A kókusztej a közelmúltban nagyon népszerű étel lett.

kókusztej

A tehéntej ízletes alternatívája, amely számos pozitív hatással van egészségünkre.

Ebben a cikkben részletesen elmagyarázzuk a kókusztejet.

Mi a kókusztej?

A tej az érett barna kókuszdió (vagyis a kókuszpálmán növő gyümölcs) fehér pépéből készül.

Ez az étel sűrű állagú, gazdag, krémes állagú.

A kókusztej a thai és délkelet-ázsiai konyha gyakori része. Ezenkívül népszerű a Hawaii-szigeteken, Indiában, Dél-Amerika és a Karib-térség egyes részein.

Ezt a tejet nem szabad keverni a kókuszvízzel, amely természetesen éretlen zöld kókuszdióban fordul elő.

A kókuszvízzel ellentétben ez az étel nem fordul elő természetesen a barna kókuszdióban.

Szilárd kókuszpépből készül, amelyet vízzel kevernek. Így a kókusztej körülbelül 50% vizet tartalmaz, míg a kókuszvízben ez a folyadék akár 94% -ot is tartalmaz.

A kókuszvíz is kevesebb zsírt és tápanyagot tartalmaz ehhez az ételhez képest.

Hogyan készül a kókusztej?

Kókusztejet vásárolhat vékony vagy vastag. A tej mindkét típusa különbözik konzisztenciájukban és feldolgozási módjukban.

  • Vastag kókusztej: A szilárd kókuszpépet kezdetben finomra reszeljük, majd vagy pároljuk, vagy forraljuk vízben. Ezt a keveréket később átengedik egy finom muszlinon, majd elkészül a sűrű kókusztej.
  • Vékony kókusztej: Szűrés után a maradék kókuszpépet összegyűjtjük a muszlinból, majd ismét vízben pároljuk. Ezt a keveréket ezután újból szűrjük, és ennek a termelési folyamatnak az eredménye már a vékony kókusztej.

A hagyományos konyhákban sűrű kókusztejet használnak desszertek készítésére és a szószok sűrítésére. A vékony kókusztejet ismét használják levesek készítéséhez vagy a szószok hígításához.

A kókusztej, amelyet dobozokban értékesítenek, a legtöbb esetben a vékony és a vastag tej kombinációja. Ezenkívül könnyedén elkészítheti az ilyen italt otthon, és tetszés szerint beállíthatja sűrűségét.

Táplálkozási értékek

A kókusztejet nagyon kalórikus ételként osztályozzuk.

Kalóriájának körülbelül 93% -a zsír. Ez az étel telített zsírokat is tartalmaz, amelyek közepes láncú trigliceridek (MCT) néven ismertek.

Ez a tej néhány vitamin vagy ásványi anyag kiváló forrása is. Egy csésze (azaz 240 gramm adag) kókusztej a következőket tartalmazza (1):

  • 552 kalória;
  • 57 gramm zsír;
  • 5 gramm fehérje;
  • 13 gramm szénhidrát;
  • 5 gramm rost;
  • A C-vitamin ajánlott napi adagjának (ODD) 11% -a;
  • 10% ODD-folát (folsav);
  • 22% ODD vas;
  • 22% ODD magnézium;
  • 18% ODD kálium;
  • 32% ODD réz;
  • 110% ODD mangán;
  • 21% ODD szelén.

Egyes tudósok úgy vélik továbbá, hogy a kókusztej egy bizonyos típusú fehérjét tartalmaz, amely számos pozitív hatással lehet egészségünkre. További vizsgálatokra van azonban szükség annak bemutatására, hogy a kókusztej valóban tartalmazza-e ezt a tápanyagot (2).

A kókusztej hatása

A testtömegre és az anyagcserére gyakorolt ​​hatások

Bizonyíték van arra, hogy a kókusztejben lévő MCT-zsírok segítenek a fogyásban. Ezenkívül hasznosak lehetnek testünk felépítése és az anyagcsere szempontjából is.

