kenyerünket

A legidősebb szlovák pék 1945 óta süt
Forrás: Peter Korček
Képtár
A legidősebb szlovák pék 1945 óta süt
Forrás: Peter Korček

Jozef Káčer (87) egy családi vállalkozás pékje a Zsolnai közeli Belán. 70 éve foglalkozik a mesterséggel és betartja az eredeti technológiákat, soha nem váltott új mesterségesre. Hagyományos kenyeret süt.

Mindig pék akartál lenni?

Egyáltalán nem. Ez egybeesés volt. A pékség is falunkban volt, tanulhattam benne, édesanyám barátja volt a tulajdonosoknak. Végül pékként tanultam Prágában.

Hogyan kerültél oda, amikor nem is akartál pék lenni?

Egy tehetségvadász körbejárta a falvakat és toborzott fiatalokat, hogy elmehessünk fekete mesterséget tanulni Prágába, egy smíchovi gyárba, ahol villamosokat gyártottak. 16 éves voltam, 1945 volt, közvetlenül a háború után. Szóval mentem. De eljöttünk Prágába, ő a Beneš építőipari céghez vezetett és eltűnt. A fenébe, mi folyik itt, fiúk beszélgettünk. Végül is lakatosoknak vagy vízvezeték-szerelőknek kellett volna tanulnunk, nem pedig építőipari cégnek kellett segítőt gyártanunk.

Tehát az a tehetségkutató megcsalt?

Ő megcsalt. Tehát három fiú kivételével az összes fiú hazament. Hárman maradtunk, egy az építőipari céghez ment, ketten pedig valami munkát kerestünk. A cég delta laktanyájában laktunk, senki sem hajtott el. Rosszabb esetben nem volt mit ennünk. Abban az időben az embereknek pénz mellett jegyekkel kellett rendelkezniük, nélkülük még levest sem kaptak. Valaki mindig sajnált minket és legalább a levest adták, én is elmentem a pékhez, hátha elad nekünk kenyeret jegy nélkül. Körülbelül háromszor jártam nála, mindig kaptunk kenyeret és elkezdtünk beszélgetni velem, hogy elmehessek hozzá tanulni. Eszembe sem jutott, mert a szomszédunknál maradhattam Bélában tanulni. Végül a barátommal megegyeztünk, hogy elmegyek a pékhez és meglátjuk. Kezdődtek problémáink a lakhatással, Prágát lebombázták, és a pék lakást és ételt kínált. Barátja végül Smíchovhoz ment dolgozni.

Elmentél a pékhez, és a mai napig folyamatosan sütöttél?

Igen. Én voltam a legfiatalabb a péknél, befogadtak és kezdtem jól érezni magam a pékek között. Ez számomra teljesen ismeretlen robot volt, de figyeltem, ki csinálja, és lassan elkezdtem tesztelni, hogy mit tehetek. Hamarosan ugyanazt tettem, mint a társaim. Volt lakásom, ételem, és minden szombaton zsebpénzt kaptam. Nem dohányoztam, nem ittam, ezért moziba és színházba mentem a pénzért. Tanoncom után rendesen pékként kezdtem dolgozni, de 1950-ben a műveletet államosították és bezárták. A nagyobb műveletek után kidobtak minket. Eljutottam Prága külterületén található pékségbe, ahol már nem ebédeltem és nem volt lakásom. Két évig bírtam, és katonába mentem Malaciekben.

Mit csinált a katonaságban? Te is sütöttél?

Eljutottam a határig, de a határhoz csak kivételesen mentem. Pékként a konyhába tettek. Volt ott egy Bytčai barátom, aki azt mondta, hogy a katonaság után menjek a pékségbe, hogy a Zsolnai Zemevrtyben dolgozik, menjek hozzájuk. A katonaságnak vége lett, és elmentem Zemevrtovba, de pékként semmi dolgom nem volt ott, ezért egy barátom megszervezte, hogy elmegyek a közlekedési osztályra. Áthajtottuk Szlovákiát, és fúrótornyokat szállítottunk. Amíg nem ismertem jól Szlovákiát, érdekes robot volt. De néhány hónap múlva egy ilyen robot fárasztani kezdett, nem élveztem. Még mindig a kocsiban ülve jöttünk valahova este, a faházakban aludtunk a srácokkal, reggel vissza. Így visszamentem a pékségbe, ezúttal Szlovákiába.

Hol kezdtél sütni Szlovákiában?

A Zsolnai Masarykova utcán ez volt a város legnagyobb péksége.

Milyen volt a pékmunka akkor?

Drina, aki nem akart dolgozni, megúszta. A robot egyedül üldözte a férfit. Nyolc órán át kézzel kevertük a tésztát, és jól meg kellett nyomni, hogy jól formálódjon. Miután egy katona töltött a konyhában, és néhány hónapot Zemevrtyben fizikailag megtanítottak fizikai összetörésre. Így egy hét után egy nagy pékségben sétálni indultam, amit még az ágyon sem tudtam megfordítani. Miután Marodkából jöttem, elkaptam, a testem megszokta. Ma már más a technológia, a pékek nem izgulnak annyira és valahol csak megnyomják a gépek gombjait. Zsolna és környéke pékségeiben dolgoztam nyugdíjig.

