A burgonya étrendünk szinte szerves része. Általában népszerűek, és sokféleképpen ismerjük előkészítésüket és szerkesztésüket. Éghajlati viszonyainkban korai fajtákat termesztenek, amelyek különösen alkalmasak közvetlen fogyasztásra és későn .

2006. július 29-én 00:00 órakor

burgonya

A burgonya étrendünk szinte szerves része. Általában népszerűek, és sokféleképpen ismerjük előkészítésüket és szerkesztésüket. Éghajlati viszonyainkban korai fajtákat termesztenek, amelyek kifejezetten alkalmasak közvetlen fogyasztásra, és késői fajtákat, amelyeket télen tárolásra szánnak.

A korai fajták sok vizet, szénhidrátot, fehérjét és rostot tartalmaznak. A fehérjék nagyon emészthetők és tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. A tuberin - a burgonyafehérje - az egyik legértékesebb növényi fehérje. A burgonya szárazanyag keményítőből és más poliszacharidokból, vitaminokból, ásványi anyagokból, színezékekből, alkaloidokból, fenolos és aromás anyagokból áll.

A korai fajtákban a keményítőtartalom nagyon magas. A vitaminok közül bőségesen van bennük C-vitamin (aszkorbinsav). Főleg a bőr alatt helyezkedik el. Fontos a B-vitaminok, a pantoténsav és az E-vitamin (tokoferol) jelenléte is. Az ásványi anyagok közül a burgonyában a kálium képviselteti magát a legjobban, ami pozitív hatással van a víz kiválasztódására a testből, erősíti a vérkeringést és az izomaktivitást. Megemlíthetjük a foszfort, a magnéziumot és a kalciumot is. A magas ásványianyag-tartalom miatt a burgonya lúgos étel. A szerves savak közül a gumókban citrom-, almasav, piroszav- és ecetsav található. A zsírok minimális mennyiségű burgonyát tartalmaznak, ezért alkalmasak étrendre és táplálkozásra.

A mérgező alkaloid szolanin a korai burgonya zöld és zöldes gumóiban található, ezért az így színezett részeket levágtuk.

A korai burgonya a legalkalmasabb fogyasztásra való betakarításra, amikor a csomó alatti gumók átmérője legalább 30 milliméter. A legjobb kézzel gyűjteni, hogy ne sérüljenek meg. A korai burgonyát leggyakrabban főzéssel vagy párolással készítik. Mártsa be a gumókat vízzel ellátott edénybe. Kaparja el a finom bőrt ecsettel vagy műanyag huzallal. Egészben vagy szeletelve főzzük sós vízben, de csak röviden, hogy a fontos anyagok ne mossanak ki. Ezután engedje le a burgonyát, és hagyja néhány percig a fedél alatt a gőzben állni.

Pároljuk a korai burgonyát a hagymára, amelyet olajon megsütöttünk. Kis mennyiségű vízzel letakarjuk, és fedővel letakarva puhára pároljuk.

A korai burgonya nagyon finom petrezselyemmel vagy snidlinggel. Köretként joghurtos öntetet, acidofil tejet vagy különféle ízesített túrót szolgálnak fel. Egy kilogramm korai burgonya 2970 kJ energiával látja el a testet.