A húsüzlet megváltozott, disznókat tenyésztenek hazánkban a dánok, és a karaj ára miatt növekszik a kereslet Kínából

Ma lenne a legjövedelmezőbb, ha vakolókészülékkel rendelkeznénk - ez 70 cent/kilogramm hulladékot jelent, és nincs versenye - magyarázza a Mäsodomov.sk portál vezetője.

húsüzlet

Borisz Halaj egész életében a mészárlással függött össze. Oklevéllel diplomázott a vágástermelés osztályán, ma kisebb henteshálózattal rendelkezik, és egy partnerükkel működtetik a Masodomov.sk portált. Szerinte a vágóhíd birtoklása már nem éri meg, a sertéstenyésztők viselik a legnagyobb kereskedelmi kockázatot, és a láncok húsa főleg a röplapok vonzereje. Az interjúban kifejti, hogy a baromfitenyésztésben kevésbé önellátók, mint Szlovákiában, csak Máltán és Luxemburgban, de azt is:

  • hogy a pazarlás az oka annak, hogy a dánok nagyüzemeket nyitnak hazánkban, amelyek valószínűleg nem felelnek meg otthon a normáknak,
  • mióta a dánok hozzánk kerültek, gazdáink a német tőzsde szerint is meghatározzák áraikat,
  • most van egy disznókiló 1,5 euróért, ami évről évre több,
  • az árakat a kínai kereslet is fellendítette, amely részben oroszellenes szankciókhoz köthető.

Nyáron a polcokon lévő hús jelentősen megdrágult. Hogyan készítsük el a sertéshús árát a pulton?

Az alapanyag élő sertés.

Mi a következő?

A sertések vágóhidat vásárolnak, de az nagyjából ugyanolyan minimális árréssel működik. Ennek még megvannak a vágási, hulladékkezelési költségei.

A vágóhíd üzemeltetésének elvileg fix költségei vannak?

A költség és az árrése is úgyszólván centekkel csökkenhet vagy nőhet, különben a keze meg van kötve. A vágóhíd valamilyen formában - felében vagy negyedében - szállítja a húst az eladónak. Közbenső kapcsolat állhat fenn, de függetlenül attól, hogy van-e vagy sem, a vágóhíd húsa lényegében eladó. Az árak csökkentésére vagy emelésére minimális a lehetőség. Igaz, hogy minden, ami a pultban található árakkal történik, összefügg azzal, hogy a sertések ára megváltozott.

A hús árának mekkora része az üzletben maga a disznó?

Ez komplikált. Mondok egy példát: egy gazda kilónként 1,5 eurót kap disznóért, egy kiló sertéshús például 5 euróba kerül. Azt lehetne mondani, hogy egy kereskedő ezzel 3,5 eurót keres. Ez nem igaz. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a sertés teste önmagában az élősúlyának körülbelül 75% -át teszi ki. Ennek a súlynak viszont csak 50-55 százaléka képviseli az úgynevezett értékes anatómiai részeket, más szóval eladó húst; a többi termelési alapanyag, bőr, csontok, hulladék. Ezenkívül a disznónak különböző részei vannak, különböző árakon. A sertésszűz vagy a sertéscomb drága, de a szár vagy a lebeny csak töredéke ennek az árnak. Az árat tehát a teljes sertéstest átlagának átlagának kell tekinteni. Egy másik dolog továbbra is a magas áfa: noha 20-ról 10 százalékra csökkentettük, mégis több, mint néhány szomszédos országban, ráadásul a jogalkotó két különböző adókulccsal nagyon bonyolította a helyzetet.

Ha van közvetítő a piacon, akkor mit csinál?

A köztitermék teljesen természetes és gyakran nagyon szükséges. Üzleti modellje megegyezik bármely más termékkel: ömlesztve vásárol és bizonyos árrésszel értékesít, de amelyhez raktározás vagy logisztika formájában szolgáltatást nyújt.

Ön azt mondja, hogy a kereskedő árrése, például egy lánc, nem lép be?

A húst nagyon jó marketing eszközként használják, gyakran csak azért, hogy a vásárló egyáltalán eljusson a boltba.

