Gluténmentes étrend allergiával vagy túl sokféle gabonafélében található fehérje-keverékkel - ún. gluténnel vagy gluténnel - szembeni túlérzékenységgel küzdő embereknél. A gluténmentes étrend jelenleg az egyetlen lehetséges kezelés a krónikus vékonybélbetegség cöliákia esetén.
A lisztérzékenység betegség gyógyíthatatlan, de minden tünete eltűnik, ha szigorúan betartják a gluténmentes étrendet.

lisztérzékenység

A lisztérzékenységben, a gluténallergiában vagy az úgynevezett Duhring-betegségben szenvedőknek kötelező megszünteti a glutén előfordulását - glutén az élelmiszerekben, vagy olyan étrend fogyasztása, amely olyan élelmiszereken alapul, amelyekben a glutén természetesen nem található meg.
Például a következő ételek alkalmasak: hús, burgonya, tej, kemény sajtok, tojás, gyümölcs, zöldség, rizs, szója, zsírok, cukrok, kukorica, méz, tea vagy kakaó.

Gluténmentes étrend esetén kerülni kell aés többek között a közönséges lisztből készült ételek, a búzakeményítőt, a glutént tartalmazó ételek is jelen lehetnek a búzából, zabból, rozsból vagy árpából készült alkoholban. Ezért nem megfelelő gluténmentes étrenden fogyasztani például zsemlét, tésztát, szalámit, sonkát, ketchupot, majonézt és más ételeket.
A glutén megtalálható olyan élelmiszerekben is, amelyek nem „problémás” gabonafélékből készülnek. Ezért fontos figyelni az egyes élelmiszerek összetételére. A gyártók általában a gluténmentes ételeket áthúzott füljelzéssel vagy felirattal látják el.

Egy kis edzéssel megszokhatja a gluténmentes étrendet, megtanulhatja megkülönböztetni a gluténtartalmú ételeket, sőt nagyon finomakat is főzhet. Nemcsak az interneten számos recept található a gluténmentes ételek elkészítéséhez, amelyek az összetevők nagyobb összetettsége ellenére nemcsak nagyon ízletesek, de kellően táplálóak is.