A kókuszolaj körülbelül 50% -a laurinsavból áll, amelyet hosszú szénláncú zsírsavként és egyben közepes láncú zsírsavként is besorolnak. Ez az anyag lánchossza és metabolikus hatása miatt köztitermék (3).

Ezenkívül a teljes kókuszolaj-tartalom 12% -a valódi közepes láncú zsírsavakból áll. Konkrétan kaprinsavat (dekánsavat) és kaprilsavat találunk benne.

A hosszú láncú zsírsavaktól eltérően a közepes láncú trigliceridek egyenesen az emésztőrendszerből a májba kerülnek, ahol a tested energiává alakítja át őket, vagy ketont termel. Az MCT-triglicerideket szintén nem tárolják a zsírraktárak (4).

A tanulmányok eredményei azt is mutatják, hogy ezek a trigliceridek csökkenthetik étvágyunkat és kalóriabevitelünket más zsírokhoz képest (5, 6, 7, 8).

Ezt mutatta például egy kis tanulmány a túlsúlyos férfiakról, akiket a kutatók két csoportra osztottak. Az első csoport az MCT olajat fogyasztotta reggelire, a második pedig a kukoricaolajat. Az MCT olajat kapó férfiak 272 kalóriával kevesebbet fogyasztottak ebéd közben, mint a második csoportba tartozó férfiak (8).

Ezenkívül a közepes láncú trigliceridek legalább ideiglenesen növelhetik a kalóriabevitelünket és a zsírégetést (9, 10, 11).

A kókusztejben azonban nagyon kis mennyiségű MCT-triglicerid található. Így nem valószínű, hogy ez az étel jelentős hatással lenne testtömegünkre és anyagcserénkre.

Számos ellenőrzött kísérlet azonban érdekes eredményeket hozott, amelyek során az elhízott embereknek és a szívférgeknek kókuszolajat kellett fogyasztaniuk. E vizsgálatok végén kimutatták, hogy a derék kerülete csökkent az érintett embereknél. Ez az étel azonban nem volt hatással testtömegükre (12, 13, 14).

A mai napig nem végeztek vizsgálatot a kókusztej testtömegre és anyagcserére gyakorolt ​​hatásának vizsgálatára. Ezért a jövőben további kísérletekre van szükség a kókusztej ezen lehetséges hatásainak részletes vizsgálatához.

A koleszterinszintre és a szív egészségére gyakorolt ​​hatás

Sokan úgy vélik, hogy a kókusztej nem tesz jót a szívnek. Aggodalmuk oka az a tény, hogy ez az étel nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírokat.

A mai napig nagyon kevés vizsgálatot végeztek kifejezetten a kókusztejről. Egy tanulmány eredményei azonban azt mutatták, hogy ennek az italnak a fogyasztása előnyös lehet azoknak az embereknek, akik normális vagy magas koleszterinszinttel rendelkeznek.

Ezt mutatta például egy hathetes vizsgálat, hatvan férfi bevonásával. Néhányukat kókusztejből készült zabpehellyel, másokat szójal tálalták. A kísérlet végén kiderült, hogy a kókusztejet fogyasztó férfiaknál valamivel alacsonyabb a "rossz" LDL-koleszterinszint a második csoporthoz képest. Ezeknek a férfiaknak a "jó" HDL-koleszterinszintje szintén 18% -kal emelkedett. A szójatejet fogyasztó résztvevők esetében ez a szint csak három százalékkal nőtt (15).

Hasonló eredményeket kaptak más kísérletek is, amelyek során az embereknek kókuszolajat vagy kókuszreszeléket kellett enniük. Itt is kimutatták, hogy a "rossz" LDL-koleszterin szintjük csökkent és a "jó" HDL-koleszterin szintjük javult. Ezenkívül csökkent a triglicerid szintjük (12, 13, 14, 16, 17).

Egyes tanulmányok azonban, amelyek a kókuszolaj hatásait vizsgálták, kimutatták, hogy fogyasztása után a HDL-koleszterinszint mellett az LDL-koleszterinszint is emelkedhet. A trigliceridszint azonban csökkent a résztvevőkben más zsírokhoz képest (18, 19).