Borisz Halaj (43)

A Zsolnai Mezőgazdasági Szakközépiskolában, később a Nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetemen tanult. Mäsopriemysle Žilina-ban dolgozott különböző beosztásokban, végül a levágásra szánt állatok vásárlásának osztályvezetőjeként. 1999-ben megalapította a Prošuto céget, amely a hús és húskészítmények nagykereskedelmével foglalkozott, és helyi húsüzlet-hálózatot működtetett. Eladta a céget, megvette a Šmak plus céget, amelynek kisebb a henteshálózata. 2011-ben párjával elindította a húskereskedők hálózatát lefedő Masodomov.sk portált.

Fogyasztóinknak vannak croissant-t, sertéshúst vagy valamilyen üdítőt és alkoholos italt tartalmazó szórólapok?

Alapvetően igen. Ha bármilyen röpcédulát megnéz, az első oldalakon például nem talál cukorkát. A hús vonzza a háziasszonyokat. Ezért nem szokatlan, hogy néha negatív árréssel történik.

Még mindig a lánckereskedő árréséről beszélünk?

A végső eladó árréséről. Árrése 0 és 40 százalék között van. De még ha a felső határról is beszélünk, be kell látnunk, hogy a kereskedőnek nem marad 40 százaléka.

Miért?

A húsnak természetes veszteségei vannak, víz folyik belőle, amikor megszárad, tehát felvágják, tovább kell vele dolgozni. Egy másik dolog egy drága eladás: a húst le kell hűteni, le kell fagyasztani, és munkaigényes, amelynek professzionálisnak kell lennie.

Mi történik, mielőtt egy disznó vagy tehén az étel részévé válik? Meglátogattuk a vágóhidakat

Ön szerint 40 százaléka az áruk kezelésére és ártalmatlanítására irányul?

A különbség abban áll, hogy 40 százalékos árrés van a húsra és egy másik termékre. Ha veszek egy üveg ásványvizet, akkor magam veszem el a pultból, és fizetek. A hústól eltérően a garanciális időszakokkal nincs ilyen probléma. Friss hús esetében a garancia időtartamát órákban számítják, ezt követően a húst el kell dobni. Mivel a kereskedők úgy érzik, hogy a friss hús fedezete nem elégséges, ez a probléma különösen a szaküzletekben jellemző, ahol a hús adja az áruház forgalmának 90 százalékát.

Ön is eladó. Az Ön beszállítói mondhatnak valamit abban az értelemben, hogy a kereskedők arra kényszerítik őket, hogy csökkentsék az árat, de maguk is beletörődnek az árrésbe.

Nem hiszem, hogy ez egészen igaz a húsra. Tudom, hogy ilyen rendszer létezik például a tej esetében, de a hús esetében más. Ne felejtsük el azt sem, hogy a szlovák fogyasztó rendkívül érzékeny az élelmiszerek, különösen a hús áraira. Ezért a versenykényszer nem enged semmiféle "kényeztetést" a margókban.

Miért? Olyan kevés hússzállító van, hogy egy kereskedő ne haragudjon rá?

Nem mondanám, hogy nem engedheti meg magának, hogy haragítsa a szállítót, de a hús árucikk, amelyet a tőzsdén kereskednek. Ára tehát meglehetősen világos és többé-kevésbé független a tárgyalásoktól. Olyan, mint a benzin egy benzinkútnál. Drágább lesz, ha a tőzsde elmozdul - így senki sem haragszik a forgalmazóra.

A tejüzemekben nincs működő tőzsde?

Inkább más problémák vannak, a tejpiacot torzítja az Európai Unió támogatáspolitikája.

A vágóhídon ugyanannyi a hús ára a pulton?

Ott nem marginokkal, hanem a vereség pótdíjaival történik. A vágóhidaknak rengeteg sertést kell feldolgozniuk, hogy egyáltalán hozzáadott értéket teremtsenek. Tényleg nagy számban dolgoznak, nagy forgalmat érnek el, de az árrés kicsi. Végül is a legnagyobb szlovák vágóhíd tavaly 4,91 százalékos bruttó árrést hozott létre. Ez egy olyan szám, amelyet más ágazatok vállalkozói meg sem néznének.

Tehát ma nem érdemes üzletet folytatni?

