Állítólag tápláló és egészséges. A Brnoi Egyetemen teszteltük, hogy a rovarok a jövő táplálékai.

2012. július 6., 19:40 Ela Rybárová

Állítólag tápláló és egészséges, de a legtöbbünk számára visszataszító. A Brnoi Egyetemen teszteltük, hogy a rovarok a jövő táplálékai.

Marie Borkovcová entomológus brünni irodájában az asztalon található menü elállítja a lélegzetet a gyengébb karakterektől. A szárított lisztes férgek és gyümölcsök mellett tálakba, ártatlan sós süteményekbe és sáskákba ragad a csokoládé piskótákon, a menü egy része még mindig átugrik az asztalon. Biztonságosan zárt műanyag edényekben.

Tücsök vár rád, valamint nagy sárga és barnás szöcskék, amelyeket nálunk általában nem fog látni. A brazil lisztféreg élő lárvái kissé tovább görbülnek. A szárított thaiföldi poloska is itt ül példaként.

Az egyik sáska elengedésekor 20 centiméternél magasabbra ugrik, és azonnal elmenekül a szék elől. Szerencsére a brünni Mendel Mezőgazdasági és Erdészeti Egyetemen, Marie Borkovcován és Vladimír Fišeren rovartanulók (rovarokat kutató zoológusok) tapasztalata van. A sáskát gyorsan elkapják.

Nem akarnak sokkolni

A boncterembe megyünk az egyik rovarmenü tanfolyamra. Legalábbis ilyen cím lóg egy fagyasztóval ellátott iroda ajtaján, amelyből Borkovcová asszony brazil lisztférgek fagyasztott lárváit választja.

"Nem szeretünk színházat csinálni, nem akarunk sokkolni" - mondja Borkovcová. "Felhívjuk a figyelmet. Negyven emberből legfeljebb kettő két órán belül nem kóstolja meg a rovarokat az előadásokon. Amikor azonban előadások nélkül meghívnak minket az eseményekre, hitetlenkedve néznek ránk, mint az őrültek, és talán fele megkóstolja "- magyarázza.

A sós sütemények szárított rovarok, cheddar és kapor keverékét tartalmazzák. Íze olyan, mint a közönséges sós finomságok - egyesek a cheddart, a másik a kaprot. A rovarok nem láthatók. Az ebéd valószínűleg nem helyettesíti ezeket a tanfolyamokat. "A rovar energetikailag hasonló a sertéshúshoz" - lepi meg a tudós. Magas tápértéke miatt a rovarokat állítólag a kozmonauták jövőbeli étrendjének tekintik.

étrendje

Az ugráló rovarokban sok a kalcium.

FOTÓ VAGYUNK - VLADIMÍR ŠIMÍČEK

A rovar minőségi fehérjékben gazdag, értékes omega-3 és omega-6 telítetlen zsírsavakat is tartalmaz, amelyek megakadályozzák a szív- és agybetegségeket vagy enyhítik az ízületi fájdalmakat.

A kitin pedig javítja az emésztést és megelőző hatást fejt ki a vastagbélrák ellen. Borkovec szerint a rovarkivonatok jó táplálékot jelenthetnek az emésztési vagy étkezési rendellenességekben szenvedő betegek számára.

A csokoládé sáskájából lehet, hogy lábai és szarufája van a fogai alatt, ami nem a legkellemesebb ötlet, de egyébként ízletes és különösen ropogós desszert.

Közepesen sült tücskök

Eddig már forrásban lévő víz forral a tányéron. Az asztalon élő rovarok közül csak ők lesznek a kóstoló részei. "Megszokják az ugrást, ezért jobb, ha vízben főzve sütés előtt rögzítik őket" - mondja Borkovcová. Hogy ne ugorjon ki a nyitott tartályból, felhorkan rá. Amikor forró vízbe dobják őket, azonnal meghaltak. A serpenyőben először szárítsa meg a nedves tücsköt, majd adjon hozzá egy bőséges darab vajat.

És hogyan ismeri fel a jól megfőzött tücsöket? Leguggol és felfújja, mintha leülne. "A közeget akarod, vagy jól sikerült?" Az entomológus megjegyzése megnevettet minket. A különbség az, hogy a közepesen sült belül még mindig kissé puha lesz. Végül a tücsköket papírtörlőn megszárítják és megsózzák. Ez csak néhány percet vesz igénybe.

A tüskék a vajon gyorsan elkészülnek.

