Ez egy kaland, amelyben az unalmas összetevők válogatott finomságokká válnak. Dohányzhat sajtot, túrót, tojást és halat anélkül, hogy ismerné a dohányzó mesterek titkait.
Az egész varázslat el van rejtve pellet füstölgő tálca. Helyezze grillbe, bádogszekrénybe vagy fafülkébe, fújja fel a vörös szenet a kiöntött pelletekbe, és az Ön felügyelete nélkül órákon át lassan átalakul.
A hideg füst mindenbe behatol, amivel találkozik, gyönyörű arany kérget és a füstölt húsok csábító aromáját hagyva maga után. A kíváncsiság és az elvárások az első siker után örömmé válnak.
Elkezdi keresni a dohányzás új és új összetevőit a hűtőszekrényben és az éléskamrában, elmerül a különböző fafajok megismerésében. Nem is tudja, hogyan és hirtelen van egy új hobbija, amely felpörgeti a vitákat a környéken. A dohányzás olyan öröm, amelyet nem szabad kihagynia.
Egy kosár, amely a grillt smokeházzá változtatja
Rozsdamentes acélból készül, és ellenáll az rothadó pelletek hőjének, anélkül, hogy észrevenné az öregedés jeleit. Újra és újra új adag pelletet önt bele, anélkül hogy zavarna azon gondolkodni, hogy meddig fog tartani. Esős hetet vár, amikor elfelejted a grill mellett, nem bánja a ködöt, amely ráesik a kerti fészer tető alatti polcra, nem hagy maga után sötét foltokat a a terasz, ha nem teszi a helyére.
Perforált lemezből készül, osztó rekeszekkel, így a levegő simán eljut az égési pontig. A kígyó az egyik végétől a másikig mozog, az égő vonal kissé szaporodik az egyes fordulatokkal.
A 13 × 13,5 centiméter méretű modell, amellyel összegyűjtjük tapasztalatainkat és megfigyeléseinket, egyfajta mérőpohár is, amelyben pontosan tudja, hány pellet mellett halad el. Pontosan fél liter pellet fog elférni a kosár tetején, tehát bármelyik csomag csak két kiadós füstös ciklusra van szükség.
A készletet tetszése szerint hangolhatja
Elvileg nem mindegy, hogy miből készíti a dohányzóházat. A garat ajtaján keresztül nem kap egy kis összecsukható Meva U4168 kosarat, de bármilyen fedéllel ellátott grillbe belefér. A tél beköszöntével lágyítottuk a barbecue szezont a Weber Master Touch GBS-ben, amelyet ideiglenesen füstházzá alakítottunk át.
Annak érdekében, hogy bőséges helyet kapjunk a füstvisszatartáshoz, és hogy a jövőben rúdot kapjunk a kolbászok és kolbászok felakasztására, a grillezéshez egy hosszabbítót szereltünk egy forgó nyárson. Ennek köszönhetően a grill megsokszorozza a térfogatát, és a forgó nyárssal motor nélküli kolbászok is felakaszthatók.
A kosár elhelyezése közvetlenül az alsó légbevezető nyílások felett üzemanyag-rács nélkül nem nagyon működött nálunk. Ahol a nyitott szellőző a kosárral találkozott, a pelletek meggyulladtak. Amikor azonban magasabbra kaptuk a kosarat, és minden körben kivettünk valamit a töltelékből, a dohányzás már a vártnak megfelelően zajlott.
Az alsó szellőzőnyílások teljesen kinyílnak, a fedél felső szellőzőnyílásai az egyik feléből záródnak. Ez nekünk megfelelő konfiguráció, minden grillen más és más lesz. Ez azonban nem igényel hosszú kutatást, az első tapasztalatok a sikerhez kalauzolnak.
