Mindenféle harapnivalóban, salátában, hideg levesben és egyéb ételekben a retek kerek és hosszúkás. A kertészek számára elérhető retek fehér, rózsaszín, piros, sőt mélylila és sárga gyökérnövényekkel. De nemcsak a fajok sokfélesége és a rövid érési időszak vonzza a figyelmet erre a kultúrára, hanem a test számára előnyös retek tulajdonságai is.
A gyökérnövények lédús pépe kellemes frissességgel, friss, édes ízzel rendelkezik, gazdag természetes természetes anyagokban, olyan hiányban, amelyet az emberi test tél után tapasztal.
Milyen vitaminok vannak a retekben? Ez a zöldség hasznos, és hogyan lehet a legjobban választani a retket és enni?
Retek vitaminkompozíciója és kalóriatartalma
A retek B1-, B2-, B5-, B6-, B9-, PP-, E-vitamint tartalmaz, legfeljebb 25 mg C-vitamint, ásványi sókat és antimikrobiálisan aktív fitoncideket.
A retek kalóriatartalma nagyon alacsony, 100 gramm gyökérzöldségben 15-20 kcal-ot tartalmaz. Ugyanakkor az élelmiszer értéke 100 g termékből áll:
- 1,2 gramm fehérje;
- 0,1 gramm zsír;
- 3,4 gramm szénhidrát;
- 3,1 gramm cukor;
- 1,6 gramm élelmi rost;
- 93 gramm víz;
A cellulóz és a zöld retek összetételében kis mennyiségű szerves sav, keményítő és hamu is található.
A gyökér retek makro-élő összetételét a magas kálium-, kalcium- és magnézium-, foszfor- és nátriumtartalom határozza meg. A mikroelemek közé tartozik a vas, a cink, a réz és a jód, a bór és a mangán. A retek felismerhető ízét a mustárolaj adja, amelynek antiszeptikus tulajdonságai vannak.
Hogyan válasszuk ki a test számára legmegfelelőbb retket?
A retek egészségének előnyei a saláta vagy az okroshki összetételében maximálisak voltak, fontos, hogy rugalmas, egészséges gyökereket válasszon, sima bőrrel. A retek gyorsan elveszíti a lédússágát, a gyökér gyengédvé, puhává válik, és csökken a tápanyagok mennyisége. Ha még egy szilárd gyökér kérgén is fekete foltok láthatók, ez a penészfejlődés első jele. Nem szükséges örömet várni, amikor ilyen retekből vagy jóból származó ételt használunk, de a károsodás nagyon is lehetséges. Ezért hasznosságának döntő tényezője a retek frissessége.
Ne feledje, hogy ennek a kultúrának a teteje nem annyira telített a test számára értékes anyagokkal, mint a gyökérnövények. Jobb, ha közvetlenül az aratás után élelmiszerekre használják, mert a levelek több órán át kitartanak.
A retek hasznos tulajdonságai
A retek gyökerei és teteje nagyon kevés kalóriát tartalmaz, de gazdag hatóanyagokban és rostokban, ami okot ad arra, hogy beszéljünk ennek a zöldségnek a hasznosságáról az emésztés és az élelmiszer felszívódásának számos problémájában. A gyökérzöldségeket az élelmiszer tartalmazza, aktiválva a bél perisztaltikáját, ami hozzájárul az emésztőrendszer korai felszabadulásához és enyhe eltúlzott hatást vált ki. Nem kevésbé hasznos a székrekedés és a zöldséges retek esetében, amelyekből infúziókat készítenek.
A retket, amelynek kalóriatartalma nagyon alacsony, régóta tiszteletben tartják azok az emberek, akik egészségkárosító hatással szeretnének leadni a felesleges kilókat. Az élelmi rostok segíthetnek ebben. Áthalad a bélrost tisztít, eltávolítja a felhalmozódott törmeléket. A retekben található glikozidok irritálóak, támogatják a gyomornedv termelését és az élelmiszerek leggyorsabb emésztését.
