Egészség és sütés ... furcsa kapcsolat, mit mondasz? Sokan nem tudják elképzelni a megfelelő süteményeket vagy desszerteket megfelelő töltelék, tejszínhab vagy csokoládé nélkül. Vannak, akik még nem jöttek meg kóstolni a nyers süteményeket, mások nem a klasszikus fehér lisztből sütnek. Lenka Mančíková ez azonban azt bizonyítja, hogy az egészséges sütés valóban igazi és finom. Amikor húszévesen megsütötte az első tortáját (igen, olyan későn!), Elborzadt, hogy mennyi a cukor és a zsír. Így fokozatosan kísérletezni kezdett, elvitte és megváltoztatta az alapanyagokat. Azt állítja, hogy nem akar lemondani az édesről, de ugyanakkor fitt és jó érzés is akar lenni. Így kezdődött minden.
Létrehozta a Munka nélküli sütemények weboldalt, amelynek állítólag egészségesebb vagy alternatív süteményeket kellett volna rendelnie. "De meggondoltam magam, és a harmadik gyermek mellett döntöttem - az életem legjobb döntése" - mosolyog a szimpatikus Lenka. Mert kezdettől fogva volt Facebook-profilja Egészséges sütés, tavaly a weboldalt is átnevezte. És már régóta élesztőt süt. Tanfolyamokat is végez, profilja van a Facebookon Élesztő és egyre több rajongót szerez.
Olvass tovább interjú a LepšíDeň.sk számára. Lenka elárulja, mennyire egészségesek a süteményei, és hozzáad egy receptet egy remek tortához. Lenka azt is tanácsolja, hol hibázhat, ha élesztőből próbál sütni, és nem túl sikeres. Beszélünk erjesztésről, erjesztési tanfolyamokról is, és van egy meglepetésünk, amely minden rajongójának tetszeni fog.
Egészséges sütés
LepšíDeň.sk: Lenka, a nevek - Munka nélküli sütemények és egészséges sütés - optimisták, pozitívak és jobb napot idéznek fel:-)?
LENKA MANČÍKOVÁ: A webhelyem valóban az a sütés iránti szeretetemről, különösen édes és kissé eltér a csak fehér liszttől és cukortól. Noha "Egészséges sütésnek" hívnak, rájövök, hogy az egészséges, különösen a főzetlen, feldolgozatlan ételeket természetes formájuknak tekinthetjük. Tehát a legjobb, ha desszertként például almát fogyasztunk. De azóta Nagyon szeretem az édeset, főleg házi süteményeket, és imádok sütni, szívesen elkészítem őket egyedül. Eltávolítom a cukrot, cserélek lisztet, édesítőszereket, zsírokat.
LepšíDeň.sk: Az egészséges sütés a fehér liszt minimalizálását is jelenti. Igen, helyettesíthető más típusokkal, de sokan még nem tudják, hogyan kell megvásárolni a megfelelő lisztet. Tehát mire kell figyelni?
LENKA MANČÍKOVÁ: Mindenképpen a garanciát vizsgálom, különösen a teljes kiörlésű liszt. Azt javaslom, hogy ne vásároljon túl sokat raktáron, a legjobb, ha frissen őröljük. A legjobb, ha teljes kiőrlésű lisztet vásárolnak bio minőségben. A blogomon az olvasók recepteket találhatnak, ahol különféle liszteket kombinálok - nagy "bolond" vagyok, különösen a természetesen gluténmentes lisztekben. Nálam valószínűleg mindent megtalál, amit csak el tud képzelni.
Próbálja ki az egészséges mákos desszertet
LepšíDeň.sk: Mindenekelőtt egészséges süteményeket süt - mit jelent ez? Melyek egészségesek, milyenek, és adjon hozzá néhány receptet.
LENKA MANČÍKOVÁ: Egészségesebbek vagy könnyebbek abban, hogy kevesebb a cukor, egy másik édesítőszer, pl. alacsonyabb glikémiás indexű kókuszcukor, amely sajátos ízű és gyönyörűen színezi a tortát. Vagy egyáltalán nem használok fehér lisztet, vagy teljes kiőrlésű lisztet vagy természetesen gluténmentes lisztet adok hozzá, hogy a sütemény testében legyen valami. Nem csak az ízlelőbimbóink 🙂 Nagyon tetszik mák, szóval rengeteg mák receptet talál nekem, próbáljon ki például Lisztmentes mákos sütemény málnával és agar-zselatinnal .
Mákos sütemény liszt nélkül.
Lenka és egy könyv az erjedésről
LepšíDeň.sk: Eláruljuk, hogy Ön a saját könyvét készíti elő, amely a kiadónak lenne Noxi kérdés ősszel - mi lesz benne?
LENKA MANČÍKOVÁ: Két részből áll - kovászos sütés gluténnel, különösen teljes kiőrlésű liszttel és gluténmentes sütés. És talán sokak számára érdekes lehet a természetesen gluténmentes lisztek (már nem kevert keverékek) gluténmentes erjesztése, mert nehéz igazán jó kovászos gluténmentes kenyeret sütni.
A könyv rövid, tömör információkat tartalmaz az élesztőről és az azzal való sütésről, valamint a kedvenc receptjeimet.
Hozzáadásra kerülnek gyönyörű fotók. Úgy gondolom, hogy a fényképek megnézése után azonnal késztetést kapnak arra, hogy élesztős sütésbe vetik magukat 🙂
Ez is érdekes lesz könyv formátum. Szeretném, ha olyan lenne, hogy könnyedén és örömmel magával vihesse és élesztőjével 🙂 Mert ha egyszer enged az erjedés vonalának, nincs visszaút. Pl. utazás nyaralni élesztővel. A tanfolyamaim sok résztvevője ezt megerősíti nekem. Először nevetnek, amikor elmondom nekik, később megerősítik.
