bryndza

13.5. 2020 10:35 Májusban a frissen fejett tejből származó bryndza, amikor a juhok és tehenek már a legelőn vannak, lágyabb ízű és nem olyan éles, mint a tél, amelyet tárolt darabos sajtból készítenek. Kényeztesse magát jóllakottsággal.

Funkcionális étel
A 100% -ban juhtejből készített hagyományos bontatlan és pasztörizálatlan juh-bryndza az egyik funkcionális étel, vagyis olyan, amely természetes módon előnyös az emberi test számára. Körülbelül egymilliárd probiotikus baktérium van egy gramm ilyen bryndzában, 100 gramm 650-750 mg kalciumot és sok kiváló minőségű, könnyen emészthető tejfehérjét tartalmaz. Remek íze van, javítja a bőrt, erősíti a fogakat és a csontokat. A boltokban azonban különféle típusú - nyári, téli, hőkezelt - bryndzát talál, nyers tejből, darabos juhsajtból, valamint juh- és tehénsajt keverékéből.

A könnyebb eligazodás érdekében
A hagyományos valódi brindzsát hőkezelés nélkül állítják elő, és az összes hatóanyagot természetes állapotában megtartja. A gyártótól függ azonban, hogy a nyerstej megfelel-e a higiéniai követelményeknek. A pasztőrözött tejből származó Bryndza hőkezelésen esett át, de a készterméket nem hőkezelik. A hőkezelt bryndza készülhet pasztőrözött vagy pasztörizálatlan tejből, ahol a kész terméket hőkezelésnek vetették alá. Végül élő juhsajt kultúrákat adnak a bryndzához, amelyet biztonsági okokból hőkezelésnek vetettek alá.

Az íz felfedi a minőséget
A Bryndzának enyhén aromásnak, enyhén savasnak, enyhén fűszeresnek és sósnak kell lennie, nem lehet kellemetlen aromájú, sem forró, csípős vagy elavult ízű. Az állagnak finomnak kell lennie, 18-20 Celsius fok hőmérsékleten kenhető, apró szemcsékkel, de nem zsíros vagy homokos. Amikor a bryndza túrós illatú és ízű, és atipikus állaga van, valószínűleg túl sok tehénsajtot tartalmaz. A szabvány szerint a bryndza-nak szárazanyagra számítva több mint 50% egyösszegű juhsajtot kell tartalmaznia, a többi tehéncsomós sajt lehet.