FOTÓ VAGYUNK - VLADIMÍR ŠIMÍČEK

Az eredmény meglep. A tücsök illatos vajvaj íze van, kissé olyan, mint a tengeri hal. Belül kissé húsos (elvégre közepesen pirított). Legjobb melegségük, de állítólag rosszabbul tárolják őket. Jó állapotban már nem vinnénk őket Pozsonyba. Csak a szárított rovarok bírják tovább - a fagyasztóban két-három hónapig.

A táplálékban könnyen észlelhető rovarok fogyasztására való hajlandóság kezdőknél ritka. "Kevesen mernek enni sáskát a csokoládéban" - mondja Borkovcová. "A közép-európaiaknak nem kell rovarokat látniuk. Felismerik, hogy táplálkozási értéke van, de pszichéjük megakadályozza őket abban, hogy rovarok legyenek "- teszi hozzá. Ezért úgy látja az utat, hogy olyan rovarokat táplálnak, amelyeket a közös élelmiszerekben, például a kenyérben őrölnek, és nem látják őket az ételekben.

Gazdag embereket ettünk

Az entomológus tíz évvel ezelőtt kóstolta meg először a rovarokat. Kiprovokálták a hallgatók, akikkel beszélt, mivel Povolný professzor egyszer nyers csótányokat evett az előadásokon. "Nem igazán akartam megtenni, de egyszer étkezési férgeket hoztam az előadásra. Az elsőt élve nyeltem le, féltem beleharapni "- mondja.

Aztán elkezdtek főzni, előadást tartottak az interneten keresztül, és azóta sikeres oktató előadásokat tartanak kóstolókkal Csehországban és külföldön.

  • A rovartestek részei szinte biztosan megtalálhatók eperlekvárban, sütemények búzalisztből, sör és csokoládé.
  • Körülbelül háromezer etnikai csoport számára a rovarok az étrend fontos és rendszeres részét képezik.
  • Ehető rovarfajok van valami fent Háromezer.

A rovarok a gazdagok vagy a szegények ételei a világon. Borkovcová szerint nálunk még mindig inkább luxusétel.

"Óriási érdeklődés mutatkozott például egy skorpió iránt a brünni Noem Arch étterem étlapján, ahol Ocknecht séfünk egykor rovarokból főzte az első cseh menüt, bár egy skorpió körülbelül 300 koronába került" - idézi fel.

A szlovákok és az osztrákok állítólag az étterembe mentek. A szakács azonban megváltoztatta a helyet, és a rovarokat már nem szolgálják fel itt.

A parafa rovarokat egyfajta fűszerként, étrend-kiegészítőként ajánlják, nem pedig annak alapjaként. "A rovaroknak nem szabad befolyásolniuk az ízt vagy a sokkot, hanem fehérjékkel, zsírokkal kell gazdagítaniuk az ételt, diverzifikálniuk kell a konyhát" - mondja. Felsorolja a példákat. A hangyákban vas, az ugráló rovarokban pedig kalcium található.

Egy maroknyi rovar esetében állítólag mindenre szüksége van a testnek, de ha csak rovaroktól függünk, akkor a legnagyobb örömetől megfosztanánk.

A brünni tudósok megpróbálták megválaszolni, hány rovar fogyasztható, hogy ne ártsanak az embernek. Fisher folytatta a kísérletezést, elment a farmra, és arra gondolt, hogy egy-két hét múlva csak rovarokat eszik meg. Ellenőrizni akarta a vérképet előtte és utána.

"Nos, másnap nem tetszett. Mintha még mindig kacsát eszel "- mondja mosolyogva Fišer. "Csökkentettük a követelményeinket, kombináltuk a rovarokat joghurttal, kenyérrel és vajjal" - teszi hozzá.

A rovarevés kezdőinek a lisztférgek (a jobb alsó sarokban) a legalkalmasabbak. Ázsiában a thai hibákat is élvezik (bal alsó rész).

FOTÓ VAGYUNK - VLADIMÍR ŠIMÍČEK

A rómaiak borral táplálták a lárvákat

A tenger gyümölcseire allergiásoknak kerülniük kell a rovarok fogyasztását. A természetben történő ingyenes gyűjtés nem ajánlott, mivel nem mindenki képes megkülönböztetni a fogyasztásra alkalmatlan vagy védett rovarokat, és nem tudja, mit evett a rovar.

Borkovcová ezért ajánlja a rovarok megvásárlását bizonyított gazdaságokból, vagy azoknak, akik csak ki akarják próbálni, tenyésztési szükségletekben.