Különböző típusú és aromájú pelletek
A szokásos átmérőjű 6 és 8 milliméteres pelletek megbízhatóan égnek a dohányzótartályban, de a fűtésre szánthoz biztosan nem szabad hozzányúlni. A tűlevelűek nem alkalmasak, a kéreg szintén nem ad ízt a minőségnek, a fatermelés maradványai tartalmazhatnak olajat, ragasztókat és szennyeződéseket, amelyeket egyikünk sem szeretne kolbászban enni.
Ezért figyelembe veszik azokat a pelleteket, amelyeket csak dohányzás céljából állítottak elő. Az Uden-erdő száraz fáját először hámozzák meg, majd összetörik és nagy nyomás alatt áttolják a szerszámon, úgy, hogy szemközti oldalán egyenletes átmérőjű kúpok jelennek meg.
Többféle fát kipróbáltunk, és elmondhatjuk, hogy az aromák és ízek hasonlóak ahhoz, amit grillezéskor már a forró dohányzásból lehet tudni. Dohányzáskor a bükk a szlovák tönköly vagy az orava szalonna, az erős gyümölcsillatú cseresznye jellegzetes illatát adja, a mesquite édes, finom aromát kölcsönöz a kolbászoknak, a Paris Bordeaux keverék pedig kifinomult csípősséget ad a dohányzásnak, ami olyan, mint egy kellemes, erős fűszer.
Az illatok közötti különbségek olyan jelentősek, hogy mindenképpen ki akarja próbálni mindet, és ismételten visszatér hozzájuk különböző dohányzási típusokkal. Mert ha egy mesquit szagú füstölt pisztrángot helyezel el egymás mellett, a másikat pedig bükkfüstöl, akkor érezni fogja, hogy két teljesen különböző halról van szó.
Égő gyufák helyett
Lehetetlen forró szenet létrehozni laza pelletekből, amelyekből füstfelhő gördül elő, és nem fog sokat sétálni egy közönséges füstölővel. Intenzív ragyogásra van szüksége, amelynek köszönhetően a kosárban lévő pelletek életre kelnek. Ha még soha nem találkozott gázturbóval, figyelmeztetnie kell.
A közönséges öngyújtókhoz hasonlóan üzemanyagként folyékony butánt vagy izobutánt használ. A fúvókának köszönhetően azonban keverni tudja a levegővel, így intenzív láng keletkezik a csőben, amelynek során úgy érzi, mintha a patronból származó gáz erős nyomás alatt kerülne ki. A valóságban azonban az égő teljesítmény maga az égő felépítése miatt megsokszorozódott.
Ennek köszönhetően a kosárban lévő gyújtólyukon keresztül az összes hőt egyetlen pontra koncentrálja, ahol hasonló ragyogás jön létre, mint az oltókandallóban. A pelletek megduzzadnak, majd fagázt szabadítanak fel, amelyet a láng elkap. Egy darabig nézed a lángot, aztán fújsz, és ezzel megkezdődik a dohányzási maraton.
A pelletek ragyogása át fog terjedni egyikről a másikra, amíg mindegyik hamuvá nem válik. Ez azonban eltart egy ideig.
Teljes órák egy utántöltéshez
Ha meggyőztük Önt arról, hogy a kosár egyetlen feltöltésekor a grillét 10 órán át elárasztja a füst, lehet, hogy pontatlanok vagyunk, mintha azt mondtuk volna, hogy egy dohányzási ciklus 6 órán át tart. Az igazság az, hogy minden attól függ, hogy mennyi levegő áramlik a grillbe, és milyen pelletet fog használni.
Azonban minden bizonnyal beszélhetünk hosszú órákról, amelyek során az ablakból meglátja, hogyan emelkedik a grill füstcsíkja az ég felé az udvaron. Ha valakinek egy távcsövet talál az ablakpárkányon, az nem feltétlenül jelenti azt, hogy csak az etetőn figyeli a madarakat. Talán otthonról kényelmesen felügyeli a grillt, ahogyan azt megszoktuk.
