Csak egy keveset melegítenek fel jobban, mint meleg leveseket egy sikeres síelés, egy esti hidegtúra vagy ebben a száraz időben. Könnyen elkészíthetők, és ha minőségi alapanyagokhoz nyúl, az eredmény gyakran meglepő lehet.

jóllakják

2011. január 13, 9:52 (mag)

Fontosabbak, mint gondolnánk

  • Hiba, hogy a levesek elvesznek az étlapunkon. Bár tápértékük általában korlátozott, betöltenek egy küldetést, amelyet más élelmiszer nem pótol. Felébresztik az emésztőrendszert, megvédik a gyomor nyálkahártyáját a fekélyektől, és fontos részei az ivási rendszerünknek, mert oldott ásványi anyagokkal és ionokkal látják el a testet, amelyek elengedhetetlenek az élethez.
  • Forró levest kell kezdeni a nap minden fő étkezésében, függetlenül attól, hogy éhesek vagyunk. A szlovák konyha számos olyan receptet tartalmaz, amelyek elegendőek ahhoz, amit a konyhában leveskészítéskor készítünk. A leves várhatóan könnyen emészthető összetevőkkel kiegészített kiegyensúlyozott folyadékforrás lesz, különösen a semleges gyökérzöldségek esetében.
  • A mély leves azonban remek esti menü, különösen, ha a főzés során meggyőződtünk róla, hogy jóllakott-e. Ezután burgonyáról, káposztáról, húsról vagy tésztáról van szó, amelyek térfogata megegyezik a vízmennyiséggel.

Mi lenne velük?

  • Minél többet sietünk főzés közben, annál hosszabbnak kell lennie a nyersanyagok növényi vagy állati zsíron történő pörkölésének kezdeti szakaszának. Ellentétben a vízben történő főzéssel, pörköléskor az edényben lévő összetevők hőmérséklete meghaladja a hőmérséklet kétszeresét, ami negyedével csökkenti a főzési időt. Minél több időt töltünk sütéssel, annál rövidebb lesz a főzés.
  • Zöldségleveseket és húsleveseket mindig forró vízzel öntünk, ami lerövidíti az elkészítéshez szükséges időt. Akkor is elérjük a fűtött vizet és tejet, amikor a levest egy ággal besűrítjük, ami finomabb állagot kölcsönöz a levének, mint egy sikertelen töredezés.
  • Mindig hideg vízzel öntsük a húsleveseket és húsleveseket, és ügyeljünk arra, hogy a forrázás a lehető legapróbb legyen. Ez megakadályozza a zavarosság kialakulását, amelyet csak fáradságosan távolítanánk el.
  • Különös figyelmet kell fordítani a magas savtartalmú alapanyagokat, például savanyú káposztát és hasonlókat tartalmazó levesek főzésére. Ilyen esetekben a húst, babot, burgonyát és minden egyéb alapanyagot külön kell főzni. Savanyú lében a kezelésük örökké tartana.

Mit tegyek, ha nem sikerül?

  • A levest mindig a végéig sózzuk, mert főzés közben a víz elpárolog, és a só íze fokozódik. Ha megsóztuk a levest, akkor nyers burgonyát vagy tésztalevest kell főzni, amelyet a főétel köreteként lehet használni.
  • A felesleges zsír a lehűlés után eltávolítható a húslevesből. Ha nem gondoltunk rá előre, akkor néhány steril papírtörlő segít, amelyek az egyenletes felület felszínéről szívják a zsírt.
  • A tejlevesek esetében fontos elkerülni a hősokkot. Ha tejszín vagy tej koagulál, a szódabikarbóna kis adagjainak fokozatos hozzáadása megszünteti a problémát.
  • A leves homályos ízét vajjal lehet javítani, amelyre friss petrezselymet vagy zellert darálhatunk. A leves elkészítésének kezdeti szakaszában alulbecsüljük az összetevőket. Ha nincs friss illata, próbálja meg megkóstolni a levest egy kis gyömbérrel.
  • A hideg vízért ütköző megállót nem szabad eldobni. Ha finom fémszitán átdörzsöli, megmenti.