"Azok a rovarok, amelyeket később meg akarunk enni, nem kaphatnak semmit, amit egyedül nem ennének meg, nem romlott zöldséget, hervadt füvet, penészes kenyeret, csak minőségi alapanyagokat" - figyelmeztet Borkovcová. Vásárlás után két vagy három napig éheznie kell a rovarokat, hogy ürítsék az emésztőrendszert.

Kezdő entomofág - azok számára, akik rovarokat esznek - Borkovcová lisztférgeket ajánl. "A legolcsóbbak, mindenhol beszerezhetők, igénytelenek és jól működnek velük" - mondja. Épp ellenkezőleg, a legnehezebb a csótányok elkészítése. - Rendkívül gyorsak - nevet Fisher.

Bár a rovarevés hagyománya inkább Ázsiában, Afrikában vagy Mexikóban van, ez régiónkban sem teljes újdonság. A legrégebbi feljegyzések egy 1920-as cseh szakácskönyvben találhatók, ahol a kreppleves receptje volt. Az ókori rómaiak is hoztak nekünk valamit. "A piacon" négyszárnyú csirkét "adtak el a szegényeknek, sáskák voltak. A bogárlárvákat afrodiziákumként is táplálták, liszttel és borral etették őket "- teszi hozzá Borkovcová.

Európán belül Hollandiában vannak a legmesszebbre, ahol szupermarketekben is gyűjthet rovarokat, és pizzában vagy húsgombóban tálalhatja őket. "A kormány találkozott velük, így vannak még, bár később kezdték" - mondja Borkovcová. Hasonló munkahely, mint Brnóban, a hollandiai Wageningenben található, és a táplálkozással kapcsolatos rovarkutatást Lengyelországban és Mexikóban is végzik.

Az entomológusok csoportja a rovarokat fűszerként ajánlja, nem pedig az étel alapját.

FOTÓ VAGYUNK - VLADIMÍR ŠIMÍČEK

A higiénikusok összehúzzák a szemüket

Csehországban a higiénikusok elhunyják a szemüket az éttermekben és kóstolókon elkövetett rovarok esetleges elfogyasztása miatt. "Van egy úri megállapodás, miszerint kis számú rovar például hetente kétszer is előfordulhat rovarokkal, de ezeket nem szabad élelmiszerként értékesíteni" - mondja Borkovcová.

Felvilágosították azokat a higiénikusokat is, akik érdeklődtek abban, hogy kiderüljön: "melyik csótányra kell lépni a konyhában, és melyiket kell visszaemelni a tányérra". "Az éttermi konyhákra vonatkozó jelenlegi jogszabály az, hogy nem lehetnek élő rovarok. De a rovarokat életben kell főzni, hogy frissek legyenek. Ahhoz, hogy az ellenőrök többet tudjanak, mint egy szakács, ki kell képezni őket "- mondja Borkovcová.

A szlovákok nem csatlakoznak a bogárszakmához

Hatóságaink Brüsszelből várják a szabályozás tervezett módosítását.

Marián Zelieska, a Zvolenből érkező távolsági teherszállítás sofőrje egyike azon keveseknek, ha nem az egyetlen, Szlovákiában, akik eddig megpróbálták elkezdeni a rovarok etetését és érdeklődtek a hatóságoknál. Megtudta, hogy ez nem fog olyan hamar működni.

"Ez nem könnyű út. Ez valami újdonság a hatóságok számára és sok munka nekünk "- mondja Zelieska a kkv-k számára. Eddig hagyta ezt az erőfeszítést, de hamarosan megkezdi a felszerelést a következő évre. Arra számít, hogy bizonyos rovarfajokat három éven belül élelmiszerként engedélyez az Európai Unióban.

Többé-kevésbé véletlenül állt elő a rovarok etetésével. "Tanultam a gasztronómiát, élveztem, de Szlovákiában lehetetlen táplálkozni vele" - mondja Zelieska. "Kígyókat és gyíkokat tartottam, és valahogy felvilágosítottam, hogy rovarokat is lehet enni" - teszi hozzá.

Szerinte a probléma az, hogy az emberek mentális blokkban vannak, és undorodnak attól, ha rovarokat esznek. Magának ezzel nem volt problémája.

"Szeretek új dolgokhoz járni, megpróbáltam élő csótányokat és tücsköket enni" - mondja. Szerinte azonban ízesebbek a fűszerekkel. Szeretne bevonni szállodai iskolákat és kiképezni a rovartenyésztőket is. Az inspirációt Thaiföldön tervezik.