Az üzemanyag elégetése stabil ütemű, a kanyarokban kissé felgyorsul, mert ott az égési vonal kissé szélesebb. Ez azonban nem változtat azon a tényen, hogy a tartályban kígyót létrehozó rekeszeknek köszönhetően az égés lelassul, így a lehető legnagyobb haszonnal használja az üzemanyagot.
Elképesztő nézni, ahogy az egész füstszínház felszáll. Először enyhe párát talál a fedél alatt, majd a grill tele lesz olyan vastag füsttel, mint a tej, és mindezek mellett füst távozik a fedél szellőzőin és szivárgó szélein keresztül. Azonban gyorsan megszokja, és természetesnek fogja venni.
Találkozzon a hideg füsttel
Ha hideg dohányzásról beszélünk, akkor mondanunk kell valamit a grillben kialakult éghajlatról. Megnézi a veranda ablakának hőmérőjét, hozzáad 8-10 fokot, és megvan a hőmérséklete, amely grillezés közben a bádográcson vagy a füstházban lesz. Ennyivel emelkedik a hőmérséklet a fókusz és a belőle zárt térbe emelkedő füst miatt.
A kora tavasz és a késő ősz a legmegfelelőbb idő a hideg dohányzáshoz, télen olyan napokat kell kivágni, amikor a hőmérséklet nulla fölött van. Több mint elegendő ilyen nap volt az elmúlt években, és úgy tűnik, hogy továbbra is élvezzük az ilyen tengerparti teleket. Nyáron is csak az esős napok hideg éjszakáit vesszük figyelembe, mert a grill hőmérséklete mind a füstös kandallót, mind a rá sütő napot megnöveli.
A hőmérsékletről van szó, különben előfordulhat, hogy a fagyasztott alapanyagok nem szívják fel a füstöt, vagy fordítva, a dohányzás helyett forrnak. A hőmérséklet matematikája azonban egyszerű.
A hideg füst olyan, mint a lehulló köd
Néhány órányi első kísérlet után megismerheti a hideg füstöt egy zárt grillben. Meg fogja tapasztalni, hogy olyan, mint a legfinomabb köd, amely lassú tempóban esik a földre. Míg az összetevők felső részein aranyszínű árnyalatok jelennek meg, a grillrács alsó részei teljesen fehérek lesznek. Az apró kátránycseppek folyékonyak, bár első ránézésre a füst száraznak tűnik.
Magán a grillen is látható. Néhány kör dohányzás után mindent egy ragacsos kátrányréteg borít. Amit elkapsz, azt írja a kezedre, minden füstös patinát visel. Elég azonban felmelegíteni a szenet a grillben, és a melegben minden megsül és szénbevonattá alakul, amely lehámlik és magától leesik. Olyan ez, mint egy egészségügyi nap, ahol a szezont követően rendet tehet a grillen.
Ezért sikeresnek bizonyult az alapanyagok egy részének forgatása annak érdekében, hogy minden oldalról elérjük a tökéletes illatukat.
A sajt és a tojás megnyeri
Talán még soha nem próbálta. De a füstölt tojásnak van bája, függetlenül attól, hogy vajkenyérrel tálalja őket, vagy tojássalátát készít, vagy keneget. Keményen főzzük meg, hámozzuk meg, és ha kedvet kapunk, áztassuk néhány órán át sós vízben.
A füstfürdőben aranybarna színt és kiváló füstös ízt kapnak. Mivel a dohányzás során veszítenek a vízből, nem működött abban, hogy a kosár égetésének egynél több ciklusánál többet szívjunk el. Megszilárdulnak és elveszítik hajlékonyságukat. Amikor azonban az első kezdetekről van szó, a tojás olcsó alapanyag, és olyan gyorsan megszereti őket, hogy minden dohányzásnál mindig a grillre dobja őket.