A kókuszzsírban a legfontosabb zsírsav a laurinsav, és ez az oka annak is, hogy a "rossz" LDL-koleszterin szintje megemelkedhet ennek az ételnek az elfogyasztása után. Ez a sav csökkenti azon receptorok aktivitását, amelyek megfosztják vérünket az LDL-koleszterintől (20).

Két, ugyanazon emberrel végzett vizsgálat eredményei azonban azt mutatták, hogy a koleszterin laurinsavra adott válasza mindannyiunk számára eltérő lehet. Nagyban befolyásolhatja az is, hogy mennyi ez a sav az étrendünkben.

Ezt mutatta például egy egészséges nőkről szóló tanulmány, amelynek tudósai módosították menüket. A nők első csoportjának 14% -kal kevesebb egyszeresen telítetlen zsírt kellett fogyasztania, és laurinsavat tartalmazó ételekkel helyettesítették őket. A kísérlet végén kiderült, hogy a "rossz" LDL-koleszterin szintjük körülbelül 16% -kal nőtt. Ezzel szemben azoknál a nőknél, akik csak 4% -kal kevesebb egyszeresen telítetlen zsírt fogyasztottak, a laurinsav alig befolyásolta az LDL-koleszterin szintjét (20, 21).

Egyéb lehetséges hatások az egészségünkre

A testünkben lévő kókusztej:

  • Csökkentse a gyulladást: Egy vizsgálat során, amelyben a sérült egereknek és patkányoknak kókusz kivonatot és olajat adtak, megállapították, hogy ezek az állatok csökkentik a gyulladást és enyhítik a duzzanatot (22, 23, 24).
  • Csökkentse a gyomorfekély méretét: Egy patkányokon végzett vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a kókusztej rendszeres fogyasztása után gyomorfekélyük 54% -kal csökkent. Ennek az ételnek tehát hasonló hatása van a gyomorfekélyre, mint a gyógyszereknek (25).
  • Vírusok és baktériumok elleni küzdelem: Egy teszt során kiderült, hogy a laurinsav hatékony lehet vírusok és baktériumok ellen, amelyek különböző fertőzéseket okoznak testünkben. Például a szájüregében lévő baktériumokat is elpusztíthatja (26, 27, 28).

Ne feledje azonban, hogy ezek a kísérletek nem minden esetben kifejezetten a kókusztejre összpontosultak, hanem csak a kókuszzsírra, amely kókusztejet is tartalmaz.

Lehetséges mellékhatások

Ha nincs kókuszallergiája, akkor valószínűleg nem lesz káros hatása az egészségére. A kókuszallergia azonban viszonylag ritka a fa- vagy mogyoróallergiához képest (29).

Néhány gasztroenterológus javasolja ennek az ételnek a korlátozását azokra az emberekre, akik a FODMAP kategóriába tartozó ételek intoleranciájában szenvednek. Tehát, ha ilyen egészségügyi problémája van, igyon egyszerre csak 120 milliliter (azaz fél csésze) kókusztejet.

A biszfenol A-t (BPA) gyakran használják olyan dobozok készítéséhez is, amelyekben kókusztejet értékesítenek. Ez a vegyi anyag nagyon könnyen felszabadulhat magában az italban, ezért lehetséges, hogy meg isszuk. Számos állat- és emberkutatás kimutatta, hogy ez a káros anyag reproduktív problémákat, valamint rákot is okozhat (30, 31, 32, 33, 34, 35).

Szerencsére már vannak olyan vállalatok, amelyek konzervdobozokat gyártanak e biszfenol használata nélkül. Ezért azt javasoljuk, hogy csak ezeknek a gyártóknak vásároljon kókusztejet dobozokban.

Hogyan kell fogyasztani a kókusztejet?

Hozzáadhatja ezt a tápláló ételt étkezéshez, vagy felhasználhatja különféle receptekben. Ne feledje azonban, hogy a kókusztej nagyon kalóriatartalmú.

