Sütés, párolás, vízben és gőzben történő főzés, sütés. Mindenféleképpen elkészítheti a zöldségeket. De hogyan főzzünk zöldséget úgy, hogy ne veszítsenek értékes tápanyagokat?

főzéshez

A zöldségek elkészítésének számos módja van. Leggyakrabban azonban a zöldségeket látszólag főzik. A vízben történő főzés során azonban a legtöbb tápanyag távozik a zöldségekből, és ezzel egyidejűleg elvész az íze is. Általában a zöldségek elkészítésének legjobb módja a gőzfőzés. Mivel a legtöbb zöldség folsavat és C-vitamint tartalmaz, amelyek nem részesülnek hőhatásokban, ideális gyorsan elkészíteni, és nem vízben.

"A zöldségek legegészségesebb elkészítése a gőzzel történő főzés vagy a párolás, amikor a zöldségeket először megpirítják, majd párolják. Ezekkel a kiigazításokkal minimálisan értékes anyagok vesznek el. Manapság lehetőség van gőzfőző vagy akár gőzkemence megvásárlására is, amelyben a zöldségeket a legmegfelelőbb módon készítik el "- javasolja Zuzana Pavelková Šafářová, az egészséges táplálkozás területén jártas szakember.

Ne öntse a levest, hanem fagyassza le

Ha zöldségeket főz, ne feledje, hogy értékes anyagok kerülnek a vízbe. Azért soha ne öntsük a húslevest, de alapul szolgálhat levesek, rizottó, párolt zöldségek, szószok, kuszkusz vagy más gabonakása elkészítéséhez. A húsleves fagyasztása nem károsítja jelentősen. Javasoljuk külön dobozokba helyezni, amelyeket aztán egyszerűen kihúzhat a mélyhűtőből aszerint, hogy mennyi húslevesre lesz szüksége.

Megsütjük és megsütjük. Csak alkalmanként törölheti

Az egészséges kezelési mód ugyanolyan rövid pihenő és neked sem kell aggódnod sütés. Csak hosszabb ideig és alacsonyabb hőmérsékleten sütjük a burgonyát. Magas keményítőtartalom jellemzi őket, és 185 ° C feletti hőmérsékleten potenciálisan káros anyagok képződhetnek. És mit mond sütés táplálkozási szakember? "Sütéskor a hőmérséklet rendkívül magas, és a nemkívánatos anyagok kockázata a legmagasabb, így a sült krumpli biztosan nem egészséges. És ha szereted őket, akkor alkalmanként kényeztetheted őket, de mindig nyers zöldségekkel kiegészítve, amelyek bizonyos mértékben kompenzálják a káros anyagokat. Más zöldségeket meg lehet sütni, de mindig használjon új olajat, és mindenképpen ne fogyasszon égett darabokat. "

Hogyan kell megfelelően gőzölni?

A zöldségek főzésének legkíméletesebb és legegészségesebb módja a tápanyagok megőrzése érdekében a gőz. Körülbelül 3 centiméter vizet öntsön az edénybe, és forralja fel. Tegye a gőzölgő kosarat az edénybe. A víz soha nem érheti el a kosarat, a szintnek mindig alatta kell lennie, hogy a zöldségek ne forraljanak fel a vízben forrásban. Egyenesítse ki a zöldségeket egy kosárban. A leghosszabb ideig főtt zöldségeket - például a burgonyát vagy a sárgarépát - alacsonyabb, magasabb rendű zöldségeket tárolja, amelyek megpuhulásához kevesebb időre van szükség. Fedje le az edényt fedővel és csökkentse közepes értékre a lángot. A zöldségeket így főzzük a fenti főzési idő szerint, de ízlés szerint is.


Gőzös főzés: Hogyan lehet az étel ízletes?

Hogyan főzzünk sárgarépát és paprikát?

Piros, narancssárga, sárga és néhány zöld zöldség: sárgarépa, paprika, édesburgonya, sütőtök, paradicsom

Ez a színes zöldség a legjobb cartenoidforrás. Ezek erős antioxidánsok, amelyek előnyösek a látás szempontjából. A tested csak akkor kezd jobban felszívódni a kartenoidokból, ha magas hőmérsékletre melegednek. Hasonlóképpen, a likopin, a paradicsom rákellenes antioxidánsa sem szabadul fel, amíg nem főzi meg a paradicsomot.

Töröl zöldség közepes lángon puhára. A második lehetőség az sütőben sütés, ami még egészségesebb lehetőség. A kalória megtakarítása érdekében sütéskor nem kell annyi olajat használni. A zöldség sütőben történő beállítása az íz édes komponensét is kiemeli. Süsse a zöldségeket 200–220 ° C-on. A paprika és a paradicsom 15 percig elegendő lesz, a gyökérzöldségek, mint a sárgarépa és a burgonya, 20-25 percet adnak. "A magas keményítőtartalom miatt, különösen a téli tárolás során, a burgonyát tovább kell sütni 180 - 185 ° C hőmérsékleten" - javasolja Zuzana Pavelková Šafářová táplálkozási szakemberünk.

