A tehéntejhez képest sűrűbb, táplálóbb, kétszer annyi fehérjét, zsírt, B-komplex vitaminokat, zsírban oldódó vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ezenkívül a juhtej antimikrobiális és daganatellenes hatású anyagokat tartalmaz.
A kérdés szakértője szerint mikrobiológus prof. RNDr. Libor Ebringer, Dr. Sk., A szlovák juhtej eléri az alpesi tehéntej minőségi paramétereit, és egyes összetevõiben meghaladja azokat.
A juhtej és a tejtermékek drágábbak, mint a tehéntej. Ez logikus, mert lényegesen kevesebb a juhtej. Míg az egyik tehén körülbelül 20 liter tejet fej, addig a juh 2,5 gyereket ad neki. Egy liter juhtej körülbelül háromszor drágább, mint a tehéntej. A juhtej ára és elérhetősége az alacsony szlovákiai fogyasztástól is függ.
Míg Hollandiára a tulipán, Magyarországra a csípős paprika jellemző, Szlovákiának ez egy hegyi kunyhó, juh- és juhtejtermékek, különösen a bryndza. A fent említett "fehérarany", a tejsavó, a tudčice és a sajt mellett azonban a juhtejet egyre inkább más termékek előállítására használják juhfonalak, kosarak, gőzölők és juhjoghurt formájában. Felajánlják pl. olyan zázrivai gyártók, mint a Syrex vagy Peter Záň, valamint legutóbb Zvolenská Slatina is. Még osztrák és görög juhjoghurt is van a piacon, bár szégyen támogatni az importot, ha a szlovák juhtermékek kiváló minőségűek.
Kalcium természetes forrásból
A savanyú tejtermékek, például a joghurt vagy a bryndza előnye, hogy gyakran laktóz-intoleranciában szenvedők fogyaszthatják őket. Egészségügyi probléma, amikor a laktáz enzim hiánya miatt a szervezet nem képes jól feldolgozni a tejcukrot - a laktózt. Ez felfúvódással, hasi fájdalommal, hasmenéssel nyilvánul meg. "A juhtej is tartalmaz laktózt, de a savanyú tejtermékek általában lényegesen kevesebbet tartalmaznak, mivel fermentációs folyamaton mentek keresztül. Sok ember, akinek nincs abszolút laktázhiánya, joghurtokat és egyéb savanyú tejtermékeket fogyaszthat a kísérő problémák nélkül. A tej emésztési rendellenességében szenvedőknek nyomon kell követniük, hogy mely termékek okoznak emésztési problémákat. Például a tejföl biztonságos lehet számukra, de nem édes "- magyarázza Rastislav Stolárik, a Laktóz-intolerancia Hatásáért Egyesület munkatársa.
A juhtej és tejtermékek előnye azonban elsősorban másban rejlik. A B3-, C- és D-vitamin tartalma ("gyermek" nélkül a kalcium nem épül be a csontokba) itt ötször magasabb, mint a tehéntejben.Az emberek számára, akik aggódnak a csontok ritkulása miatt, minden bizonnyal érdekes információ, hogy a juh A tej kétszer annyi Prof. Ebringer szerint, míg a tehéntej és a joghurt körülbelül 120 mg kalciumot tartalmaz 100 gramm termékben, a bryndza legfeljebb 650 mg!
Senki sem vonja kétségbe, hogy a kalciumot leginkább természetes formában, az étrendben lehet bevenni. Egy rangos kardiológiai folyóiratban megjelent, 24 ezer embert érintő és tizenegy évig tartó tanulmány szerint a kalcium túlzott használata tablettákban növelheti a szívroham kockázatát, és az embereknek óvatosnak kell lenniük ezzel kapcsolatban.
A CLA és a laktoferrin mennyisége
A juhtej csaknem kétszer annyi zsírt tartalmaz, mint a tehéntej, amitől a magas koleszterinszinttel vagy elhízásra hajlamos emberek félnek. A juhzsírnak azonban lényegesen kedvezőbb a zsírsavösszetétele, mint a tehénzsírnak. A 12 zsírsav közül csak három vesz részt a megnövekedett koleszterinszintben vagy az aterogén plakkképződésben (ismert érkeményedés). Egyszerűsítve tájékoztatható arról, hogy a juhtej zsírjai több zsírsavat tartalmaznak, amelyek nem képezik a rettegett rossz koleszterint.
