szerkesztve: 2011. október 21. 9 perc olvasás
Nagyanyáink ezt szokták mondani, és azt hiszem, a legtöbben egyetértenek velük.
A francia hagymaleves igazi csemege.
A vastag levesek gyakran helyettesíthetik a főételt, ha egy szelet illatos, frissen sült kenyérrel fogyasztják, vajjal megkenik és sóval megszórják. Valóban, egy jó bab- vagy gulyásleves a főétkezés célját szolgálja.
Nos, mikor eszel levest? Van, aki nem tagadhatja meg őket reggeli közben. Szeretnének, ha valami meleg lenne a gyomrukban, mielőtt munkába mennek. Az úgynevezett tizedik leves, amelyet elsősorban lakosságunk férfi része fogyaszt el, amikor az ebéd még mindig túl messze van. Leggyakrabban azonban ezt a forró folyadékot ebédnél fogyasztják.
A levesek mindig itt voltak
A levesek körülbelül olyan régiek, mint az első fazék feltalálása. Az első levesek főzése hihetetlen korra nyúlik vissza, Kr. E. Az első levesekről azt mondták, hogy először csak zöldségek voltak, míg jóval később húslevesek is elkészültek.
Zöldségleves gombával már régóta létezik
kedvenc ételeihez.
Eleinte minden meg nem evett hozzávalót gondatlanul dobtak a levesekbe, amelyeket aztán puhára főztek és elfogyasztottak. A 18. században ennek az ételnek a népszerűsége hirtelen megnőtt Franciaországban, és egy étterem néven kezdtek létesítményeket létesíteni, ahol rajongói megszerezhették pénzüket.
Korábban Szlovákiában a sűrű leveseket részesítették előnyben. Ennek oka elsősorban az volt, hogy energiával és erővel látták el a szorgalmas embereket. Őseink előszeretettel fogyasztottak sűrű pépleveseket, amelyek konzisztensek voltak az evőeszközökkel. Korábban az emberek nem csak a levesek erősítő, hanem gyógyító hatásában is hittek. Egy erős húsleves beteg embert tudott talpra állítani, gyakran drága gyógyszerek helyett.
Ahogy nekünk tetszenek a legjobban
A szlovákok joggal lehetnek büszkék a levesek főzésének hagyományára, valódi üzletünk van velük. Például Liptó ízletes šajtlava, káposztából, gyökérzöldségekből és esetleg gombákból készítve. Myjava-ban viszont elképesztően vastag és gazdag öntözés jött létre shurdica, talán a legnagyobb előny a kedvenc összetevőink - savanyú káposzta, bab és egy darab füstölt hús - kombinációja.
Egy tipikus leves hegyvidéki területekről, ahol rengeteg juhtej volt demikate. Hagyományosan bryndzából, gombócokból származó vízből, tejszínből, tojásból készítették, sóval vagy paprikával ízesítették. Elkészítése természetesen régiónként változó volt, valahol csak szakadt kenyérdarabokat töltöttek gnocchi vízzel, vajjal és bryndzával.
Šarišban a kedvenc leves a mecanka.
Šarišban a leves hagyományos csemege macska. A sült liszt száraz, adott esetben zabpehely hozzáadásával, savanyú káposztából vagy tejből öntött vízzel. Végül megszórjuk sült szalonnával és hagymával, vagy csak vajban sült hagymával. Zemplínben gombát vagy egy darab sült kolbászt adtak ehhez a finomsághoz.
Külön fejezet a hagyományos szlovák nyelvünk Fejes káposzta, amely szintén hagyományos étel a karácsonyi ünnepek alatt. A felsorakozott öt szlovákból öt biztosan azt mondaná, hogy az ő receptje az egyetlen és helyes. Az igazság azonban az, hogy minden család valóban saját maga készíti el ezt a kedvenc levest, és hozzávalókat ad hozzá, amelyeket családról generációra örökölnek a családi receptek. A legtöbb recept azonban savanyú káposztán, füstölt húson, szárított gombán, aszalt szilván és kolbászon alapul.
