Az a férfi, aki hús és hamis kenyér nélkül készít kolbászt, semmiben sem megbízható - mondja Babiš miniszterelnökről a szakácsok cseh szerzője.

cseh konyha

Hana Michopulu gasztronómiai újságíró és a cseh mezőgazdasági termelők piacának alapítója új könyvet adott ki a szendvicsekről. A cseh Deník N-nek adott interjúban arról beszél, hogy a csehek miért szeretik őket annyira, a tipikus cseh konyha létezéséről és arról, hogy az emberek hajlandóak rossz minőségű ételekkel tömni magukat.

"Az emberek azt gondolják, hogy vannak olyan vállalatok, amelyek drágábban árulnak, hogy erkölcstelen pénzt keressenek az Ön számára, és nem ismerik el, hogy az olcsó hús egyszerűen nem jó minőségű. Úgy vélik, hogy az olcsó hústermelők a jobbak. Nincs olyan párhuzam a fejükben, hogy az olcsó gyakran rosszat jelent "- magyarázza.

Bár gyakran állítják, a szendvics nem cseh találmány. Mondhat valamit a történelméről?

A valamivel való kenyér teljesen univerzális dolog, amely számos konyhában megjelenik, nemcsak a cseheknél. Erre határozottan nincs jogunk és szabadalmunk. A kenyér valószínűleg a legnépszerűbb az északi konyhában, ahol nagy szendvicseket készítenek, amelyek valóban éhesek és gazdagon körítve vannak. Teljes klasszikus az, ha például burgonyát és steaket teszünk egy szendvicsre, szóval ez valóban külön étel.

Tehát nem cseh nemzeti kincs.

Nekünk van a legrégebbi említése az Első Köztársaságból. České Budějovice-i dédanyámnak is volt szendvics receptje a kézírásos receptkönyvében. Becslések szerint a múlt század tizedik évére. Természetesen nem a huszadik. A szendvicsek kezdettől fogva olyanok voltak, amelyek a társadalom jó hangvételéhez tartoztak.

Szakács Pohlreich: A második esély örök játéka már a nyakamon kúszik

Egy ismerősöm azt mondta nekem, hogy volt itt külföldi látogatója, és elvitte a büfébe. Azok az emberek rémülten nézték a szendvicsszeleteket. A dió minden tíz takaróján fél tojás, majonézzel letakarva. És nem értették, hogyan éljük túl az ilyesmi fogyasztását.

Nem hiszem, hogy igazán sokat törődtél a büfé választásával. Vannak olyan vállalatok, amelyek még jobban csinálják. Semmi szörnyű nem fog nekem jönni. Egyszerűen kapcsolódik a cseh érzelmekhez. Ebben is van valami a karakterünkből.

Kíváncsi vagyok, milyen karakter jön ki a szendvicsekből.

Fogalmam sem volt. De a turisták azért jöttek a bisztróba, hogy a szendvicsünkön figyeljék hitelességünket és karakterünket. Azt mondták, hogy pontosan erre vagyunk jellemzőek. Hogy meg tudunk csinálni egy keveset. Amikor festett kenyeret mutat be, az a túlélés és a megbirkózás képességéről tanúskodik.

A "karakter és a szendvicsek" kombinációja kissé megijeszt.

Ily módon bemutatták az idegenvezetőnek is. De igaz, hogy akkor készítünk szendvicseket, ha valakinek születésnapja van, ha találkozó van, amikor ballagás, esküvő, sőt temetés is van. A szendvicsek egész életünkben elkísérnek minket, és ez kapcsolódik hozzánk.

Még mindig azt gondolom, hogy ez a mi kincsünk. Lehet, hogy most nagyon bátor vagyok, de olyan, mint a sushi. Kis helyen nagyon sok ízt kap, díszített, szép. Ízlés és vizuális élvezet. De ez nem azt jelenti, hogy ők sem lehetnek elég undorítóak.

Mondd, milyen szendvicset készítesz, én pedig elmondom, ki vagy. "Pimpával"? Szóval talán kissé elakadtál a múltban. Szárított paradicsommal? Először "Millennial". A májmájjal? Szereted a retrot. Különböző időszakokban a szendvicsek másképp néznek ki, és véleményem szerint ez végül többet mutat a körülöttünk zajló eseményekről és arról, hogy mit élünk, mint a karakterről.

Van egy legenda, hogy a Vlasta Burian szendvicseket népszerűsített Csehországban.

Igen. Ismerem a történetet. A színházból mindig elment Paukertékhez, hogy kapjon valamit. Egyébként, amikor megpróbáltuk rekonstruálni, azt tapasztaltuk, hogy ebben az időszakban nem rajzolhatunk a szendvicsekre. Általában étkezés közben visszatérhetünk a múltjába, inspirációt nyerhetünk ott, ma adhatunk neki valamilyen formát, és jobban folytathatjuk.

Szendvicsekkel nem lehetséges, mert az Első Köztársaság idején nem frissen használták, hanem csak pácolt zöldségeket, szardellát, aszpikot. Ez ma nem múlna el. Nagyanyám azonban akkoriban például füstölt lazacot és szarvasgombát használt. Nem értem, hogy került oda České Budějovice-ban.

Mit értesz totalitárius szendvics alatt? Van valami köze a maihoz?

Lelkesen emlékszem gyermekkorom szendvicsére. Iskola után mentem hozzájuk, mert nem akartam ebédelni. Finomságokban vettem őket, és remekek voltak.

A legrosszabb dolog a 90-es éveket érte, amikor a szendvicsek rengeteg pénzt takarítottak meg. Eidam harminc, kétes, szinte átlátszó csirkehús, margarin - akkoriban a szendvicsek nagyon hanyatlottak voltak. A totalitarizmus továbbra is viszonylag tisztességes, megőrzött formában tartotta őket, így nincs semmi ellenem a szocialista szendvics.

Illusztrálható-e a cseh társadalom fejlődése 1989 novemberétől napjainkig magán a szendvicsen? Tudom, hogy kissé eltúlzottan hangzik ...

Nem, nem. Azt hiszem, az elmúlt tíz évben kulináris ébredésen mentünk keresztül. Vagy legalábbis helyreállítással. Néhány hagyományos szendvicset gyártó cég megpróbált valamit javítani. Azt hiszem, megyünk felfelé, és ez tükröződik a szendvicsekben is.

Nincs hagyományos cseh konyha

Hol mozgott a cseh gasztronómia abban a harminc évben?

Ez számomra teljesen egyértelműnek tűnik. Mi határozottan a legmesszebb vagyunk valaha az ételben. Felismertük saját gyökereinket, felhagytunk önmagunk megvetésével, kezdtük elnyelni a külső hatásokat. A cseh szakácsok sokat tanultak kint, idehozták és alkalmazták gasztronómiai örökségünkre. Szóval hihetetlenül fejlődünk. Egyre jobb és jobb.

Ami valójában a tipikus cseh konyha?