Nincs olyan kenyér, mint a kenyér, nincs olyan élesztő, mint az élesztő
A kenyér nem olyan, mint a kenyér, bár kovászos.
Szeretném, ha az emberek elolvasnák az élelmiszer-csomagoláson felsorolt összetételeket. Ha a termék nincs kicsomagolva, akkor a kompozíciót az eladó biztosíthatja.
Tudomásul veszem, hogy a kompozíció gyakran apró betűkkel jelenik meg, vagy nincs ideje órákat tölteni a boltban, vagy nem érti a kompozíciót. Vegyél egy nagyítót, szánj időt, segítek a kompozícióban;-) Például a következő szöveget.
Már írtam mindarról, ami általában megtalálható a kenyerekben. A cikk ide kattintva nyitható meg. Ma kovászos kenyérrel folytatom.
Három kovászos kenyér összetételének összehasonlítása
A kovászos kenyér összetétele lehet pl. mint például:
A) búzaliszt, élesztő (víz, rozsliszt), só;
B) búzaliszt, élesztő (víz, búzaliszt), só, búzaliszt, élesztő;
C) búzaliszt, víz, rozsliszt, búzaélesztő (víz, búzaliszt), zsírzsír, lisztmódosító E300, enzimek.
Személy szerint a kovászos kenyeret csak az A kompozíciónak nevezném. Csak ilyen nagymamák tudtak ilyen kenyeret készíteni. (Nem veszem figyelembe, hogy régen a liszt csak teljes kiőrlésű volt. Ha csak "búzaliszt" vagy "rozsliszt" van írva az összetételben, akkor biztos, hogy nem teljes kiőrlésű. Minden termelő szeret dicsekedni amikor teljes kiőrlésű lisztet tesz, és ő is szívesen beírja a kompozícióba. Itt többet írtam a lisztről.)
A B) összetételben búzába megyek glutén (glutén) a élesztő. Maga a glutént tartalmazó glutén mellett ebben a kenyérben glutént is adnak hozzá ("eltávolítják" a gabonából és hozzáadják a tésztához). Ez főleg azért, hogy a kenyér bolyhos legyen, nagy lyukakkal. Aki már sütött kovászos kenyeret a rendelkezésre álló alapanyagokból, biztosan nem adott hozzá glutént egyedül, és bizonyosan nem volt mega-pamut-nagy lyukú.
Élesztővel a tészta gyorsabban savanyul, és az ilyen kenyérnek nem biztos, hogy olyan széles az íze, mint az élesztő nélküli kenyérnek.
A C) összetételben Látom lisztmódosító - E300 aszkorbinsav, és természetesen vitatható, hogy ez egy gyakori és szükséges C-vitamin. Rendben. De ha C-vitamint akarok, akkor gyümölcsökbe vagy zöldségekbe szedem. Az ősök nem adták hozzá a házi kenyérhez.
Egyéb összetevők enzimek. Különböző minőségű lisztek kiegyensúlyozására szolgálnak, és a kapott kenyérben már nem fogjuk megtalálni őket. Még a mi pékségünkben is minden egyes lisztadag más és módosítani kell. De ez nem ok arra, hogy enzimeket adjunk hozzá.
A kovászos kenyér összetételét mindenesetre a vegánoknak és a vegetáriánusoknak is el kell olvasniuk, mivel tartalmazhat állati termékeket is, jelen esetben zsír.
Miben különbözhetnek a kovászos kenyerek?
Először: sok kovászos kenyeret sütnek. Ez azt jelenti, hogy valahol elkészítették, lefagyasztották vagy lehűtötték, a pékségben vagy a sütőben boltban szállították és megsütötték. Általában (de ez nem szabály) az ilyen kenyerekben több olyan összetevőt tartalmaznak, amelyek nincsenek a frissen készített kovászos kenyérben. Ha a kenyér megsült, azt mindig a csomagoláson feltüntetik.
Másodszor: nem olyan élesztő, mint egy élesztő. Hagyományos az élesztő 100 éves lehet. Miután egy pék elkészíti, csak eteti és megsüti. Az ilyen hosszú élettartamú élesztőből származó kenyérnek vannak a legjobb íztulajdonságai és természetesen hosszú az eltarthatósága.
És akkor ott vannak az élesztők "modernNem fogjuk megtudni, hogy ezek a kenyér a kenyérben. A "modern élesztők" felgyorsítják a pékek munkáját. Többféle típus létezik, de a lényeg általában az, hogy a pék "kezdőkultúrát" vásárol, amellyel keres Liszt. Mivel főként savak fejlődnek ki, ezért általában élesztőt (kelesztő gázokat termelő) kell hozzáadni a tésztához. Ennek az élesztőnek rövid az eltarthatósága. Másrészt a péknek nem kell gondoskodnia az élesztőről, mivel gyermek, kevesebb helyre van szüksége, és tud-e Őseink nem tudtak ilyen élesztőt előállítani, ezért nem használjuk a Pekárna U Mamajzy-ban.
Harmadik: ha a csomagolt kovászos kenyér nevére írják "kovászos kenyér", ez egy élesztő kenyér, amely hozzáadott (bármilyen) mennyiségű élesztőt. Ha meg van írva "kovászos kenyér", nagyobb az esély arra, hogy valóban élesztőből készüljön.
Ez mind a kovászos kenyérről és a kovászos kenyérről szól.
P. S. Az "élesztő" és az "élesztő" szavak ugyanazt jelentik, amikor vízzel erjesztett lisztről beszélünk. Mivel a háziasszonyok kis mennyiségű élesztővel dolgoznak otthon, élesztőnek hívjuk.
P. S. 2 Ha pékkel beszélget, akkor jó megtudni, hogy ugyanazt gondolja-e Ön, mint az „élesztő” szó. "Élesztő" szerint néhány pék még mindig érti az élesztőt, a lisztet, a cukrot vagy a tej savanyú tömegét.