Végül egy kis hús? De Jamie szerint nem olyan régen Medve töltött karajával ünnepelte a sikert. A mai recept nem lesz diétás. Ma még mindig egy kanál tele van kalóriákkal. Azonban elköteleztük magunkat, hogy blogunk főzésének következő folytatásaiban további étrendi recepteknek kell egyensúlyt teremteniük. Végül is semmi új a nap alatt. Ön, rendszeres olvasóink, már megszokta az ilyen változást.

Néhány évvel ezelőtt készítettem először a mai receptet. Megtaláltam, képzeljük el az Ikar könyvkiadó rég elfeledett karcsú szakácskönyvében, amelyet konyhánkban Ostrichnak hívnak. A könyv minimális sikert aratott, mert mindenki vonakodott megvásárolni a strucchúsért. Ugyanakkor helyettesíthető marhahússal vagy pulykával, a recept típusától vagy a főzési időtől függően, és maguk a hús receptek ebben a könyvben nagyon jól feldolgozottak. Ez az egyik.

Szükségünk van:

Pecsenyékhez: 4-6 adaghoz 60 dkg sovány darált marhahúst, kisebb hagymát, őrölt fekete borsot, 1 tojást, sót és sütőolajat.

A mártáshoz: 30 dkg gyökérzöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller), 150 ml főzőkrém, 150 ml vörösbor, 1 kis hagyma, 1 citrom, 1 kocka marhahúsleves, őrölt fekete és teljesen új fűszerek, babérlevél, só, dombos kanál kapribogyó, 1 evőkanál barnacukor, 2 evőkanál liszt és olaj. Gyermekek, kapribogyók szabadon elérhetők az üzletekben. Ha nem szeretik őket, cserélje ki őket sterilizált gombákkal.

főzünk

Kezdjük a steakekkel:

Nagyon egyszerűek és nem túl kifejező ízűek. A szósz ugyanis elég megkülönböztető.

Keverjük össze a darált húst kockára vágott hagymával, fekete darált borssal, tojással és sóval.

Jól összekeverjük és állni hagyjuk.

Folytatjuk a mártással:

A gyökérzöldségeket megtisztítjuk és durva reszelőn lereszeljük. Vágja le a hagymát, és oldja fel a húsleveskockát 0,5 l forrásban lévő vízben.

Pirítsd meg a hagymát olajban, sóban,

add hozzá a gyökérzöldségeket, és jól helyezd el, amíg aranyszínűvé nem válik.

2 evőkanál sima liszttel leporoljuk, és egy ideig pihentetjük. Célszerű teflon serpenyőt használni, hogy a keverék ne tapadjon túlságosan az aljára.

Húsleves, babérlevél, őrölt fekete és néhány golyó egész bors kerül a kezébe, alaposan összekeverjük és hagyjuk forrni. Az igénytől és az állagtól függően adjunk hozzá kb. 3-4 dcl meleg vizet és főzzük kb. 10-15 percig. Összekeverjük.

Kiválasztjuk az egész borsot és a babérlevelet. Keverje össze a keveréket legjobban merülő keverővel, adjon hozzá cukrot, bort, tejszínt és citromlevet.

Rövid ideig melegítse a mártást, tegye félre és keverje össze kapribogyóval vagy sterilizált gombával. Hagyja állni legalább 30 percig, hogy összeérjen az ízlésünk.

A szósz pihen, és ehetünk steaket. Nedves kézzel golyókat formázunk, amelyeket elsimítunk és forró olajban gyorsan megpirítunk.

Ha rózsaszín húst akarunk belsejébe, akkor legfeljebb 2 percig sütjük mindkét oldalon, és egy ideig sütés után fedjük le a steakeket. A rózsaszín nem vonz minket? (Nem értem.)) Tehát enyhébb lángon, lassabban sütjük, és hagyjuk sütni a steakeket. Keményebbek lesznek, de nem olyanok, mint a talp. Ez steakekkel történik.

A mellékleten belül több lehetőségünk van. Kiváló minőségű olasz tészta, burgonyagombóc és nokerle, burgonya és természetesen gombóc. És mivel ma nem ígértünk diétát, inkább őket választottuk.

Vladimír Tomčík a Perfekt kiadó gombóc szakácsa (Gombóc ezer útban) már többször szolgált bennünket (savanyú gombóc és itt kovásztalan), és ez sem volt másképp ebben az esetben.

Szalvétagombócokra szükségünk van:

0,5 kg fehér kenyér, 0,5 l tej, 5 tojás, só és egy csipet őrölt vagy reszelt szerecsendió. (Tehát valaki magyarázza el nekem, miért hívják ezt a gombócot szalvétának, ha olyan nehéz, mint a moha. De jó.)

Vágjuk kockákra a kenyeret, verjük fel a tojásokat és verjük fel a tejet egy teáskanál sóval és egy csipet szerecsendióval. Öntsünk kenyérkockákat a keverékkel, és kézzel dolgozzuk ki.

Szükség szerint adjon hozzá 2-4 evőkanál durva lisztet. A keveréknek nem kell túl sűrűnek lennie, mivel a törülközőbe tekert gombócokat megfőzzük.

Nedvesítse meg a ruhát és csavarja ki. Nedves kézzel formázzuk rá a gombócot.

Csavarja be és kösse meg mindkét végén jól cérnával, de hagyjon teret a gombócok növekedésére a főzés során.

Elég nagy edényt fogunk használni. (Ha nincs ilyen, akkor inkább két gombócot készítünk a masszából, mindegyiket tekerjük be, és külön főzzük, vagy együtt, ha az edény elég magas.) Tedd a gombócokat forrásban lévő vízbe, hagyd forralni, fedd le a lángot, takarja le az edényt, és lassú tűzön 45 percig főzze. Óvatosan vegye ki a gombócokat, és hagyja legalább 30 percig hűlni, mielőtt felszeletelné.

Szépen néz ki, és tényleg van mibe harapni.

Tehát ez az eredmény. Természetesen a szósz csodálatosan alkalmas például vadhúsokhoz, steakekhez, marhasülthez és így tovább.