A vágóhidak sem rendkívül tőkeigényesek, és magas működési költségeik is vannak, amelyek folyamatosan nőnek. Ez kapcsolódik például a pazarláshoz is, amelynek feldolgozása egyre drágább. Egy másik probléma a munkaerő, amelyet egyre nehezebb megszerezni az élelmiszeriparban való munkavégzéshez, ahol ezt nem szokásos időben és olyan körülmények között végzik - éjszakai váltások, hétvégék, hűtőkamrák stb. Ezenkívül nem utcai emberek, hanem képzett hentesek lehetnek.

Pontosan mit ért a hulladékkezelés emelkedő költségén? Az uniós szabályozáshoz kapcsolódik?

A vágási előállítás során keletkező hulladék elvileg hulladékot képez, és mint ilyen, kármentesítő üzemben kell elhelyezni. Jelenleg csak a VAS Mojšova Lúčka cég biztosítja az összes állati melléktermék feldolgozását Szlovákiában. Az Asanácia Žilina cég megteszi érte, és bár Lengyelországban és Magyarországon a kármentesítő cégeket is érdekli a szlovák piac, itt nem lehet versenyről beszélni. Csak szemléltetésképpen: a hentes vagy a vágóhíd hulladéktermelőként például csontokat importál a hulladékfeldolgozó üzembe, és kilogrammonként körülbelül 0,7 eurót fizet. Ugyanakkor ezek a csontok további feldolgozás alapanyaga, és a VAS hús- és csontlisztet állít elő belőlük, amelyet takarmánykomponensként vagy szerves trágyaként lehet használni. Ez kétségtelenül az egyik oka a magasabb húsáraknak.

A disznók nevelése jó üzlet?

Attól függően, hogy elérte-e az időszakot. Ugyanolyan felfoghatatlan, mint egy lottó - lehet pénzt keresni vagy átalakítani. Míg mind az üzletnek, mind a vágóhídnak elvileg rögzített árrései és költségei vannak, a gazda mindent elvesz, ami az árral történik, a tőzsdéhez kapcsolódó legnagyobb üzleti kockázatot viseli.

Nyáron a sertéshús az üzletekben jelentősen megdrágult. Tekintettel arra, hogy a sertések hizlalási ideje 5 hónap, itt a megfelelő alkalom a sertések nevelésének megkezdésére egy életciklusra.?

Azok számára, akik tudják, hogyan kell most eladni az eladásra szánt sertéseket, itt az ideje, mert az ár viszonylag magas és stabil. Az áremelkedés júliusban érte el a csúcsot, így a gazdáknak most érdemes a termelést alkalmazniuk. De ha valaki csak ma kezdte, például az árbocot fogja raktározni, senki sem garantálja, hogy fél év múlva képes lesz alkalmazni az eredményt és jó áron.

Mit jelent most jó alkalom jelentkezésre? Milyen a sertések ára most és milyen volt egy évvel ezelőtt?

Jelenleg 1 kilogramm sertés élősúly ára 1,5 euró körül ingadozik. Egy évvel ezelőtt az ár 20 centtel alacsonyabb volt, és voltak olyan hetek, amikor megtámadta az 1 euró jelet. A mi körülményeink között a sertéstenyésztés jövedelmezősége valahol 1,3 euró körül kezdődik.

Az üzletekben a hús drágult, és azt állítja, hogy minden ármozgás a tőzsdén múlik. Az történt, hogy a tőzsdei árak felugrottak?

Szlovákiában semmi, az árképzés szempontjából nincs jelentőségünk. Hatással lehetünk rá, ha például hazánkban kitör a sertéspestis. Ellenkező esetben azonban a hazánkban tenyésztett mennyiségek alacsonyak a többi országhoz képest. Biztosan nem vagyunk olyan fontosak a húspiacon, mint Lengyelország vagy Németország.

Tehát hazánkban az árak attól függnek, hogy melyik tőzsde?

Leggyakrabban a német tőzsdét figyeljük. Bár a gazdák nem változtatnak a sertésnevelés költségein, az árak a tőzsdén alapulnak. Nálunk nem mindig volt ilyen.

Azóta a helyi gazdákat az ár vezérli a német tőzsdén?