Íme néhány tipp, hogyan lehet ezt a tejet az étrendjébe illeszteni:

  • Tegyen néhány evőkanál (azaz 30–60 ml) kókusztejet a kávéjába;
  • Tegyen fél csésze tejet (azaz 120 ml) egy turmixba vagy fehérje turmixba;
  • Csepegtessen epret vagy apróra vágott papayát kis mennyiségű kókusztejjel;
  • Adjon hozzá néhány evőkanál ebből a tejből (azaz 30-60 ml) zabpehelybe vagy más főtt gabonafélébe.

Hogyan válasszuk ki a legjobb kókusztejet?

Készítettünk néhány hasznos tippet a legjobb kókusztej kiválasztásához:

  • Gondosan olvassa el a címkéket: Próbálja meg csak a kókusztejet vásárolni, amely csak kókuszt és vizet tartalmaz.
  • Kerülje a biszfenol A-t (BPA) tartalmazó dobozokat: Csak azoktól a gyártóktól vásároljon konzerv kókusztejet, akik nem adják hozzá ezt a káros vegyszert a dobozukhoz. Ide tartozik például az őshonos erdő és a természeti érték.
  • Tetrapackokban értékesített tej elérése: A tetrapackokban található cukrozatlan kókusztej valamivel kevesebb kalóriát és zsírt tartalmaz, mint a kókuszkonzervek.
  • Alacsony zsírtartalmú kókusztej vásárlása: Ha alacsony kalóriatartalmú kókusztejet szeretne fogyasztani, nyúljon alacsony zsírtartalmú kókusztejhez, amelyet dobozokban értékesítenek. Fél csésze alacsony zsírtartalmú kókusztej (azaz 120 milliliter) körülbelül 125 kalóriát tartalmaz. Az ilyen tej vékonyabb, mint a piacon lévő többi kókusztej (36).
  • Készítsen kókusztejet otthon: Az otthon készített kókusztej sokkal egészségesebb és üdébb. Csak 1,5–2 csésze (azaz 355–470 milliliter) reszelt, cukrozatlan kókuszpépre és 4 csésze forró vízre lesz szüksége az elkészítéséhez. Először keverje össze a kókuszdiót vízzel, majd az egész keveréket szűrje át finom muszlinon.

Házi kókusztej recept

Íme egy egyszerű recept az ízletes és tápláló kókusztej elkészítéséhez.

1 kókuszpép

1 csésze víz (langyos víz használatát javasoljuk a kókusztej elkészítéséhez)

1 teáskanál vanília kivonat (opcionális összetevő)

1) A fehér kókuszpépet kókuszkaparóval reszeljük le. Ha nincs kéznél kókuszkaparó, éles késsel apró darabokra vághatja a kókuszpépet.

2) Keverje össze a kókuszpépet egy csésze langyos vízzel. Megkóstolhatja ezt a keveréket vanília kivonattal is.

3) Szűrje le az egész keveréket egy finom muszlinon. Ezt követően a kókusztej készen áll. A maradék kókuszpépet összegyűjtheti a muszlinból, majd újra összekeverheti kevés vízzel. Keverés után szűrjük le újra.

4) Préselje ki az összes kókusztejet a muszlinból.

Az elkészítés után a tejet elfogyaszthatja, vagy öt napig hűtőszekrényben tárolhatja.

Receptjegyzetek

A kókuszkrém elkezdhet elválni a hűtőszekrényben lévő vízből. Ebben az esetben keverje össze a tejet étkezés előtt, vagy alaposan rázza fel. A kókusztejből ételeket készíthet curry borssal, zabpehellyel vagy turmixmal is.

Összegzés a végén

A kókusztej ízletes, sokoldalú és széles körben elérhető étel. Ezt az italt otthon is nagyon egyszerűen elkészítheti.

Gazdag mangánban, rézben és sok más fontos tápanyagban. A kókusztej mértékes fogyasztása számos pozitív hatással lehet a testére, például erősítheti a szív egészségét.

Ha érdekli ez az ízletes tej alternatíva, kipróbálhatja.