Tehát mindig külföldi pékségekben dolgozott, saját pékségét pedig csak nyugdíjazása után hozta létre?

Igen, de rendhagyó módon kezdtük. A forradalom után a pékségek úgy nőttek, mint a gombák az eső után, és egy vállalkozó odajött hozzám: "Mr. Kacsa, pékséget fogok alapítani, nem menne-e vezetővé?" tehát készítsük el a saját pékségünket, nem kell valakivel együtt dolgozni. ”Gondoltuk, és úgy döntöttünk, hogy átalakítjuk a ház alját. A lányommal, a fiammal családi vállalkozásba kezdtünk, és felhívtunk egy volt kollégát, Lojzát, aki kemencét épített, hogy jöjjön, hátha kemence tolható be ezekre a területekre. Ő építette, és 1992-ben, amikor 64 éves voltam, elkezdtem sütni. Az elején csak pékeket játszottunk. Lassan vettük a gépeket. Mivel a nyugdíjasok nem adtak kölcsön, nem akartam tartozni a gyerekekkel, így fokozatosan növekedtünk. Később a lánya is felvett egy kölcsönt, mi pedig felszereltük a pékséget. És eddig "pék".

Megsütötted magad?

A pék maga nem csinál semmit. A fő munkát elvégeztem, de mindig segítőt kellett találnom. Körülbelül öt-hat év kellett ahhoz, hogy megtalálják azokat az embereket, akik végleg alkalmazkodtak, és közben sok alkalmazott változott. Ezt a mesterséget nem mindenki tudja megtenni, még éjszaka, ünnepek alatt is meg kell csinálni.

Két vagy három évvel a forradalom után kezdted. Nehéz volt behatolni a piacra, hogy termékeit a közeli üzletekbe juttassa?

Maga Belá falu nem fogja megetetni a pékséget, annak ellenére, hogy elég lakója van. Keresnünk kellett az eladásokat a környéken. És míg az ügyfelek megszokták, hogy pékség létezik Belán, ez eltartott egy ideig. A probléma az is volt, hogy bár több évtizedes tapasztalattal rendelkeztem, még az elején nem tudtam garantálni a kereskedőknek, hogy lesz-e kenyér. Fogalmam sem volt, mit fog tenni a technológia, hogyan működnek a kemence és egyéb berendezések. Tehát még a pékség megkezdése előtt nem tudtam előre létrehozni vásárlói hálózatot. Szerencsére minden jól működött, és először sikerült sütnem.

Azzal kezdte az árusítást, hogy betett néhány kenyeret egy autóba, és autóval vezetett az élelmiszerboltokba.?

Pontosan. Valahova vittek, nem valahova. Meg kellett csinálnom, hogy tudják, mi sütünk. Végül kenyérsütéssel futottunk három változtatásra. Később alábbhagyott, így elkezdtünk süteményeket gyártani, és jelenleg a kenyér mellett különféle süteményeket, köztük édeseket is készítünk.

Ha visszatekintett az életre, jó volt pékhez menni?

Ezt nehéz megmondani. Egész életemben maradtam vele, mert nem ismertem másokat, és nem akartam senkire ugrani. Természetesen élvezem a sütést, ha nem élvezem, nem sütnék.

A pékséget unokája veszi át, így a mesterség a családjában maradt. Mit csinálsz leggyakrabban a pékségben?

Élesztő. A nagy gyárak pékjei ezt már nem teszik meg, mert mesterséges élesztővel sütnek. Itthon vagyok, van időm, akkor miért rontanám el velük a kenyeremet, ha természetes élesztőt tudok készíteni? Éjszakai váltás után mindig csinálok valamit, feldolgozom, megnézem a megrendelést és aszerint lemérem az alapanyagokat. Jön az unokám, elvégez egy másik munkát, és hagyom, hogy ő maga vezesse a változást. Ezután megy szállítani, és ha akarom, lemérem az alapanyagokat egy éjszakai váltáshoz, különben megcsinálja.

Mivel a kenyeret jelenleg a piacon értékesítik?

Gyengébb, mint a múltban. A vásárlók több pékárut követelnek, és úgy tűnik, hogy még a gyerekek is inkább egy kiflit vesznek, mint a kenyeret.

A hipermarketben nagy pékektől vásárolt kenyeret eszel?

Hm, ha nem volt más választásom, miért ne.

Milyen minőségűek a tömegtermelésből származó pékáruk?

Soha nem jártam szupermarketekben és nem kóstoltam más pék kenyerét. Ez az ő dolguk, és ők szakértők. Tehát nem értékelem a minőséget, csak a véleményemet tudnám elmondani.

Mondd el.

