Szóval, kedvesem. Ma nem lesz „különlegesség”, hanem egy teljes klasszikus. Gyakran találkozom (meglepetésemre) több kollégám és ismerősöm jelentős tudatlanságával, amikor a jó szószról van szó. Olyan rossz gyerek voltam. Tetszett az összes szósz és szósz. De leginkább kapor és torma. Anya mindkettőjüknek elkészítette a kemencében sült nyers húshurkokat. A mai napig szívesen emlékszem a sajtos klopszok friss ízére, amelyből mindig sajttal ömlött és sütött a tepsi. És ezek az extrák extra bónuszt jelentettek. Még ma is, bár nagyon ritkán, anyám úgy dönt, hogy így emlékeztet a gyermekkorra.

Kezdjük a nyers szárnyakkal. Ma azonban nem kérem a húsevők figyelmét, hacsak nem tudnak meggyőződni arról, hogy a nyers körben darált zöldségeket gond nélkül helyettesíthetik bármilyen darált hússal.

Szükségünk van:

9 nagyobb körnél 0,5 kg sárgarépát, egy kis doboz borsót, 2-3 süteményt, 3 tojást, 20 dkg kemény, nem füstölt sajtot (nem mintha nem füstölhetnénk el), 3 evőkanál zsemlemorzsa, 2-3 szegfűszeg fokhagyma, só, majoránna, fekete bors, őrölt rasca, édes őrölt bors és sütőolaj.

(a szósz összetevőit az alábbiakban megismételjük)

medveď

A sárgarépát megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk és félsós vízben félpuhára forraljuk. (20 perc)

Vágja a tésztát kisebb darabokra, és merítse vízbe. A sajtot reszelhetjük vagy apró kockákra vághatjuk.

Ezután nyomja ki a péksüteményt, és a főtt sárgarépát durva reszelőn reszelje le.

Helyezzen megfelelő edénybe kinyomkodott kenyeret, reszelt főtt sárgarépát, savanyú borsót, szeletelt sajtot, nyomja meg a fokhagymát, adjon hozzá két tojást, 3 evőkanál zsemlemorzsa, őrölt fekete bors, őrölt paprika, rasca, majoránna és só. Hozzáadhatunk apróra vágott hagymát is, de meg kell említenem, hogy ez jobban megfelel a körök húsverziójának.:)

Keverje össze jól és nedves kézzel a keveréket.

. lepeleket formázunk, amelyeket olajjal kikent tepsibe rakunk. Ezután dörzsölje meg a szárnyakat egy harmadik felvert tojással, fedje le egy pohár vízzel, és 180 fokosra melegített sütőben süsse kb. 40 percig. Sütés közben a tojás többi részét még legalább egyszer bevonjuk, a sajt nem fog annyira kifolyni. Ami viszont folyik, az - mint fentebb írtam - bónusz. Ezeknek az ízeknek az íze nagyszerű, puha vagy vajszerű, zsír- és olajfelesleg nélkül.

Amíg a hajtókánk meg nem sül, bőven van időnk elkészíteni a kapros mártást.

Szükségünk van:

Természetesen kapor. Ideális a friss, de a szárított változat is, vagy fagyasztva hűvös. Kicsit zavarban vagyok az üzletekben árusított sós változatok miatt. Szükségünk van legalább 0,5 l tejre, tejföllel, olajra, sóra, cukorra és sima lisztre is. A liszt lehet kukorica is. Megkóstoljuk a mártást néhány golyó új és fekete borssal (ha téged zavar az egész, használj őröltet, de.), Két vagy három levél babérlevelet, és lehet, hogy van egy kis túlnyomott fokhagyma (már Bobele körül. )

Tegyen két jó evőkanál lisztet a forró olajra és habra.

Tejet adunk hozzá és forraljuk fel. Főzés közben habverővel habverővel besűrítjük. Béchamel megszületik.

Ezután adjuk hozzá a babérlevelet, a fekete és az új fűszereket, a sót, a fokhagymát és a szintezett kanál cukrot. Öntsön egy nagy pohár vizet és főzzön mindent legalább 10 percig, időnként habverővel kevergetve, hogy a liszt ne ragadjon, vagy a szósz ne forrjon.

Hozzáadunk tejszínt és további 5 percig főzzük. Végül a finomra vágott kaporról van szó (dobja el a durvább szárakat, vagy hagyja teljesen forralni a szószban, majd dobja fel), állítsa be a sűrűséget vízzel, vagy fordítva, hozzáadva egy teáskanál lisztet, amelyet jól elkevertek vízben vagy tejben, és főzze meg még egy percig.

Öntsön legalább két evőkanál ecetet vagy citromlevet a kész szószba, és főzés nélkül keverje össze. Tálalás előtt hagyja legalább fél órán át állni, hogy az ízek összeérjenek. Remek és nagyon egyszerű kapor van a világon.

A szárnyak szépen megsütöttek minket. Azt is hagyhatjuk, hogy a „félvér” álljon, hogy a forró sajtunk kissé merev legyen és a szárnyak tömörebbek legyenek.

Főtt burgonyával, illattal (lehet, hogy nem csak kaporillat, petrezselyem is alkalmas), vagy kötelezően párolt galuskával.

És még néhány megjegyzés:

Vidékünk második leghíresebb mártása a torma. Az elkészítés menete teljesen azonos, csak a végén kapor helyett tormát adunk hozzá. Minél élesebb, annál jobb. Tehát nekem. Szeretem, ha a tormamártás felhúzza a soport.:) Sajnálom, talán nem tetszett valaki vasárnapi ebédje.

Egy másik klasszikus a paradicsomszósz. Készítsük elő a béchamelt, akárcsak a torma és a kapor, de a habosított liszt öntéséhez csak vizet használjon (marhahúst vagy húslevest, ha főtt marhahússal készítünk paradicsomot. Figyelem, a húsleves határozottan nem alkalmas torma vagy kaporszószhoz.). Ezután adunk hozzá még vizet, paradicsompürét (minél több, annál jobb), ha van paradicsomunk, akkor természetesen héj nélkül és reszelve vagy összekeverve. Valaki megszabadul a magjaitól, én nem. A paradicsom nem szükséges, de a püré és a friss paradicsom kombinációja nekem különösen nyáron bevált. Ezt követi a só, egy kanál cukor, szegfűszeg, fahéjrúd, vagy őrölt vagy zúzott koriander, fekete egész vagy őrölt bors, vagy babérlevél (legalábbis én adom). Mindent jól főzünk és beállítjuk a sűrűséget. Valaki betesz némi tejet vagy tejszínt a végén. Nem adom fel.

Kedvesem, további szószokat lehet ezen az alapon kitalálni. Tehát a többit a megbeszélésre bízom. A szószok minden kedvelője összefog és eljön megosztani tudását. Elisabeth, én is várom a tök szószt. )

Az ízek valamikor tél közepén jól jönnek, hogy a szezonban is tematikusak lehessünk.