Tudja, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék, a sütemények, a zabkása és a burgonya miért nem olyan egészséges számunkra, mint a gyümölcs?

írta Martina Strihová

Ha gyümölcs helyett keményítőt használunk testünk üzemanyagaként, testünknek több energiát kell fogyasztania az emésztéshez. A keményítők poliszacharidok, ezért a testnek először energiát kell elhasználnia, hogy monoszacharidokká bontsa őket, mielőtt felhasználhatja a belőlük származó energiát. A gyümölcs alapkomponense főleg az egyszerű cukrok (monoszacharidok), amelyeket a testnek alapvetően nem kell megemésztenie, és ez energiát takarít meg nekünk, amelyet egyébként az emésztéshez használnánk fel. Ez az egyik oka annak, hogy az emberek olyan könnyen érzik magukat a gyümölcsök után, és olyan keményen, miután babot vagy kenyeret ettek.

bélbe ahol

A keményítők túlevésének veszélye

A keményítők sokkal kevesebb vizet tartalmaznak, mint a gyümölcsök, így sokkal könnyebben átléphetjük őket. A teltségérzethez több keményítőtartalmú ételt kell fogyasztanunk, mint gyümölcsöt. Ezért, ha keményítőt tartalmazó ételt akarunk enni, jobb, ha egy étkezésnél csak egyetlen típusú keményítőt használunk, hogy elkerüljük a túlevést.

A keményítők emésztése hosszabb ideig tart, ezért gyakrabban eredményez erjedést (rothadás)

A jó emésztés alapja nemcsak az ételek megfelelő kombinációja, hanem az egyes ételek gyorsasága is. Ha az étel túl sokáig van a gyomorban, a baktériumok elkezdik lebontani. A nyálunkban csak egy keményítő emésztő enzim van - ptyalin. Ennek mennyisége azonban korlátozott, ezért csak kis mennyiségű keményítőt emészthetünk meg, ráadásul, ha nem kombináljuk őket fehérjékkel vagy savanyú ételekkel. Nagy mennyiségű keményítő vagy keményítő emésztése fehérjékkel vagy savas ételekkel kombinálva a bélben kiválasztódó másik keményítőbontó enzimtől - hasnyálmirigy-amiláztól - függ. Ha azonban a stressz, a szorongás érzése, az alvás és pihenés hiánya, a gyors étkezés vagy az emésztés károsodása hat ránk, akkor ezek az emésztetlen keményítők a baktériumok hatására a gyomorból már erjedt bélbe kerülnek. Ha azonban a gyümölcsöt hasonló gyümölcsökkel kombinálják, az étel nagyon gyorsan átjut a gyomorban a bélbe, ahol a monoszacharidok gyorsan és hatékonyan emészthetők. Ha nem kombináljuk a gyümölcsöt olyan ételekkel, amelyek hosszabb ideig emészthetőek, mint a zsírok és fehérjék (diófélék, magvak, avokádó), vagy keményítőkkel, akkor nem marad a gyomorban, és nem lesz képes erjedni. A gyümölcsnek szinte nincs szüksége emésztésre, és gyorsan áthalad az emésztőrendszeren, így a baktériumoknak még a fermentációs folyamat megkezdésére sincs ideje.

A nyers keményítők rosszul emészthetők, de a főttek egészségtelenek

Csak kis mennyiségű nyers keményítőt tudunk megemészteni. A nyers keményítők nagyon alapos besárgulása esetén is csak egy kis részét hatoljuk be a keményítő részecskébe, mert minden részecskét vékony, de erős cellulóz bevonat véd, amely alatt a növény tárolja a keményítőt. A keményítő emésztése csak a csomagolásból történő felszabadulásakor kezdődhet meg, de ez azt jelenti, hogy a keményítőt tartalmazó részecskék nem emészthetők meg, és hulladékként kell megsemmisíteni. Az ilyen emésztetlen élelmiszerek mérgezőek, és a szervezetet kiválasztással terhelik, anélkül, hogy energiát vagy más tápértéket adnának.

A főzés a keményítőket emészthetőbbé teszi, mert a keményítők nem oldódnak hideg vízben, hanem fel kell őket melegíteni, hogy a keményítőt körülvevő cellulóz burkolat lebomolhasson. Néhány keményítőt hő hatására dextrinné alakítanak. Minél több hő, annál több dextrin termelődik. Egyéb felszabadult keményítőket emészt a nyál és a hasnyálmirigy amiláza. A kapott dextrinek komplex poliszacharidok, amelyekből a test egyszerű cukrokat nyerhet fokozatos folyamat során. Annak ellenére, hogy a keményítők emészthetőbbek, főzésük nagyon káros. Tönkreteszi a vitaminokat (attól függően, hogy mi van az ételben, mennyi ideig és mennyire főzik), a felhasználható szerves ásványi anyagokat használhatatlanná és ezért károsakká változtatják, és a főzés megakadályozza a fehérjék emésztését is.

