Az élelmi rostok egészségügyi jelentőségét az 1970-es években rögzítették, összehasonlítva a fejlett országok lakosságának romló egészségi állapotát a fejlődő országok népességével, amelyekben a magasabb élelmi rosttartalmú ételek domináltak. Egyes civilizációs betegségek, például elhízás, cukorbetegség, krónikus székrekedés, rák, iszkémiás szívbetegségek előfordulása volt .

cukorszintet

Az Élelmiszer-kutató Intézet kijelenti, hogy a jelenlegi ismeretek szerint az élelmi rost, különösen annak oldható komponensei, megduzzadnak, amikor áthaladnak az emésztőrendszerben. A kapott zselésszerű tömeg nagy mértékben képes megkötni a vizet. Van egy jóllakottság érzése, és az étel is könnyebben átjut az emésztőrendszeren.

,Az étkezési rostok oldható komponensei megköthetik a zsírsavakat, az epesavakat és a szterineket, és így csökkenthetik azok felszívódását és az azt követő LDL-koleszterin képződését "- mondja az intézet.

Korábbi vizsgálatok eredményei megerősítették egyes élelmi rostanyagok jótékony hatását a koleszterinszintre, de nem mutattak jelentős hatást. Ezek elsősorban pektin (gyümölcsök és zöldségek), hüvelyesek és zabtermékek. Összességében meg kell jegyezni, hogy a hatás csak nagy mennyiségű élelmi rost napi fogyasztása után érhető el.

A rost csökkentheti az epekövek és a vastagbéldaganatok kockázatát is. Az élelmi rost erjesztett komponensei megnövelik a vastagbél mikrobiális tömegét, ami segít megerősíteni falainak összehúzódásait. Megváltoztatják a mikroflóráját a baktériumok javára, amelyek pozitívan befolyásolják a szervezet immunitását és elnyomják az antibiotikumok bevétele után felmerülő problémákat.

A magasabb élelmi rosttartalmú ételek zsír- és energiatartalma gyakran alacsonyabb.

Az élelmi rost nem építőanyag, nagyon kis mennyiségű energiát szolgáltat, mégis számos jótékony hatása van az emberi testre, különösen:

  • felgyorsítja az emésztett táplálék áthaladását, így a bél fala rövidebb idő alatt ki van téve az élelmiszer lehetséges káros összetevőinek (a vastagbél, az emlő, a prosztata rosszindulatú daganatai ritkábban fordulnak elő).,
  • csökkenti a vér koleszterinszintjét, amely a szív- és érrendszeri betegségek egyik fő kockázati tényezője,
  • segít az elhízás elleni küzdelemben, csökkentő étrendben alkalmazzák, megköti a vizet, így növeli annak mennyiségét és jóllakottság érzetét kelti,
  • segít a cukorbetegeknek a stabilabb cukorszint fenntartásában,
  • hatékony gyógymód székrekedésben és aranyérben, de epehólyag-problémákban szenvedők számára is,
  • csökkenti a különféle anyagok belekből történő felszívódásának kockázatát, és sok esetben csökkentheti a nemkívánatos anyagok bevitelének kockázatát. Másrészt ezt a jelenséget figyelembe kell vennünk a test számára fontos anyagok felszívódásakor.

Azoknak az embereknek, akik elsősorban növényi ételeket fogyasztanak, figyelniük kell az ásványi anyagok, különösen a vas, a cink, a magnézium, a kalcium és a kellő mennyiségű bevitelére.

A magas rosttartalmú étrend egyes embereknél puffadást, hasi fájdalmat és hasmenést is okozhat. Ezek a nehézségek általában átmenetiek és a magasabb rosttartalmú étrend kezdetén jelentkeznek. Fokozatosan visszavonulnak.

A vízben oldhatatlan rostok fő forrásai különösen:

  • gabonafélék, teljes kiőrlésű pékáruk - kenyér, sütemények, tészta, zabpehely stb.
  • alma, körte, szőlő, burgonya héja.

A vízben oldódó rostok fő forrása:

  • gyümölcsök és zöldségek (citrusfélék, banán, alma, körte, ribizli, csipkebogyó, kapor, sárgarépa, káposzta stb.).
  • bab és bab, zab, árpa
  • len, tengeri moszat, moszat és gombamag, beleértve a laskagombát is
  • egyéb hüvelyesek, borsó, szójabab, lencse és csicseriborsó
  • dió, mák és szárított gyümölcs

A különböző forrásokból származó rost összetétele azonban nem azonos, és tartalma sem azonos. Egyes ételek nagy mennyiségű rostot tartalmaznak, de nem mindig az emberek számára használható formában. Megy pl. o bizonyos gyümölcsszemek (szőlő, egres, ribizli stb.).

Köztudott, hogy a legtöbb fejlett ország lakosságának mai generációja kevesebb rostot fogyaszt, mint az előző, amelyben az iparilag elkészített élelmiszerek aránya alacsonyabb volt, és több nyers ételt fogyasztottak.