A Közegészségügyi Hivatal adatai szerint Szlovákia a visegrádi négyek szomszédaival együtt az Európai Unió egyik olyan kisebbsége (27 országból 11), amelyek élelmezésében egyetlen rovarfaj sem található a piacon.

Az Európai Bizottság még nem kapott bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy bármelyik rovarfajt jelentős mértékben kezelnének valamelyik EU-tagállamban 1997 előtt, ezért új élelmiszernek tekinti, amelyet szigorú vizsgálatok és jóváhagyás követ a regionális hatóságok részéről.

A szlovák hatóság szerint azonban az Európai Bizottság "fontolóra veszi egy olyan rovar javaslatát, amelyet nem kellene új élelmiszerként feltüntetni".

Látnivalók a világ minden tájáról

Thaiföld - A piacon bambusz férgeket és vízi hibákat talál. Péksüteményben sütik, és chilivel vagy szilva mártással tálalják.

Kína - A piacokon elsősorban élő rovarokat talál, sült skorpiókat is árulnak. A forró vízzel szárított darázsokat torokfájás kezelésére használják.

Japán - A rovarok luxus csemege, banketteken szolgálják fel, és a császári család körében is népszerűek. A legtöbb rovar megmaradt, a drága csemege a méhlárvák és a méhek.

Colombia - pattogatott kukorica helyett sült hangyacsikkek vagy csokis mennydörgésbe mártott hangyakirálynők a moziban.

Mexikó - Több mint 300 rovarfajt fogyasztanak el itt, ami a legmagasabb a világ országai között. Az aztékok szentnek tekintették a rovarokat, a konyhájukat követő éttermek hangyatojást vagy kaktuszférgeket használnak a vajban.

USA - Az indiánok hagyománya mellett a rovarok fogyasztását a bevándorlók is idehozták. Többek között vannak vállalatok rovarliszt előállítására, a Hotlix pedig nyalókákat gyárt rovarokkal.

Afrika - egyes országokban sáska razziákat használnak előnyükre, fogyasztják vagy konzerven exportálják őket.

Németország - Drezdában az Espitas étterem fagylaltot kínál lárvákkal és salátalárvákkal.

Olaszország - Szardínián a tőkehal legyek lárváival fertőzött sajt csemegének számít. Élő (és mozgékony) lárvákkal szolgálják fel.

Forrás: Rovarokkal szerteágazó konyha 1

Marie Borkovcová, Martina Bednářová, Vladimír Fišer, Petr Ocknecht

Receptek

Rovarok vaj

2 PL lisztféreg, 10 tücsök, 4 csótány

2 PL vaj, 1 KL tengeri só vagy a fűszerek és a só kedvenc keveréke

Eljárás: az elejtett rovarokat vajban megsütjük, összekeverjük sóval vagy borssal. Tálaljuk előételként a borhoz vagy egészséges cefre.

Palacsinta liszt férgekkel

2 PL lisztféreg

3 tojás, 0,5 l tej, 250 g sima liszt, só, őrölt fekete bors, kb. 3 cm gyömbér - finoman reszelt, petrezselyem vagy metélőhagyma, olaj.

Eljárás: a tojásokat összekeverjük a tejjel, hozzáadjuk a lisztet és jól összekeverjük. Hagyja egy ideig pihenni, majd biztosan leszűrjük a keveréket, és sóval, gyömbérrel, zöld fűszernövényekkel és fűszerekkel ízesítjük. Végül adjuk hozzá a lisztférgeket (szárítva vagy frissen leölve). Körülbelül 4-6 cm átmérőjű palacsintákat sütünk kevés olajon mindkét oldalon. Tálaljuk egyedül vagy chutney-val, tartármártással vagy ketchuppal.

Karamellizált tücskök

30 g vaj, 30 g kristálycukor.

Eljárás: párolja a tücsköket vízben. Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, és hozzáadjuk a csöpögött tücsköket. Helyreállítjuk a szállítást. Megszórjuk cukorral, összekeverjük és egy tepsire öntjük. Szárítsuk 150 ° C-on körülbelül 10-20 percig, a tücskök méretétől függően. Édesség helyett ropogtatunk, vagy további feldolgozáshoz használjuk alapanyagként. Jól lezárt edényben, hűtőszekrényben tárolandó.

Forrás: Rovarokkal szerteágazó konyha 1

Marie Borkovcová, Martina Bednářová, Vladimír Fišer, Petr Ocknecht