A párolt sajtok kedvesek. Biztosan felismeri a füstölt dárdákat, a gőzölőket és a nyers szálakat. Vannak, akiknek nem sikerül kiszárítaniuk, amikor dohányoznak, mások lágyan kínálhatják őket, függetlenül attól, hogy boltból vagy okos gazdaságból származnak. A füstölt, párolt sajtok örömet okoznak neked, és elkezdhetsz kísérletezni az egyes pelletek ízeivel. Az eredmények kiválóak, és még akkor is, ha a hőmérséklet magasabbra emelkedik, mint szeretné, garantáltan állni fog.
Hallottál már füstölt túróról? Ha nem, akkor feltétlenül próbálja meg a dudoros túrót. Sokan, amikor kibillentik az üvegekből, összetapadnak, és még egy vékony grillrácson sem esnek szét. A nedves túró olyan intenzíven beszívja a füstöt, hogy sokkal jobban élvezheti az ízét és az aromáját, mint a felület aranyszínű árnyalatai. A füstölt túró sokkal inkább hasonlít a sajtra, mint a friss, és nem is kell beszélnie arról, hogy hogyan kezeli a konyhában. A gombócoktól kezdve a pitéktől kezdve a kenetekig - a csodálat garantált. És tudd, hogy hasonló a szója tofuval.
Maga a fejezet penészsajtok - azok, amelyek felületén fehér penész van. Mivel a gomba finom rostjai zavarják őket, a füst sokkal mélyebben hatol beléjük, mint a párolt sajtokba. Először a penész kéregét veszi fel az aroma, majd az alatta lévő rétegek és a második vagy harmadik ciklus során úgy érzi, mintha egy teljesen újfajta, eddig ismeretlen sajtot készített volna.
Más fajok a füstházban tárják elé titkaikat. Ahol őszinte sajttal találkozik, az eredmény kiváló. Minél több a zsír, annál jobb az eredmény. Sokféle típust kipróbáltunk a boltok pultjainál, és az eredmény mindig megérte.
Nem csak a halászok füstölnek halat
A füstölt hal azonban mesteri póker. Nem kell a folyót járnia, hogy új kalandokat élvezhessen. A hűtött lazac és a pisztráng meggyőzött minket arról, hogy az otthoni füstölt halak játékosan egyezhetnek azzal, amit a boltból tudsz. Valójában gyakran az eredmény királyi.
De itt kicsit másképp mondjuk. Először egy napig sós vízbe töltjük a halakat, hogy só legyen rajta, majd egy konyharuhán szárítás után három egymást követő ciklusban füstölünk. Napról napra halfilét vásárolunk a grillen hideg füstben, hogy olyan finomságot készítsünk, amely újra és újra dohányozni kényszerít. A ciklusok között a halakat kamrában, pergamenpapír alatt szellőztetik.
Finoman sózott hús gyengédség, a zsíros húsban pedig a fűszeres füstárnyalatok feltárják az ízek legtitkosabb zugait. Minden hal, amely zsír helyett a húsban tárolja a májat, alkalmas erre a dohányzásra. Aki megpróbálja, a hal állandóan füstölni fog.
A dohányzás öröme
Köszönöm füstölgő pellettartály a dohányzás világába való belépés meglehetősen egyszerű. Mindössze egy fedéllel vagy ónszekrénnyel ellátott grillre van szükséged, és sok öröm áll előtted anélkül, hogy meg kellene tanulnod az igényes hentes recepteket. Engedtünk ennek a hobbinak, és tovább fogjuk fejleszteni. A www.udime.sk szerveren egy csomó praktikus dolgot találhat a dohányzással kapcsolatban, amelyből ez az ötlet is származik, amely hideg füsttel dohányzást hoz azoknak, akik még nem mertek kísérletezni.
Az első kolbász és szalonna kezeléséről a következő cikkek egyikében olvashat. Addig biztosan meglesz az első tapasztalata.