Készítsen velünk:

Növényi cékla
hozzávalók 4 adaghoz

● 400 g cékla
● sárgarépa
● petrezselyem
● hagyma
● 1/4 fej vörös káposzta
● 5 PL paradicsompüré
● 2 babérlevél
● 3 gerezd fokhagyma
● 3 PL kenőcs
● karcolás
● só, őrölt fekete bors
● 250 g tejföl
● 1 tojás

Tisztítsa meg az összes zöldséget, és vágja vagy aprítsa fel a tésztát egy robotban. Kenje meg a zöldségeket babérlevéllel, rascával és zúzott fokhagymával együtt. Töltsön forrásban lévő vizet és túlnyomást. Forraljuk fel alacsony lángon. Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Tejföllel és egy szelet tojással tálaljuk.
Típus: Ez a könnyű változat alkalmas vegetáriánusok és azok számára, akiknek nincs elegendő idejük őszinte borscsot főzni.

brokkolileves
hozzávalók 4 adaghoz

● brokkoli fej
● 2 burgonya
● 500 ml tej
● szerecsendió
● só
● őrölt fekete bors

A megtisztított és kockára vágott burgonyát a megtisztított, rózsára vágott brokkolival együtt forraljuk 600 ml vízben. Főzzük puhára. Fűszerezzük sóval, borssal és reszelt szerecsendióval. Adjon hozzá tejet, és mindent keverjen össze egy merülő keverővel. A karfiol használható brokkoli helyett, de társának levesben oldott reszelt sajtot kell tartalmaznia.
Típus: Ezt a levest könnyen elkészítheti egy csomag fagyasztott brokkoliból és az előző napi maradék főtt burgonyából vagy püréből.

Kínai fűszeres leves
hozzávalók 4 adaghoz

● 125 g csirke
● csomag tofu
● 5 shitake gomba
● 60 g konzerv bambuszrügy
● PL rizsbor
● PL könnyű szójaszósz
● 2 PL rizsborecet
● 2 PL keményítő
● 2 teáskanál vörös curry paszta
● 2 tojás
● cukor
● só

Áztassa a gombákat langyos vízbe 20 percig. Préselje ki, vegye ki a kemény lábakat és vágja vékony metéltre. Vágjuk a húst is vékony metéltre, és főzzük a gombával együtt egy liter hideg vízben. Közben a tofut és a lecsepegtetett bambuszrügyeket vágjuk bele a tésztába, és adjuk hozzá a húshoz és a gombához. Főzzük 5 percig, és adjunk hozzá bort, szójaszószt, ecetet, cukrot és curry pasztát. Ne féljen beleönteni és beleönteni az összetevőket, amíg az íze ki nem egyensúlyoz édes-savanyú. Végül keverje össze a felvert tojásokat a levesbe, és sűrítse meg a hideg vízben feloldott keményítővel.
Típus: Ha szereti a tenger gyümölcseit, akkor a leves húsát garnélával helyettesítheti. A vörös curry paszta helyett Tom Yum paszta is használható.

Marhahúsleves illatos galuskával
hozzávalók 4 adaghoz

● 300 g elülső marhahús
● Sárgarépa
● petrezselyem
● hagyma
● petrezselyem
● 2 babérlevél
● 4 darab egész fekete bors
● só

Gombóc esetén:
● 2 tekercs
● tojás
● 5 PL tej
● PL vaj
● 100 g morzsa
● petrezselyem
● só
● szerecsendió

Forraljuk fel a megmosott húst és a megtisztított zöldségeket a babérlevéllel és az egész fűszerekkel együtt, lehetőleg gyorsfőzőben. Vegye ki a főtt húst és zöldségeket, vágja kockákra és tegye vissza a leszűrt húslevesbe. A gombócok elkészítéséhez a zsemlét vágjuk apró kockákra, és szórjuk meg tejjel. Keverjünk hozzá tojást, vajat, sót, reszelt szerecsendiót, apróra vágott petrezselymet. Szükség szerint koncentráljuk a keveréket zsemlemorzsával. Alakítsa meg a golyókat a kezével, és dobja bele a forrásban lévő húslevesbe. Főzzük 5 percig, vagy amíg a gombóc fel nem úszik a felszínre. Finomra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Típus: Szánjon több időt erre a levesre, és ne főzzön erőteljesen húst és zöldséget, hogy a húsleves ne zavarodjon el.

Leves a semmiből
hozzávalók 4 adaghoz

● 1, 5 liter víz
● 5 gerezd fokhagyma
● hagyma
● PL sima liszt
● PL kenőcs
● PL rasce
● 2 ek őrölt édes pirospaprika
● 2 tojás
● só, őrölt fekete bors

Kenje meg a megtisztított és finomra vágott hagymát. Hozzáadunk rascát, lisztet, őrölt borsot és rövid ideig megpirítjuk. Töltse fel meleg vízzel, és forralja fel. Keményedés után adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és főzzük 10 percig, hogy a fokhagymás rasca felszabadítsa aromáikat. Végül folyamatos keverés közben adjuk hozzá a felrázott tojásokat és ízesítsük. Forrón, apróra vágott petrezselyemmel és pirított kenyérkockákkal tálaljuk.
Típus: Ez a leves influenza vagy megfázás idején talpra állítja. Segít az anorexia legyőzésében az emésztés megterhelése nélkül.