Fokozatosan felmerült annak szükségessége, hogy az árat összekapcsolják az ártrendek néhány releváns adatával. Amióta dán gazdaságok beléptek a területünkre, ez a folyamat befejeződött. E csere szerint a helyi dán gazdák követik, és mindenki más szerintük fog beállítani. Ezek olyan nagy gazdaságok, amelyek elsősorban a hazai piacra tenyésztenek, de valamit eladnak a szlovákiai vágóhidaknak is.

Ugyanolyan minőségben és áron, mint amit Dániába szállítanak?

Hazai piacuk mindig az első. A Szlovákiában nevelt sertések azonban leggyakrabban magyar vagy osztrák vágóhidakra kerülnek. Csak akkor árulnak Szlovákiába, ha az számukra előnyösebb. Ezért gyakran követelik a vágóhídi készpénzt vagy nagyon gyors fizetést. Úgy tűnik azonban, hogy az ellátás minőségében nincs különbség.

Miért nevelnek hazánkban a dánok disznókat, amelyeket visszavisznek Dániába?

A koncentrált nagyüzemi sertéstenyésztés nagy környezeti terhet jelent. Dániában ezért a kormány támogatások és olcsó hitelek formájában támogatni kezdte a gazdákat abban, hogy farmjaikat az országukon kívülre exportálják. Az e nagy gazdaságokból származó hulladék ártalmatlanításának és kezelésének költségei összehasonlíthatatlanul alacsonyabbak nálunk, mint Dániában. A sertések tenyésztése óriási trágya-, hígtrágyatermelést eredményez, sok CO2 termelődik. Paradox módon a munkaerő ára ebben nem játszik ilyen szerepet, mert ma egy 2000 darab disznót tartalmazó istálló néhány embert szolgál ki.

A sertések által előállított CO2-kibocsátás költségei különböznek-e Dániától? Mit tudok elképzelni ez alatt?

Nem csak a CO2-ről van szó. Megtermelő üzemeket építhetünk hazánkban, amelyeket a szigorú dániai környezetvédelmi előírások miatt nem is engednének meg nekik. Szlovákiát egyfajta trágyaként használják saját sertéshúsuk előállításához.

Hol vannak a dán sertéstelepek Szlovákiában?

A déli régiókban, Dunajská Streda, Nagyszombat, Nové Zámky, Veľký Meder, Gabčíkov környékén.

Nemrégiben jelezte, hogy spekulációk állnak a húsárak nyár óta tartó emelkedése mögött.

A húst, mint bármely tőzsdén forgalmazott árut, különböző érdekcsoportok nyomás alá helyezik, hogy mesterségesen növeljék vagy csökkentsék az árát. Ezen tényezők mellett nyári áremelkedés is tapasztalható. Ezt minden évben megismétlik több természetes ok következtében. A disznók történelmileg úgy viselkedtek, hogy tetemérettségük karácsonyhoz vezetett, míg nyáron magasabb a halálozási arány, a tengerparti desztinációkban nagyobb a sertéshús-üdülők fogyasztása, a munkaszüneti napok.

Még mindig nem értem, mire gondolt, amikor jelezte, hogy spekulációk állnak a hús árának emelkedése mögött ezen a nyáron. Különleges gyakorlatokra gondolt a gazdák szintjén?

Nem. A gazdának nincs ehhez eszköze. Amikor a disznó eléri a 115 kilogrammos hasított súlyt, a gazdának néhány nap áll rendelkezésére, hogy tegyen valamit. Nem tarthatja úgynevezettnek, mert leértékelné az alapanyagot.

Mire gondolt, amikor lehetséges manipulációt javasolt?

Ha történt valami ilyesmi, akkor inkább a tárolásról van szó. Hatalmas, nagy feldolgozási kapacitású gyárak, amelyeknek nincs analógja hazánkban, arra késztethetik őket, hogy ne adják el a húst, de megfagyhatnak. Így sikerül némi nyomást gyakorolniuk az árra. De igazán nagy játékosokról beszélünk Németországban, Dániában vagy Hollandiában.

Mennyire vagyunk önellátók a hústermelésben?