LepšíDeň.sk: Saját könyvet szeretett volna írni?
LENKA MANČÍKOVÁ: Természetesen. Különösen akkor kezdtem el gondolkodni rajta, amikor az emberek a tanfolyamok után azt mondták, hogy kár, hogy nincs könyvem. Hogy láthassák, mit kell tenniük, ha szükséges, ha elfelejtettek valamit a tanfolyamról. Ennek ellenére ebben a három-négy órában olyan nagy mennyiségű információt kapnak, hogy mindenképpen időre van szükségük a rendezéshez. A a könyv segíthet nekik.
Azt is gondoltam, hogy a könyvre nincs szükség, mivel több élesztőkönyv van a piacon, de azt mondták, hogy az enyémet akarják. A "tanfolyam szavam" -ba írva. Tehát úgy gondolom, hogy megfelel az elvárásoknak. Különösen azok fogják meghatározni, akik csak élesztővel akarnak kezdeni, vagy akik el akarnak jönni a tanfolyamomra, de messze vannak, és én nem vettem körül őket.
Élesztő sütő tanfolyamok
LepšíDeň.sk: Ok, szóval jelenjünk meg itt élesztősütő tanfolyamok, amelyek állítólag nagyon népszerűek és népszerűek.
LENKA MANČÍKOVÁ: Igen, és nagyon élvezem. Tölti. Kiváló visszajelzésem van, a tanfolyam után a tanfolyam résztvevői azt írták nekem, hogy nagyon tetszett nekik, és hogy nagyon tartalmasan töltött idő volt 🙂
A nőktől eltérő tanfolyamokra férfiak is mennek. Nagyon örülök, amikor egy férfi azt írja nekem, hogy gluténmentes kenyeret akar sütni a feleségének. Vagy a férjek ajándékba rendelik a tanfolyamot feleségüknek…
LepšíDeň.sk: Mi izgatott annyira az élesztő sütésében?
LENKA MANČÍKOVÁ: Azáltal, hogy az élesztõ valami természetes. Nem azért történik, hogy gyorsan megsavanyítson valamit, mint például az élesztő esetében. És tetszik, hogy van csodálatos alkímia. Valami él, ami néha azt teszi, amit akar. És főleg az egészségügyi előnyei miatt.
Élesztő ez valójában csak víz és liszt, idő, élesztő és baktériumok a lisztben, a vízben vagy a körülöttünk: lassan végzik a dolgukat. Minden megfelelően lebomlott, a lisztben megerjedt, és az így elkészített élesztőből süthetünk nagyszerű finomságok.
Lenka Mančíková szereti az élesztővel sütni.
LepšíDeň.sk: De sok megbeszélésen a háziasszonyok panaszkodnak, hogy nem sikerült úgy megsütni az élesztőt, ahogy ő szerette volna. Nem érett meg, nem duzzadt ... Ahol elkövetjük a leggyakoribb hibákat.
LENKA MANČÍKOVÁ: Véleményem szerint az is lehet hiba, például, hogy ne mérlegelj, elmennek "a szem elől". Sok élesztőt adnak, vagy hagyják, hogy egy kis savanyú vagy savanyú kenyér legyen. Vagy hogy olvastak róla valamit, de ettől még van "gulyás". Mert te Iszonyatosan sok információ van a neten és nagyban különböznek egymástól.
Még kifejezések is. Indító, anyaélesztő, erjesztés…
Így aztán gyakran megtörténik sütési hibák. És lehet, hogy hiba van az élesztőben, nem lehet hiba a recept meg nem értésében, de az élesztő különféle okokból rossz lehet. Van egy cikkem a weben az élesztő hibákról . Az élesztő néha kiszámíthatatlan, mert függ a környezeti hőmérséklettől, a páratartalomtól, a liszt típusától vagy márkájától, a vízben lévő baktériumoktól stb.
Próbáld ki te is
Házi kovászos kenyér áfonyával.
Nem olyan liszt, mint a liszt
LepšíDeň.sk: Sokat süt, és minden bizonnyal már van néhány trükkje, saját kulináris tippje, amelyek beváltak Önnek. Osszon meg néhányat közülük.
Lenka Mančíková: Például a kenyerek - liszt magas tartalommal glutén viselkedjen teljesen másképp, mint pl. Rozsliszt. A tészta rugózik, rugalmas, míg a rozsnál tudnia kell, hogyan kell csinálni. Ezért tanítok tanfolyamokon rozskenyeret, ami igazán ízletes, "szeme" lehet az úton és egyáltalán nem savanyú. Mert úgy gondolom, hogy amikor elmész sütni, mint az első rozskenyér, sokkot kaphat a tésztától, és ennek eredményeként nehéz téglát süt.
Teljes kiőrlésű liszt több folyadékra van szükségük, mint a fehér liszthez.
És akkor mi van gluténmentes liszt önmagukban fejezet. Leggyakrabban kipróbálom őket, és néha engem is meglepnek 🙂 Például a kedvenc búzalisztemnek nincs szüksége annyi vízre, mint másoknak. Tehát ez nem jelenti azt, hogy ha a lisztet megemlíti a klasszikus receptben, az eredmény egy sikeres kenyér vagy sütemény lesz.
A szerzőről
Több mint 20 éve írok szövegeket és cikkeket. Szlogenekkel állok elő, és feladatokat készítek a weboldalakra. Moderátorként dolgoztam a Szlovák Rádióban, a Twiste-ben és a Rádio Okey-ban. A Szlovák Televízió szerkesztője. Írtam kkv-knak, a Hospodárske noviny-nak és olyan folyóiratoknak, mint a Napellenző, Egészségügy, Élet stb.