Az édeskömény hazánkban szinte felfedezetlen zöldség. Bár mindenki ismeri az édeskömény teát a gyermekek számára a szél felszabadítására, kevesen tudják, hogy az egész növény teljesen felhasználható. Valószínűleg a halak elkészítésében és a salátákban találja majd a legnagyobb alkalmazást. Az édeskömény különleges ízű, .
2008. május 17-én 0:00 órakor Miroslav Kubečka, séf és kiváló ételstílus
Az édeskömény hazánkban szinte felfedezetlen zöldség. Bár mindenki ismeri az édeskömény teát a gyermekek számára a szél felszabadítására, kevesen tudják, hogy az egész növény teljesen felhasználható. Valószínűleg a halak elkészítésében és a salátákban találja majd a legnagyobb alkalmazást. Az édeskömény különleges ízű, kissé hasonlít az ánizshoz és egy kevés kapor. A magok két olyan anyagot tartalmaznak, amelyek ezt az egyediséget okozzák. Édes ízű transz-etanol és forró íze. A terpenoidok kellemes szagot okoznak. Ezeket a magokat gyakran más anyagok és ízek, például gyógyszerek, teák vagy ételek elfedésére használják.
Használat
Az édeskömény abban a tekintetben csodálatos, hogy felemészti a teljes föld feletti részt. A kerekekre vágott szárak levesre alkalmasak, a levelek a hal elkészítésekor (halakat lehet beléjük csomagolni), a gumókat grillezzük vagy vékony csíkokra vágjuk a salátákhoz. A magokat számos ital - például gin vagy abszint - előállításához használják a kenyérben ízesítő magvak keverékének részeként, szószokban, almás pitékben és chutney-kban.
Az édeskömény nemcsak ízletes, hanem gyógyító is. A népi gyógyászatban menstruáció kiváltására és az anyatej termelésének támogatására használják. Az édeskömény kivonatok jó képességekkel bírnak a baktériumok, például a staphylococcusok vagy az e.coli elleni küzdelemben, de az élesztő és a gombabetegségek ellen is. A magok káliumot és magnéziumot tartalmaznak, ami csökkenti a magas vérnyomást. A gumó tartalmaz C-vitamint, amely támogatja az immunrendszert, antioxidánsként is működik, valamint B-vitamint és rostot, amely segíti a belek tisztítását. A magnézium, a kalcium, a vas és a réz kevésbé van jelen.
Termesztés
A kaproszerű növénynek valóban sok közös vonása van. Keresztezhet vele, ezért elég messze kell ültetni. Átkelés után a kapott növény unalmassá válik, elveszíti íze jellemzőit. Ez akkor igaz, ha édesköményt akarunk termeszteni maghoz.
Az édeskömény szereti a kalciumban gazdag talajt, nem homokos vagy agyagos. Megtermékenyített takarmánynövényeken termesztjük. Vetéskor nem szabad megfeledkezni arról, hogy 1,5–2,5 méteres magasságig, 0,8 méteres szélességig nő. A magot közvetlenül érés előtt betakarítják és megszárítják. A gumókat a szárak egy részével is összegyűjtik. A koriander, a zeller, a rasca, a kapor, az ánizs, a trebuľka, a petrezselyem és a liguria szintén egy családhoz tartozik vele.
Történelem
Az édeskömény a Földközi-tengerről származik. A feljegyzések szerint a domonkos rendi szerzetesek művelték. Gallena Olaszországban, és onnan került Európa többi részébe és a világba. A görög mitológia szerint Olympus istenei szénnel töltött édesköményszárban küldtek tudást a földre az embereknek. Az ókori rómaiak és görögök már ismerték gyógyító és kulináris tulajdonságait. Ezért nem furcsa, hogy az olaszok nemzeti zöldségként fogadták el. És Olaszországból származik egy csomó remek recept.
Vásárláskor ellenőrizzük, hogy a gumó szilárd, mélyedések és repedések nélkül. A friss gumó színe fehér vagy halványzöld, ha sötétzöld, akkor régi.
A műanyag tartályban lévő édeskömény legfeljebb 4 napig tart a hűtőszekrényben. A legjobb, ha azonnal megeszi, idővel elveszíti ízét.
A magokat sötétben és zárt tartályban tartjuk körülbelül 6 hónapig.