Különféle számokat hallottam, szerintem senki sem tudja felelősséggel megszámolni. Kérdéses például az is, hogy be tudjuk-e vonni a dán gazdák kapacitását az önellátásunkba, mivel termelésük 90 százaléka a területünkön kívülre kerül. Mindenesetre nagyon messze vagyunk az önellátástól, a sertéshús esetében állítólag 25-30 százalékos a szám.

Önellátók vagyunk valamilyen húsféleséggel?

Nem juhhúst importálunk, hanem bárányt.

Mit szólnál a baromfihoz?

A baromfitenyésztésben az önellátást 54 százalékos szinten érjük el, mögöttünk csak Málta és Luxemburg áll. Ugyanakkor például északi szomszédaink baromfifogyasztásuk akár 180 százalékát is megtermelik. Még ennél is rosszabb, hogy például a vendéglátóhelyeken a szlovák baromfi aránya 10, az iskolai intézményekben pedig csak 18 százalék.

A gazdálkodás tehát nem túl motiváló Szlovákiában?

Nem tudom, kapcsolódik-e a mentalitásunkhoz, de a támogatásokról, a támogatásról, az állami felügyeletről is szól, és itt domináns szerepet játszik a hazai termékek iránti fogyasztói hűség. Olyan alacsony szinttel, mint Szlovákiában, még egyetlen országban sem találkoztam. Ellenkező esetben aligha lenne a legsikeresebb Lidl-lánc, amelynek a hazai élelmiszerek aránya 17 százalékos lenne, míg a szomszédos Csehországban ugyanaz a lánc a helyi élelmiszerek 40 százalékát kínálja.

A láncok azt állítják, hogy beszállítóik a sertéshús árainak emelkedéséről számolnak be a Kína magasabb kereslete miatt. Tehát nem illik?

Ez igaz. A kínaiak nagy mennyiségben vásárolnak néhány sertéshús anatómiai részét.

Miért pont most?

Ez eddig is így volt, csak ez a kereslet még mindig növekszik. Életszínvonaluk változik. Növekedésével a kínai piacon nagyobb, például karajban vásárolnak. Egyes jelek szerint azonban e hús egy része az orosz piacra kerül, ami így helyreállítja a rá kivetett szankciókat követő nehéz helyzetet.

Van-e hagyománya a sertéstenyésztésnek? Ezért az import?

1,4 milliárd lakosú országról van szó, valószínűleg a helyi mezőgazdasági ágazat számára nem teljesen könnyű felzárkózni az egyre növekvő fogyasztással.

Ez folytatódik?

Igen, a húsfogyasztás növekszik, és gyakorlatilag lemásolja az életszínvonalat. Természetesen olyan tényezők is szóba kerülnek, mint az étkezési szokások, a hagyományok és hasonlók.

A baromfi esetében az árak stabilak. Azért is, mert a kínaiaknak ebben tenyésztési hagyományaik vannak?

A baromfit ömlesztve tartják. Van hagyományuk abban. Ezenkívül a csirkék életciklusa 40 nap, így a kereslet és kínálat ingadozása nagyon gyorsan kompenzálódik.

Ahogy az árak tovább mozognak?

Azt hiszem, hogy a sertéshús ára biztosan nem fog emelkedni, valószínűleg kissé csökken. A marhahús esetében az árak néha több évig stabilak, akárcsak a baromfihoz.

Érez-e valamilyen problémát piacunkon a húsipar különböző szintjeire koncentrálva? Ha igen, akkor hol és miért?

A húsipari ágazat már átvészelte viharos időszakát, a termelési és feldolgozási kapacitások száma eltűnt, a tenyésztési kapacitások teljesen tizedeltek. Mindazonáltal a húsiparban többlet a termelési kapacitás. A helyzet megoldható az egyik három játékos kudarcával az első háromban - egyikük nemrégiben szerkezetátalakításba kezdett. A környező országokban a koncentráció még magasabb, mint nálunk, de a helyzet mindig fennmarad a kisebb helyi termelők szokásos tartományában. Bizonyos mértékű koncentráció természetes és hasznos, például a szlovákiai vágási igényt könnyen kezelhetné egy igazán nagy vágóhíd, miközben termelékenysége paradox módon csökkentheti az árakat. Az egyetlen negatív koncentráció ebben az összefüggésben a hulladék hulladékának kezelése.