Akár ezt a zöldséget sütjük, akár sütjük, soha ne felejtsd el az olajat. Azon túl, hogy a zöldségek nem bomlanak meg magas hőmérsékleten, az olaj segíti a kartenoidok és a zsírban oldódó vitaminok - A, E, K, D - felszívódását.

Hogyan főzzünk leveles zöldségeket?

Zöld zöldségek: spenót, kelkáposzta, mángold

A nyers zöld levelek oxálsavat tartalmaznak, ami megakadályozza, hogy a szervezet felszívja a szükséges kalciumot és vasat. Amikor azonban ezt a zöldséget főzi, a sav lebomlik, és a test megkapja a szükséges tápanyagokat. A zöld levelek nagyszerű B- és C-vitamin-forrást jelentenek, de nem szabad nagyon magas hőmérsékletre melegíteni őket, ezért a hőkezelés egyik módszere a gőzfőzés. Helyezzen apróra vágott zöldségeket gőzfőző és főzzük 7-10 percig. A végén a kész zöldségeket megcsepegtetheti egy csepp olajjal, és egy sült fokhagymagerezddel ízesítheti.

A zöld levelek is tele vannak cartenoidokkal, amelyek felszabadulásához hőre van szükség. Ezért felhasználhatja őket is röviden megsütjük serpenyőben közepes lángon körülbelül 3 percig. Spenótlevél, esetleg paradicsomszószban - a paradicsom a C-vitamin forrása, amely segít a testednek jobban felszívni a vasat a zöld levelekből.

Hogyan főzzünk lila zöldségeket?

Ezek a zöldségek antocianinokat tartalmaznak, amelyek fitokémiai anyagok, amelyek a növényi pigmentet adják. Ugyanakkor gyulladáscsökkentő hatásúak és védik a testet a szívbetegségekkel és a rákkal szemben. Padlizsán elkészítésekor kerülje a hámlását. A legértékesebb anyagokat tartalmazza. Ne forraljon lila zöldségeket vízben, fitokemikáliák kerülnének a vízbe. Inkább válassza a sütőben való sütést vagy sütést.

Padlizsán főzés előtt először vágja, sózza és hagyjuk pihenni 15 percig, hogy felszabadítsa a felesleges nedvességet. Süssük a lila zöldségeket kb. 20 percig 200 ° C-on, és puhára sütjük.

Hogyan főzzünk brokkolit és karfiolt?

Mély zöldségek: brokkoli, kelbimbó és karfiol

A sulforafán és az indol a mély zöldségekben található kémiai vegyületek. Rákellenes hatásuk van. A probléma azonban az, hogy a magas hőmérséklet blokkolja a szulforafán felszabadulását, miközben éppen ellenkezőleg elősegíti az indol felszívódását. Újra a legjobb megoldás a gőzfőzés, amely megakadályozza a szulforafán nagy veszteségét és elősegíti az indolt. Adjunk hozzá egy evőkanál olajat, hogy támogassuk a zsírban oldódó vitaminok felszívódását.

Mély zöldségeket is fogyaszthat fehérít. Hogyan kell csinálni? Forraljuk fel az edényben lévő vizet. Tegye a zöldségeket forrásban lévő vízbe, és buborékoljon 30 másodpercig egy percig. Ezután távolítsa el a zöldségeket, és tegye egy jégtálba úgy, hogy azonnal abbahagyja a főzést és lehűljön. Ez megőrzi a szükséges tápanyagokat a zöldségekben. Ezzel a hőkezelési módszerrel a zöldségek élénkebb színűek és jobb ízűek lesznek.

Hogyan kell főzni a fokhagymát?

A fokhagyma szegfűszeg allicint tartalmaz, amely kéntartalmú vegyület kardiovaszkuláris hatásokkal jár, és csak zúzva, összekeverve vagy apróra vágva jelentkezik. Tegye ezt 10 perccel a főzés előtt, hogy a vegyületek felszabadulhassanak. Annak érdekében, hogy a fokhagymában a lehető legtöbb tápanyag megmaradjon, adja hozzá a főzés végéhez.

Hogyan főzzünk több zöldséget egyszerre?

Ha zöldséglevest fog főzni, adjon hozzá minden zöldségfajtát aszerint, hogy mennyi ideig főtt. Először adja hozzá a főzött zöldségeket 20-30 percig. Ez:

  • egy répa
  • zöldbab
  • zeller
  • hagyma
  • kelbimbó
  • tök
  • krumpli
  • articsóka

Tíz-tizenöt perc igények:

  • brokkoli
  • karfiol
  • zöldpaprika
  • spárga
  • pórus
  • padlizsán
  • Fejes káposzta
  • csemegekukorica

A legrövidebb főzési idő rendelkezik:

  • borsó
  • gomba
  • spenót
  • paradicsom
  • Pekingi káposzta
  • zöld hagyma