Ezenkívül a juhtej sokkal több CLA-t tartalmaz, mint a tehéntej. Ez az ún konjugált linolsav, amelyet súlycsökkenése, rákellenes és szklerotikus hatása miatt értékelnek. Gyakran táplálék-kiegészítők formájában kapszulákban értékesítik, míg a juhok legeltetésének idején (ez tavasszal ismét aktuális lesz) a juhtej akár ötször több CLA-t is tartalmazhat, mint a tehéné. A juhtej előnyeinek megnevezését sokáig lehetne folytatni. A laktoferrin akár 10-szerese a juhtejben lévő tehéntejének. Ismert vashordozó, de antimikrobiális és rákellenes hatása is van, emellett pozitívan hat az immunrendszerre. A tejfehérje-laktoferrint pattanásos kiegészítőként is forgalmazzák. A vas megkötésével „éheztet” gyulladt kiütésekben élő baktériumokat.
A juhjoghurt pasztőrözik, a legjobb bryndza pasztörizálatlan
Amikor az ismert pozsonyi gyermekorvos MUDr. Az egyik anya megkérdezte Marta Špánikovát, ajánlja-e a juhjoghurtot egy éves gyermeknek, a szakértő azt válaszolta, hogy nem, mert "az ilyen típusú tejkészítmények elkészítésekor nem teljesülnek a gyermekek számára szánt tej előállításának, tárolásának és forgalmazásának feltételei. tej".
Az igazság azonban az, hogy hazánkban a juhjoghurtokat pasztőrözik az üzletekben, így nem kell aggódni a listeriosis (baktériumok által okozott fertőző betegség) miatt. Biztonsági szempontból ezért a juhjoghurt egy tehéntej-joghurttal egyenértékűre tehető. "Csak nemrég volt előadásom Kassán a gyermekorvosok számára, ahol arról beszéltem, hogy egy év után megkóstolom a gyerekeket egy kis bryndzából" - magyarázza prof. Ebringer. "Nem sokat, csak keveset, esetleg egy grammot időről időre, hogy megszokja az immunrendszerüket" - folytatja. "Ami a juhjoghurtot illeti, amikor Szlovákia középső részén és Áravában tartózkodtam, körülbelül öt kisebb tejtermelő joghurtot találtam juhtejből - és mindegyik pasztörizál." Ebringer "minden, ami közvetlenül megmaradt a legelőről". Ma azonban a joghurtot pasztőrözik, és probiotikus kultúrákat, például Lactobacillus bulgaricust és Streptococcus thermophilust adnak hozzá. A pasztőrözés azonban nemcsak a nemkívánatos, hanem a hasznos baktériumokat is megszünteti, és sajnos sok más biológiailag aktív anyagot, pl. enzimek.
Ami a bryndza-t illeti, a hagyományos bryndza-t mindenféle hőkezelés nélkül állítják elő (ebben hivatalos higiéniai mentességet kapott), sőt funkcionális élelmiszernek is tekinthető - vagyis előnyös az emberi egészségre. A pasztörizálatlan 100% juhbryndzát csak néhány kisebb bryndziarny és hegyi kunyhó termeli. Sok nagy termelő tehénsajtot ad hozzá (különösen télen, amikor hiányzik a juhtej), és a bryndzának legalább 50% juhsajtot kell tartalmaznia. A pasztőrözött juh- és tehéntej keverékéből készült hőkezelt bryndza közös a hagyományos élő bryndza-val, és jótékony hatása csak a név.
A juh- és tehéntej kiválasztott összetevőinek összehasonlítása
| tuk | 6.7 | 3.5 |
| fehérje | 5.6 | 3.4 |
| laktóz | 4.8 | 4.5 |
| kalóriaérték (kcal) | 102 | 73. |
| B1-vitamin | 5.4 | 1 |
| B2-vitamin | 4.3 | 2.2 |
| B7-vitamin | 5. | 1.7 |
| kalcium | 162 - 259 | 110 |
(Az értékeket 100 g-onként adjuk meg, vitaminok esetében mg/liter), további összehasonlító információkat a forrás szolgáltat: www.sheepcentre.co.uk)
A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.
- Nem akarsz reggelit szerezni! Egészséges táplálkozás - Egészség
- Obesitológus Ne bízz senkiben, aki azt mondja, hogy hízik a vízből - Egészséges táplálkozás - Egészség
- Utálsz sok ételt Talán van HIT! Egészséges táplálkozás - Egészség
- Ne rágjon gumit, a ráncokat énekli! Igazán egészséges szépség - egészség
- RÓLAM; egészséges táplálkozás; táplálkozási szakember