A retek szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek számára hasznos. A koleszterin felhalmozódik az erek falában, rontja azok rugalmasságát és permeabilitását, ami negatív hatással van a vér-, szövet- és szervellátásra, és súlyos egészségügyi problémákhoz vezet. A sok más kultúránál alacsonyabb fűtőértékű retek, valamint legközelebbi rokona: retek, torma, mustár és gömbféreg nemcsak az elhízást, hanem a koleszterin felhalmozódását és az érelmeszesedést is megakadályozza.
Retek vannak olyan anyagokban, amelyek pozitívan befolyásolják a vércukorszintet. Ezért ezeket a zöldségeket be lehet és kell is felvenni a cukorbetegség függő vagy már ebben a súlyos betegségben szenvedő emberek étlapjába.
A legújabb tanulmányok szerint az élénk színű retekgyökerek kérgében természetes antocianinokat találtak, amelyek aktívan ellensúlyozzák a rákos sejtek fejlődését. Amikor sötétvörös foltok változatosak, a retek rákellenes előnyei csak fokozódnak.
A fitoncideknek köszönhetően a retek természetes és nagyon ízletes gyógymódként alkalmazható a fertőzések, ideértve a szezonális megfázást és az azt kísérő hörghurutot, rhinitist és gégegyulladást is. A reteklé, például a reteklé, segít a köhögés, az orrdugulás és más kellemetlen tünetek esetén. A C-vitamin energiát ad és erőt ad a gyengeség leküzdéséhez.
Érdekes, hogy kozmetikai célokra felhasználható a retek jótékony tulajdonságai. A gyökértermésből származó kasitsa nedvességgel impregnálja a bőrt, tonizálást és fehérítést okoz, valamint segít megbirkózni a gyulladásos folyamatokkal. A retekben található E-vitamin pedig aktiválja a bőr regenerálódását és fiatalítását.
Köztudott, hogy a fűszergyökerek nélkülözhetetlenek a hideg nyári mezőkben és harapnivalókban. Tökéletes összetevő salátákhoz, vitamin-kiegészítő és köret húsételekhez és burgonyához. A retket elsősorban nyersen fogyasztják, mert a hőkezelés során a gyökérgyümölcsök elveszítik a retek jótékony tulajdonságainak nagy részét, valamint a megjelenésüket és a lédús állagukat.
Kevesen tudják, hogy a retket pácolni lehet, és az ilyen falatok télen igazi asztaldíszekké válnak. Még ritkábban figyelnek a zöldekre, de a retek tetejének minden hasznos tulajdonsága nem kisebb, mint a gyökérnövényeké. A növény ezen része fiatal, friss állapotban megy az okroskihoz és a salátákhoz. A teteje télen mártás lehet, ahol a zúzott gyógynövényekkel együtt olívaolajat, sót, fűszereket és zúzott diót vagy fenyőt adunk hozzá.
Retekre minden jó?
A retek egyedi összetétele és hasznos tulajdonságai ellenére nem tekinthető általános használatú kultúrának. Bizonyos esetekben a retek a várt egészségügyi előnyök helyett a közérzet romlását okozhatja.
Ennek oka a gyökerek jelenléte, részben a növények leveleiben a glikozidok irritálják a gyomor nyálkahártyáját és aktív sav termelődését okozzák. Megnövekedett savasság mellett az epehólyag és a hasnyálmirigy, valamint a gyomorhurut és a gyomorfekély esetén a friss retek nemkívánatos romlást okozhat.
Bárki értékelheti a retek saját egészségére gyakorolt előnyeit vagy ártalmait, de ha vannak ellenjavallatok, nem szabad azt gondolnunk, hogy feltétel nélkül le kell mondanunk a reggeli zöldségekről. A lágy színeknek és a fehér reteknek lágyabb az íze és hatása, és például a daikonban gyakorlatilag nincsenek glikozidok.