Főzés - Ételkészítés
Lehet, hogy sokan ebédre is gyakrabban esznek halat, de attól tartanak, hogy elrontják a receptet. A tapasztalatlanság kedvéért inkább nem járnak ismeretlen járdákra, és csak akkor engednek lazacnak, ha az étteremben vannak. Ugyanakkor a halételek elkészítésében elég megtanulni néhány alapelvet, amelyek szintén időt takarítanak meg.
A halak kétségtelenül egészségesek. Miért mondana le róluk? Ha megértette az étel kezelésének elvét, akkor rájön, hogy ez nem egy nagy tudomány. Csak a hő előkészítésének módját kell választania. Azzal, hogy kizárólag a ponty vagy a tőkehal sült változatára koncentrálunk, számos ínyenc élményre támaszkodunk.
Főzés:
A főtt halat fogyaszthatjuk gazdag leves részeként vagy külön-külön diétás ételként. Fontos, hogy a forrásidő és az intenzitás megmaradjon, mert erős forrásban lévő vízben a halhús lebomlik. Az ételeket pedig megfelelően kell megkóstolni, mert a főtt halaknak halvány, homályos íze van. 6 liter vízhez 200 g sóra van szükségünk, és hozzáadhatunk választott gyógynövényeket, vagy használhatunk zöldséglevest is. A halakat nem csak folyadékkal kell elönteni, hanem szabadon lebegniük kell benne. Tegye a halat forrásban lévő vízbe, majd lassú tűzön főzze meg, a főzési idő a mérettől függ. Ha elkészült, nem távolítjuk el azonnal, hanem hagyjuk kicsit kihűlni kisebb mennyiségű húslevesben. Kivételt képez egy nagy, egészben főtt hal, amelyet éppen ellenkezőleg, hideg vízbe tesznek és fokozatosan felmelegítenek, és a forralás megkezdése után a hőmérsékletet csökkentik. Ez főzi mind a belső, mind a külső részét.
Fulladás:
Tengeri és édesvízi halak megfelelőek. Ahhoz, hogy a hús szaftosabb legyen, párolás előtt rövid ideig sütjük. Párolja a legjobban egy fedéllel ellátott rozsdamentes acélból vagy teflon serpenyőből. Csepegtessen haldarabokat vízzel, hallével vagy fehérborral. Javasoljuk, hogy az edényt addig hagyja a tűzhelyen, amíg a folyadék forrni kezd, és a párolás befejeződik a sütőben. Fűszerezzük a levet gyógynövényekkel és tejszínnel, vagy egy darab vajjal. Az elején használjuk a sót, hogy megkóstoljuk a nyers halat az elkészítés előtt. A halat gőzfőzőben egészben is párolhatjuk. Ebben az esetben csak hőkezelés után távolítjuk el a bőrt a mérlegről, könnyebb lesz, és a hús nem tapad az edényhez.
Pirítás:
Ez az egyik leggyorsabb felkészülési mód. A legmegfelelőbb teflon serpenyő, a közönséges halakon a húst aljára sütik. Mindkét oldalon röviden megsütjük vagy bepácoljuk a halrészeket. Ha a darabok nagyobbak, vagy a hal súlya meghaladja a fél kilót, süsse rövid ideig a sütőben alacsony hőmérsékleten. Tehát nem fognak megégni, és alaposan túlsülnek.
Sütés:
A halak hőigényes kezelése valóban igénytelen. Csak kenje meg olívaolajjal, sóval és fűszerekkel, és tegye sütőpapírral bélelt tepsire. Hozzáadhatunk hagymakarikákat, fokhagymát és rozmaringágakat vagy más gyógynövényeket is. A bőrt elhagyjuk, mert a sütés nagyon finom. Ha ropogósabbá akarjuk tenni, tekerje a halakat sima lisztbe.