A húspótlók, az alternatív fehérjék, az új táplálkozási trendek mind hatással vannak a hagyományos élelmiszer-előállítókra, például a Nestlé, a Kraft vagy a Tyson ételekre. A legnagyobb európai élelmiszer-kiállítás, az Anuga során a látogatónak mindig lehetősége van megnézni, hogy ki a mai napig a legerősebb játékos. A legnagyobb kiállítási területeken, különösen a palotákban vannak olyan országok, amelyek hússal látják el az egész világot.
Brazília, Argentína, Uruguay mindig megpróbálja megmutatni vásárlóinak, milyen lédús steakek készíthetők bélszínükből. Minden ilyen bódé körül szaga van, és a szakácsok egymás után grilleznek 500 grammos T-csontokat, magas kupakokkal a szénen. Az idők azonban változnak. Az innovatív élelmiszerek vagy az alternatív ételtípusok gyártói továbbra is többnyire kis dobozokban kuporognak. Az alternatívák azonban fokozatosan átveszik a piaci részesedést.
Egyrészt ezt a tendenciát az allergiások és az állati élelmiszerekben található laktóz vagy egyéb elemek intoleranciájában szenvedők száma okozza. Másrészt a klasszikus húsipar az egyik legnagyobb szén-dioxid-termelő, az ivóvíz és az erdők több ezer kilométernyi fogyasztója évente ég a legelők miatt.
A fogyasztók ezt érzékelik, és célja a hagyományos hús és tej fogyasztásának csökkentése. A tehéntejpótlók húsz éve általában kaphatók a pultokon. Legyen szó rizsszemű tejről, szója- vagy lentejről, ezek mind sokáig megkönnyítik az intoleranciában szenvedők életét és emésztését.
Ajánljuk:
A veganizmus felé irányuló tendencia szintén az egyik tényező, amely az élelmiszertermelés változását sürgeti. A húsfogyasztás olyan országokban, mint az USA, Kanada vagy az Egyesült Királyság, már nem növekszik, sőt csökkenő tendenciát mutat. Természetesen manapság a zene főleg Kínában játszik. Míg az átlag amerikai nemrégiben évente csaknem 125 font húst evett, és ma ez a szám valahol 110 font, addig az egy főre eső fogyasztás Kínában folyamatosan növekszik. Ma valahol 60 kilogrammnál tart, és folyamatosan növekszik.
Verseny a piaci részesedésekért
Ma a növényi eredetű fehérjék betörnek az üzletek pultjaiba és a gyorsétteremláncokba. Különösen utóbbiaknak kell megjavítaniuk hírnevüket, és megpróbálni valami egészségesebbet kínálni az óriásplakátokon. A Credit Suisse becslései szerint a húspótló piac várhatóan 4-5 év alatt eléri a 30-40 milliárd dollárt. A klasszikus marha- és borjúhústermékek piaci volumene ma valahol 270 milliárd.
Ki hozza piacra ezeket az innovatív termékeket? Eddig úgy tűnik, hogy kicsi, innovatív élelmiszeripari vállalatok lesznek képesek megelőzni a nagy termelőket a fejlesztés és a kutatás terén. A húson túl és az Impossible Burger ma két olyan vállalat, amelyeknek valószínűleg sikerült a borsó és más növények fehérje-keverékét a húsgombóc legnagyobb formájába szorítani. Mindkét vállalat technológiai vállalatnak számít, és jelentős összegeket költenek termékkutatásra és fejlesztésre. A Beyond Meat kutatási bevételeinek akár 15% -át is befekteti. Összehasonlításképpen: a Kraft forgalmának körülbelül 1% -át költ kutatásra.
Szlovákiában egyébként a globális tűzben megtalálható a fehérje-vas is. Ez a Goody Foody vegán és vegetáriánus vonal termékmárkája, amelyet 2009 óta növényi alapanyagokból állít elő a zvoleni Alfa Sorti vállalat. Választékában fagyasztott csirke és marhahús típusú húspótlók találhatók, és a fogyasztó találkozhat velük, különösen az egészséges élelmiszerboltokban.
Nagyvállalatok felvásárlása
A hús-alternatívák világméretű eladásai ma valahol 16 milliárd dollár körül mozognak, és látható a felfelé mutató trend. A befektetők ezt is nagyra értékelték, amikor a Beyond Meat részvényeit tőzsdén jegyezték. A részvényenként 25 dolláros kikiáltási ár az idők folyamán fokozatosan alakult, és ma valahol 150-160 dollár szinten van.
Ami valószínűleg rövid távon megtörténik, ezeknek az innovatív márkáknak a felvásárlása nagy szereplő lesz. A gyógyszerek és gyógyszerek gyártásához hasonlóan, ahol a nagy szereplők gyakran vesznek kis kutatólaboratóriumokat, hogy elkerüljék a bizonytalan fejlesztés és tesztelés magas költségeinek kockázatát, a globális vállalatok is viselkedni fognak. Az olyan nagyvállalatok, mint a Nestlé és a Mondelez, disztribúciós és logisztikai kapacitással rendelkeznek, és gyorsan elérik a piacot. Végül valószínűleg más típusú fehérjetermékek viszonylag gyorsan eljutnak az ügyfelekhez. Ha a nagy játékosok versenyképes termékeket fejlesztenének ki valódi használatra, akkor problémáik lennének az elveszített lehetőségek költségeivel, és "lemaradhatnak a vonatról".
Ma jó példa a Kraft-Heinz, amely a 3G csoport brazil befektetőinek irányítása alá került. A fogyasztók már "megbüntették" a vállalatot, és a hagyományos "sajttészta" és kalóriatartalmú ketchup eladások csökkenése miatt a Kraft nehéz helyzetbe került. A társaságnak már dollármilliárdokat kellett létrehoznia egyes márkák értékére, és a profit 2019 második negyedévében több mint 40% -kal alacsonyabb volt, mint 2018 azonos időszakában.
Nyilvánvaló, hogy nem elég csak csökkenteni a költségeket, ahogyan ez minden eddiginél a 3G beruházások során megtörtént. Beruházni kell a modern élelmiszerek fejlesztésébe, mert a fogyasztói preferenciák is változnak.