)
  • 3 közepesen sárga hagyma
  • 3 közepes lilahagyma
  • 6 evőkanál természetes nádcukor
  • 50 ml balzsamecet vagy sherry
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 tojás
  • feta sajt
  • fekete olajbogyó
  • friss vagy szárított kakukkfű
  • só, fekete bors

Megközelítés:
1. Hámozza meg a hagymát, vágja ketté és vágja 3-4 mm vastag szeletekre. Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Csökkentse a hőt, és időnként megkeverve óvatosan pirítsa meg. Ha megég, fedővel fedheti le.

2. Amikor a hagyma majdnem puha, megszórjuk barna nádcukorral, és addig pároljuk, amíg a keverék karamellizálódni kezd. Végül adjuk hozzá az ecetet, ízesítsük sóval, borssal és kakukkfűvel (szintén a tortára szórva), keverjük össze és pároljuk egy ideig, hogy az ecet elpárologjon, és keverjük össze az összes ízt.

3. Kenje meg a leveles tésztát a sütőpapíron, és vágja négyzetekre vagy téglalapokra, amelyek mérete kb. 10 x 10 centiméter. Belül, két centiméterre a szélétől, vágjon ugyanazt a négyzetet (vagy téglalapot) egy éles kés hegyével. A tésztát nem kell teljesen levágni, ha még mindig a tányéron mozgatja, hogy ne essen szét. A lényeg az, hogy olyan éleket hozzunk létre, amelyek szépen megemelkednek a sütés során, és egy ilyen kerítést hoznak létre.

Vegyen fel és sózott tojást a külső és a belső négyzet közötti területre. A belső térbe terítsen egy réteg karamellizált hagymát. Megszórjuk sózott feta sajtdarabkákkal és felezett fekete olajbogyóval. Ízlésétől függően csak olívabogyót vagy csak fétát használhat, vagy helyettesítheti kecskesajttal. Megszórjuk kakukkfűvel, és 200 Celsius-fokosra melegített sütőben kb. 12–15 percig sütjük. Az éleinek felfújtnak és aranyszínűnek kell lenniük.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.