Igaz, hogy a boltban bármikor különböző típusú majonézt vásárolhat, de egy ilyen igazi otthonnak van bizonyos varázsa. Nem mindenki tudja azonban elkészíteni. Mit szólsz?
Majonéz know-how
Minden majonéz alapja a tojássárgája és az olaj. Minden egyéb összetevő valójában csak kiegészítő és ízesítő majonéz. A citromlé vagy az ecet nemcsak a majonézt savanyítja, hanem kissé megőrzi, hogy a baktériumok ne szaporodjanak benne. Mustár- és sóízű majonéz, valamint stabilizálja a felvert emulziót. A majonézhez ízlés szerint cukrot, fűszereket, különféle gyógynövényeket vagy más fűszereket adnak. Egyes háziasszonyok néha kevés vizet korbácsolnak majonézbe, hogy lágyabb legyen, de ebben az esetben fel kell forralni és lehűteni. Alapvetően azonban nincs szükség víz hozzáadására, mert ehelyett citromlevet vagy ecetet adunk a majonézhez.
10 lépés a majonéz elkészítéséhez:
2. Télen, vagy ha majonézt készítünk egy olyan helyiségben, ahol nagyon hideg van, először tekerjünk be egy porcelán tálat, amelyben forró vízzel akarjuk felverni a majonézt, hagyjuk a vizet legalább egy percig egy tálban, majd öntsük ki, szárítsa meg a tálat. Ha az olajpalack is hideg, akkor fél percre meleg vízbe is merítjük.
3. Ha előfordul, hogy egy időre meg kell szakítanunk a majonéz készítését (például csörög a telefonunk!.
4. A majonéz elkészítésekor az alapelv érvényesül: Sárgájára kb. 1 dl olajat teszünk. Minél több olajat adunk hozzá, annál vastagabb a majonéz. minél több citromlé vagy ecet, annál vékonyabb a majonéz.
5. Ha előfordul, hogy a majonéz keverék valamilyen oknál fogva összeomlik az elkészítés során, elölről kell kezdenünk - a kicsapódott keveréket fokozatosan ostorozzuk az új sárgájáig.
6. Ha nem fogyasztjuk el azonnal a majonézt, akkor az elkészítés végéig adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet.
7. Ha majonéz készítéséhez olívaolajat használtunk, akkor ne hagyjuk 30 percnél tovább a hűtőszekrényben, mert az olaj megszilárdul, és a majonéz szét fog hasadni. Ha napraforgó- vagy kukoricaolajat használunk, a majonéz zárt csészében 2-3 napig tárolható.
8. Ha azt akarjuk, hogy a majonéz könnyebb és alacsony kalóriatartalmú legyen, akkor az olaj körülbelül egyharmadát langyos vízzel pótoljuk.
9., Ha azt akarjuk, hogy a majonéz kifejezettebb legyen, minden sárgájához keverjünk egy teáskanál mustárt.
10. Ha azt szeretnénk, hogy a majonéz lágyabb legyen.
Kiváló házi majonéz
Nyersanyagok:
2 tojássárgája, só, 200 - 250 ml minőségi olaj (lehet olíva, napraforgó, kukorica vagy szűz), citromlé vagy ecet.
Megközelítés:
A sárgáját fokozatosan beletesszük a porcelán tálba - egyesével - azonnal megszórjuk sóval, és alaposan felverjük őket egy hóverővel. Ezután fokozatosan adjuk hozzá az olajat cseppenként és habverővel, amíg szilárd csomó képződik a sárgájából és az olajból. Ezután cseppenként ecetet vagy citromot adunk hozzá, amely hígítja a majonézt. Csak akkor, ha a majonéz jól eloszlik, fokozatosan újra olajat adunk, amíg ismét sűrűbb massza képződik. Az így elkészített majonéz az összes majonéz alapja, amelyet különféle módon megkóstolhatunk.
Keverő előkészítési tipp:
Ilyen módon turmixgépben is elkészíthetjük a majonézt. hogy lassú sebességgel bekapcsoljuk a keverőt és fokozatosan olajat adunk a sárgákhoz.
Mustárszósz:
Az egész mustárt (ízlés szerint) jól összekeverjük házi majonézzel, és ízesítjük sóval, fűszerekkel és gyógynövényekkel. Tálaljuk hússal vagy zöldséges ételekkel.