A főzés javítja a keményítők emészthetőségét, de természetesen nem az egyéb élelmiszer-összetevők és tápanyagainak emészthetőségét és használhatóságát. Az ásványi anyagok és a fehérjék részben mérgezővé és használhatatlanná válnak. Ezért a keményítők, akár nyersek, akár főttek, nem képezhetik az egészséges étrend részét. A hüvelyesek (bab, lencse stb.) Esetében lehetőség van a csírázásra. A csírázás során a hüvelyes keményítők részben átalakulnak dextrinekké, amelyeket a test cukrokká alakíthat. Hasonlóképpen, a gabonafélék is csírázhatnak, de gyakrabban kezdenek erjedni, mielőtt enzimjeik a keményítőt cukorrá változtatják. Az ajánlott keményítők csak csíráztatott lencse, mung bab és azuki bab.

A keményítők általában nem olyan ízletesek

Az ember természetes módon gyümölcsöt eszik. Legtöbbünk különösen édes ételeket kóstol meg, és sokan szeretjük az édességeket. Élettanilag nem vagyunk keményítőt fogyasztani, ezt bizonyítja a nyers burgonya, gabonafélék, hüvelyesek iránti érdeklődésünk hiánya. Legtöbbjük nem kóstolna meg minket nyersen. Kivételt képeznek a sárgarépa és az édesburgonya, de ezek a gumók a keményítő mellett elegendő mennyiségű cukrot tartalmaznak, hogy édes ízt kapjanak. Ezek a zöldségek a gyomorban erjedhetnek, mivel ott lassabb keményítõk találhatók meg (a cukrok gyorsan átjutnak a gyomorban a bélbe, ahol azonnal felszívódnak, de ha a gyomorban maradnak, erjednek). A sárgarépát és az édesburgonyát külön-külön is meg lehet ejteni, vagy legalább fél órával egy másik étkezés előtt el lehet fogyasztani.

Néhányan kedvelik az enyhe keményítőtartalmú zöldségeket, mint a karfiol és a sárgarépa. Mérsékelt mennyiségben ez rendben van. A reszelt sárgarépa és a karfiolrózsák szépen kiegészítik a zöldségsalátákat, de például dióval, magvakkal vagy paradicsommal már nem kombinálhatók. Bizonyos típusú keményítőzöldségek alkalmasak kisebb mennyiségben, főleg minél kevesebb keményítőt tartalmaznak, vagy ha néhány keményítő csíráztatva vagy levén lévén. A keményítők azonban általában nem túl ízletesek és nyersen könnyen emészthetők, és főzve egészségesek.

Egyes ételek keményítőket tartalmaznak a fehérjékkel együtt

A keményítők és a fehérjék nagyon alkalmatlan kombináció, mert nagyon különböző enzimekre és emésztési környezetre van szükségük. A keményítőknek ptyalinra és lúgos környezetre, fehérje pepszinre és savas emésztési környezetre van szükségük. Mindkét étkezés nem fogyasztható egyszerre. Ha együtt vagy közvetlenül egymás után fogyasztjuk őket, közben emésztjük a fehérjéket, a keményítők és a cukrok erjedni fognak. A keletkező rothadó maradványok befolyásolják a fehérje további emésztését, amelyet ezért nem lehet megállítani, és a fehérje többi része is elrothad. Az ételek általában többet tartalmaznak egy bizonyos tápanyagból, például gumókból és szemekből, több keményítőből, diófélékből és több fehérjéből vagy zsírból. Egyes ételek, például a bab, a borsó és a földimogyoró azonban sok fehérjét, de sok keményítőt is tartalmaznak. A csírázás (a keményítők cukrokká alakítása) kivételével nagyrészt emészthetetlenek. Ezért a hüvelyesek megduzzadnak - ami erjedésüket és rothadásukat jelenti a gyomorban és a belekben. Az erjedés és a rothadás nem egészséges, mert káros anyagokat termelnek, amelyeket a szervezetnek a lehető leghamarabb ki kell választania. Nagyon sok energiát pazarolnak a méreganyagok kiválasztására, de nem mindegyik ürülhet ki.

A búza különleges eset

A más keményítők okozta problémák mellett a búza tartalmaz glutént, egy olyan fehérjét, amelynek emésztéséhez az embereknek nincs megfelelő enzimük. Mint tudjuk, az emészthetetlen élelmiszerek károsak, ezért meg kell szüntetni őket, ami létfontosságú energiát jelent.

A gabonafélék és a hüvelyesek savképzőek

Az egészséges emberi étrendnek lúgosnak kell lennie. Ezért nagyon keveset vagy egyáltalán nem kell enni a gabonaféléket és a hüvelyeseket. A gabonában lévő fitinsav nemcsak a gabonából, hanem a testből is megköti a kalciumot és a vasat, így nem tesz jót a csontoknak és a fogaknak. Ezért nem szabad enni gabonaféléket, ha elegendő kalciumra törekszik, vagy ha álmatlanságban, idegességben vagy görcsökben szenved. Különböző típusú répák szintén nem ajánlottak. A cékla egy enyhe keményítőzöldség, amely túl sok oxálsavat tartalmaz, amelyhez a kalciumnak meg kell kötődnie. A kalciumellátás elegendő mennyiségű friss gyümölcs, sötétzöld leveles zöldség és kis mennyiségű dió, mag vagy avokádó fogyasztását biztosítja, de a gabonafogyasztás nem tesz jót a kalciumraktáraknak.

A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.