Nincs hozzászólásom a péksüteményhez. Természetesen mesterséges készítményekből is készül, amelyek valaha nem voltak, de ezekből is lehet valamit létrehozni. Nos, vannak megjegyzéseim a kenyérrel kapcsolatban - nem tudom, jó-e, ha elrontjuk a kenyerünket. Már nem sütnek szlovákul vagy csehül, elvetették a bevált technológiát, például abbahagyták a természetes élesztő gyártását, amely a kenyér ízét és aromáját adja. Nyugati technológiát importáltak, mesterséges. Anyagilag megkapják érte. Amikor például reggel nyolckor megyek kenyeret főzni és élesztőt készíteni, akkor három órakor, vagyis tizenegykor folytathatom a munkát vele. Ezután összekeverem a tésztát, formázom, hagyom savanyulni a szalmában és csak ezután ültethetem el. Szóval öt órámba telik a kenyérsütés. De nagy növényekben egy vödör mesterséges élesztőt vesznek, felöntik és összekeverik a tésztát. Lerobbantak néhány órás várakozást. Azt is adják a pornak, hogy a kenyér "tovább nőjön", hogy tovább bírja, majd a penészgátló port és nem tudom, mi más. Nem adok abszolút ilyen tablettát.

De ha különféle porok és mesterséges élesztő van a kenyérben, akkor érezhető a kenyéren, más az íze.

Míg meleg van, megeheti, de érzem a kenyérben, hogy természetes kovász-e. De mindez ma a pénzről szól, a pékek estétől reggelig élnek. A kereskedők azért tolják őket, hogy ne maradjon túl sok életük. Ezért még a mesterséges alapanyagok árán is megpróbálják lerövidíteni a gyártási órákat, ami szintén rugalmasabbá teszi őket. Tényleg nagy problémát látok a kereskedelem nyomásában.

Mi a jövő? Mindannyian megszokják a tömegesen előállított kenyeret, vagy visszatérnek a becsületes kis pékségekbe?

Megszokják. Az emberek csak kis százaléka kér kenyeret természetes élesztőből. Stabil vásárlóink ​​vannak, de hozzánk fordulnak például turisták, akik körbejárják a kenyerünket, mert tudják, milyen. Üzletünkben továbbra is a meleg, friss sütőt veszik.

Az unokád, aki lebonyolítja helyetted a műveletet, megtanult nálad sütni?

Igen, és örülök, hogy érdekelte, és hogy jó gyakorlatot szerzett. Ez a gyakorlat nagyon fontos. Korábban olyan pékségek és üzletemberek nyitották meg őket, akik éppen a busznál látták a pékt, és amikor nem tudtak jó kenyeret sütni, segítségül hívtak. Jártam tanácsokkal, miért ne, de ha a kenyér nem ízlik, nekem, az öreg harcosnak, mindig három-négy napra van szükségem, hogy rájöjjek a problémára. Először a munkavállalókra összpontosítok, ha valamit nem hanyagoltak el, amikor mindent jól csináltak, akkor más dolgokra törekszem. Végül rájövök, hogy mi történik, de csak azért, mert van tapasztalatom.

Ismer majd valakit, aki hagyományosan süt, mint te?

Nem tudom régiónkban, a nagyobb pékségek már átálltak az új technológiára, a műélesztőre, mert munkaidőt takarítanak meg, kevesebb konténerre, kevesebb emberre van szükségük.

Nem gondolt arra, hogy feladja a hagyományos technológiát, és újra vált?

Nem, ezt nem tenném, főleg az én koromban. De az ember soha nem tudja, mi nyomja a falhoz, és nem tudom megmondani az unokájának, hogy meg tudná-e csinálni. Most úgy tűnik, hogy átvette az eredeti technológiát, és manapság senki sem beszélne róla, például a mesterséges élesztőről, de valójában fogalmunk sincs, mi lehet tíz-húsz év múlva.

Az Ön korában élők általában régen nyugdíjasok, és nem dolgoznak. Még mindig nem unja a sütőbe járást 70 év munka után sem?

Nem volt fáradt, és ezt könnyen igazolhatom - nem tudok pihenni. El sem tudom képzelni, hogy valahol egy széken üljek és négy órát üljek. Eszembe sem jutott volna, még akkor sem, ha nem tudtam, mit viselnek a székhez. Még mindig tennem kell valamit. Szeretek újságokat olvasni, de tíz perc múlva el kell ugrálnom tőlük, és mást kell keresnem.

Végül is - 87 éves vagy, amíg sütni akarsz ?

És mit tennék még? Már nem csinálok nyolc órás órákat, mint két évvel ezelőtt, többet hiányolok, mint a múltban, de amíg uralkodom, akkor is csinálok valamit.

KÁČER JOZEF A SZEMÜNK

Csodálatos áttekintés a pékségben, de az üzleti szférában is, teljesen józan vélemény arról, hogy az emberek inkább hagyományos termékeket akarnak-e, mint inkább nagyüzemi termékeket. Ez várt ránk, amikor találkoztunk Jozef Káčerrel, egy karcsú sráccal a Zsolnai járásbeli Belá faluból. Ez egy falu Žilina és Terchová felé vezető úton, és pontosan ott számíthat a hagyományos termelésre.