Indiai forró lencse
hozzávalók 6 - 8 adaghoz

● 250 g lencse
● konzerv hámozott paradicsom
● pórus
● 60 ml olívaolaj
● 3 gerezd fokhagyma
● 1 CL curry paszta
● 1/2 CL őrölt gyömbér
● 1/2 CL őrölt kurkuma
● 1/2 ek őrölt fekete bors
● petrezselyem
● só

A paradicsomkonzervet vágjuk kockákra, vegyük a lencsét és öblítsük le, hámozzuk meg a fokhagymát. Keverje össze az összes száraz fűszert. A szeletelt póréhagymát zöld részével megsütjük a kerekeken lévő olajban, és hozzáadjuk a fűszereket. Keverés közben 2 percig sütjük, a fokhagymát belenyomjuk a keverékbe, hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot és a lencsét, és ne felejtsük el a curry pasztát, amelyet fel kell oldani az olajban. Keverje meg és öntsön 1,5 liter forrásban lévő vízzel vagy húslevessel. Lefedve főzzük, amíg a lencse megpuhul. Forrón, apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.
Típus: A lencsét fehér kis babra vagy szójára cserélheti. Ízétől és a kívánt sűrűségtől függően hozzáadhat gyökérzöldséget vagy burgonyát is.

Flash zöldségleves
hozzávalók 4 adaghoz

● 2 sárgarépa
● 2 petrezselyem
● 1/4 zeller
● hagyma
● zöldségleves kocka
● PL vaj

Tisztítson meg minden zöldséget és reszelje le a legfinomabb reszelőn egy konyhai robotgépben. Sütjük a zöldségeket vajban, amíg a sárgarépa szép narancssárgát nem áraszt. Öntsünk egy liter forrásban lévő vizet és forraljuk 10 percig. A főzés végén dobjon bele egy húsleveskockát, és keverje addig, amíg fel nem oldódik. Közvetlenül a levesbe főtt búzadara galuskával tálaljuk.
Típus: Készítsen félig szilárd tésztát a búzadombócokhoz úgy, hogy összekever egy felvert tojást és 80 g baba búzadarát.

Demikát - bryndza leves
hozzávalók 4 adaghoz

● 4 burgonya
● hagyma
● 200 ml tej
● 150 g bryndze
● 2 PL olaj
● 2 ek őrölt édes pirospaprika
● só
● őrölt fekete bors

A megtisztított hagymát apró kockákra vágjuk, és olajon óvatosan megpirítjuk. Megszórjuk őrölt borssal és összekeverjük. Adjunk hozzá kockára vágott burgonyát, és öntsünk forrásban lévő vizet úgy, hogy az összes burgonya elmerüljön. Addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Adjunk hozzá tejet, összetört bryndzát és alaposan keverjük össze, hogy egyenletesen feloldódjon. Fűszerezzük és sózzuk. Tálaljuk forrón, kenyérrel és apróra vágott metélőhagymával vagy kaporral díszítve.
Típus: Vigyázzon a sózás során, mivel a bryndza már jelentős adag sót tartalmaz. Válassza a bryndza-t, amelyben a legmagasabb a juhcsomó-tartalom, mert a tehéntejből készült tejtermék nem oldódik jól a levesben.

Savanyú káposztaleves füstölt hússal
hozzávalók 4 adaghoz

● 500 g savanyú káposzta
● 250 g füstölt sertéshús
● nagy hagyma
● 150 g burgonya
● 2 PL kenőcs
● 20 g sima liszt
● 2 ek őrölt édes pirospaprika
● só
● őrölt fekete bors

Forraljuk a megmosott hasat félpuhára. Válassza ki, vagy csontozza meg és vágja kockákra. Tegyük vissza az edénybe a savanyú káposztával és főzzük 30 percig. Végül hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Főzzük körülbelül 15 percig, vagy amíg a hús és a burgonya megpuhul. A sűrítéshez úgy készítsük el a mártást, hogy a hagymát megpirítjuk a kenőcsön, liszttel és pirospaprikával leporoljuk, és 200 ml meleg vizet öntünk rá. Adja hozzá a port a leveshez, hagyja forrni, és tegye félre. Tálaljuk forrón, friss farm kenyérrel.
Típus: A káposztaleves általában vékonyabb, mint a karácsonyi káposzta. Készíthet könnyű vegetáriánus változatot hús nélkül, ahelyett, hogy előre áztatott és sült szójakockákat használna.