Levesek típusai
Az alapfelbontásban a levesek két típusra oszthatók. Az első világos, ezért leginkább húslevesek, legyen szó húsról, főtt baromfiból, marhahúsból, halból vagy zöldségből. Húslevesek esetében a húst először vízben főzik több órán át, fűszerek és só hozzáadásával, majd főzés előtt hozzáadják a megtisztított zöldségeket. Tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy szükség esetén forró vizet öntsenek a húslevesbe, mivel a hideg víz zavarossá teheti azt.
A második kategória a sűrű levesek. A koncentrációt vagy zsírból, lisztből vagy keményítőből készített sütemény segítségével, vagy a levesben főtt alapanyagok egy részének keverésével érik el. A koncentráció nyers burgonya reszelésével is elérhető. Ha a leves összes hozzávalóját összekeverjük, elkészítjük az ún krémleves, amelyet tejszínnel ízesítenek.
Célszerű mindkét leveshez különböző merevítőt adni, attól függően, hogy mit szoktunk. A tésztát leggyakrabban húslevesekben használják, típusuk annak a területnek a szokásaitól függ, ahol elkészítik őket. A levesben puhán főzött búzadara gombóc és tojás vagy különféle húsgombóc szintén népszerű. Ily módon a rizst, dara és egyéb gabonapelyheket ilyen módon levesekké főzhetjük.
Levesek a világon
Álljunk meg először a levesek országában - Franciaországban. Talán a legismertebb az ideges hagymaleves. A doboz feltalálója és a kiváló szakács, Nicolas Appert elkészítette ezt a különlegességet a lotharingiai herceg számára, és a legenda szerint úgy döntött, hogy nem hagyja recept nélkül ezt a finomságot. A trükk az, hogy karamellizálják a hagymát, amelyet barnára sütnek, majd felöntik a vizet és hozzáadják a szükséges fűszereket. A leves pirított kenyér darabokat önt le vajjal, és megszületik a finomság!
Oroszországban nem engedélyezik a hagyományos borscsot.
olasz Minestrone az egyik népszerű leves nemcsak az Apennine-félszigeten. Alapjában véve sűrű mélyzöldségleves. Gyakran használnak szezonális zöldségeket, amelyek éppen elégek, de leggyakrabban gyökérzöldségek, paradicsom, hagyma és bab alapján készülnek. Olaszország régiójától függően tésztát vagy rizst is adnak hozzá.
A spanyol ínyencek viszont különlegesek - a hideg levesről - ismertek Gazpacho. A paradicsom az alapja, ízlés szerint paprikát, uborkát, hagymát és fokhagymát adnak hozzá. A megtisztított zöldségeket az áztatott kenyérrel, sóval, olajjal és ecettel együtt simára keverjük. A leves rendkívül frissítő a nyári napokon, a benne lévő vitaminok mennyiségéről nem is beszélve.
Oroszországban, Ukrajnában, de Lengyelországban és Bulgáriában sem szabad szakterületre szakosodniuk Borscs. A marhahúst és a csontlevest tésztára, szeletelt céklára és gyökérzöldségekre öntik, zsírban megpirítják és egy fazékkal besűrítik. A változatosság érdekében tálaláskor füstölt húst vagy gazdag evőkanál vastag tejszínt adhatunk közvetlenül a tányérra.
Miért együnk levest?
Sok oka van. Bizonyára észrevette magának, hogy a meleg leves nem csak sóz, hanem felmelegszik, és előételként szolgálta fel a főétel előtt, így az ebéd utáni éhség késése késik. Nem kell attól tartani, hogy hízni fogunk belőle, vagyis természetesen ha nem lebeg benne megfelelő darab füstölt hús. A leveshez hiányzó folyadékokat is adhat. Röviden, a leves az alap, és amikor tetszik, nincs mit foglalkozni.
Szereted a leveseket? Inkább kísérletezzen levesekkel, vagy ragaszkodjon a hagyományokhoz?