Gyors és nagyon ízletes salátát kapunk a szeletelt édeskömény, az avokádó és a narancs keverésével. Vagy próbáld ki a finomra vágott édesköményt, krémes joghurttal és apróra vágott mentával.
receptek
Órahal édeskömény
- 2 adag
- majmok, farokhús
- olivaolaj
- só, bors
- édeskömény szárak
- édesköménymag
- citromnegyed
Vágja le a megtisztított és előkészített óceánfélék húsát három oldalon mindkét oldalon, csepegtessen olívaolajjal, sóval tengeri sóval és ízesítse. Csepegtesse le az edényt olajjal, és tegye rá az édeskömény szárakat és magokat. Helyezzük rájuk a halat, és lassan sütjük. Egyszer fordítsd meg és süsd meg. Tálaljuk citromdarabokkal.
Sült édeskömény
- 2 adag
- 2 édeskömény gumó szárral
- olivaolaj
- balzsamecet
Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra, vágja szeletekre az édesköményt. Csepegtessen olívaolajjal, szórja meg balzsamecettel. A tányért kibéleljük fóliával, tegyük rá az édesköménydarabokat, és 15-20 percig pirítsuk, amíg meg nem sülnek, és elkezdik karamellizálódni.
Édeskömény saláta avokádóval
- 2 édeskömény gumó
- 1 lolo biondo saláta
- kapor
- 1 érett avokádó
- lé 1/2 narancsból
- 1 lime lé
- 6 PL krémes joghurt
- só és frissen őrölt fűszerek
- 2 PL olívaolaj
- 1 cm szezámmag
Tisztítsa meg az édeskömény gumókat és vágja fel metéltre, majd tegye bele a megmosott és szárított salátába, szintén kisebb darabokra vágva. Aprítsd fel a kaprot. Végül adjuk hozzá a megtisztított és kockákra vágott avokádót és a citruslevet. Egy kis tálban keverje össze a joghurtot, a sót, a borsot és az olajat, öntse a salátára, keverje össze és szórja meg szezámmaggal. Ciabattával vagy pirítóssal tálaljuk.
Krémmel sült édeskömény
- 2 szeletelt édeskömény gumó
- 2 PL citromlé
- 60 g vajat
- 150 g sajt, például eidam
- 1,5 dl főzőkrém
- 1,5 dl tej
- 2 ČL zúzott reszelt
- 60 g morzsa
- só, bors
- 1 tojás
Főzzük egy edényben az édesköményt citromlével körülbelül 3 percig, vegyük ki és hagyjuk lecsöpögni. Megszórjuk a sütőedényt vajjal. Egy másik tálban keverje össze a tejszínt, sajtot, tojást, sót, borsot, rascát és alaposan keverje össze. Az édesköményt tepsibe tesszük, ráöntjük a keveréket és megszórjuk zsemlemorzsával, amelyet egy ideig vajban egy serpenyőben sütöttünk. 180 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.
Édeskömény-paradicsom leves
- 2 szeletelt édeskömény gumó
- 60 g vajat
- 2 lilahagymát
- 2 gerezd fokhagyma szeletelve
- 2 kg paradicsom vagy 4 doboz hámozott, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma préselve, extra
- 700 ml zöldségleves
A vaj 2/3-át megolvasztjuk egy serpenyőben, és megpirítjuk az édeskömény, az apróra vágott hagyma és a fokhagyma 2/3-át. Hozzáadjuk a paradicsomot, és kb. 20-25 percig főzzük. Keverje össze merülő keverővel, vagy nyomja át egy szitán. A második serpenyőben a vaj maradék 1/3-án és a fennmaradó 1/3 édesköményen aranybarnára sütjük a fokhagymát. Adja hozzá a levest a vegyes leveshez, szintén fokhagymával sült édesköményt, és főzze rövid ideig, körülbelül 5 percig. Ha finom édeskömény illatunk van, megszórjuk vele a levest.
Nyári édeskömény saláta
- 1 kis pirospaprika
- 1 édeskömény magasságban 1 cm-es szeletekre vágva
- 5 PL olívaolaj
- 3 PL ecet fehérborból
- só bors
- cukor
- 1 PL kapribogyó
- 3 PL fekete olajbogyó kockák nélkül
- tarhonya elhagyja
Melegítse fel a sütőt 220 ° C-ra. A paprikát szeletekre tisztítjuk, a magját eltávolítjuk, és a sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Kb. 20 percig sütjük, amíg a héja fekete nem lesz, majd vegyük ki a paprikából. Vágjuk apró kockákra. Ezután a sütőben az édeskömény darabokat megpirítjuk, amelyeket sütés közben többször megdörzsölünk olajjal. Keverje össze az ecetet, a sót, a cukrot, a kapribogyót és a maradék olajat. A tálban keverje össze az édesköményt paprikával és olajbogyóval, öntsön rá az öntetet és szórja meg apróra vágott tárkonylevelekkel.