Egyesek szeretik a liofilizált gyümölcsöket, mások inkább visszafogottak. Ez egy teljesen más íz, amelyet a klasszikus aszalt gyümölcsökhöz szoktunk. Megkülönbözteti a víz hiánya a gyümölcsökben és zöldségekben, a ropogósság, valamint az íz és az egészség minden előnyének megőrzése.

kiváló

A liofilizálási eljárás a gyakorlatban fagyasztva szárítást jelent. Speciális eszközökben hajtják végre, ahol a nyomás csökken. 6 mbar nyomáson a víz képes 0 ° C-on is elpárologni. Ha a vákuumkamrában a vákuumhoz közeledő, azaz 1 mbar-os élelmiszereket -20 ° C-on lefagyasztják, a víz közvetlenül jégről gőzre szublimálva elpárologni kezd.

Ezt követően a vizet egy kondenzátorban gyűjtik össze, amelynek hőmérsékletének alacsonyabbnak kell lennie, mint a szárított ételé, hogy laikusok szerint magasabb hőmérsékleten ne ködösödjön. A kezdeti szárítás után, amikor az étel csak egy százalék vizet tartalmaz, másodlagos szárítás következik be, amikor a gyümölcsök, zöldségek és a hús megszabadulhatnak a maradék folyadéktól. A liofilizált gyümölcs eredménye 98% szárazanyag és 2% víz. A liofilizálási folyamat fontos része az élelmiszerek levegővel való érintkezés nélküli tárolása speciális csomagolásban.

A liofilizált gyümölcsök és zöldségek ára sokszor magasabb, mint a klasszikus szárított gyümölcsöké. A gyümölcs szárítása ugyanis súlyának 90% -át elveszíti. Az ilyen feldolgozott gyümölcsök, zöldségek, de a hús eltarthatósága is rendkívül meghosszabbodik. Szakértők becslései szerint az eltarthatóság akár 20 év is lehet, a termék típusától és a feldolgozási folyamattól függően.

Mint a bevezetőben említettük, a gyümölcsök és zöldségek megőrzik az összes vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet a liofilizálás beállításával. Emellett úgy tűnik, hogy az egyes gyümölcsök és zöldségek íze előtérbe kerül. Az epret, a banánt, a gyömbért és más gyümölcsöket és zöldségeket porokká őrölhetjük, fűszerként használhatjuk, vagy tej-, szója- és egyéb pépes ételekhez adhatjuk, amelyek megkóstolhatják és édesíthetik a hagyományos cukrot.

A fagyasztva szárított gyümölcsök és zöldségek szerelmesei egészséges snackként szeretik. Az íze, illata és aromája igazán intenzív, csak meg kell szokni a megjelenés másságát. Ennek előnye a fagyasztva szárítással történő tartósítás, ami azt jelenti, hogy mesterséges tartósítószert, színezéket, aromát és cukrot nem adnak a termékekhez. A liofilizált élelmiszerek használata hideg és meleg konyhában széles. Egészséges, kevert és alkoholos italokban használható, ahol a gyümölcs természetesen visszanyeri eredeti súlyát. Süteményekben, desszertekben, gyümölcspoharakban, fagylaltokban, sorbetekben és gyümölcskrémekben használják.

A liofilizált finomságok gyártói azon kevés figyelmeztetés egyike, hogy szárított hús fogyasztása esetén célszerű hőkezelni, mert a fagyasztás nem pusztítja el az összes gombát és baktériumot, amelyet a nyers hús általában tartalmaz.

A hús, gyümölcs vagy zöldség kölcsönös liofilizálása nem adja át az ízeket és az aromákat. Ha fontolóra vesz egy kis élelmiszer-liofilizálót otthonába, ez nagy bónusz a felhasználók számára.

Ha még nem próbáltad ki a liofilizált gyümölcsöt, akkor az édes eper és a banán kombinációját ajánlom, valamint savanykásabb ízeket, például ribizlit vagy Physalis-t. Szépen kiegészítik egymást, és talán szeretet lesz az első kóstoláshoz.