Hogyan merült fel a "cukrozás" ötlete?
Először is szeretnénk eloszlatni azokat a tévhiteket, amelyeket helytelenül "cukrozásnak" neveznek a kristályosítási folyamatnak.
Ez a pletyka arra utal tévhit, hogy:
Minél több hozzáadott cukrot tartalmaz a méz, annál hamarabb történik a.
Hölgyeim és uraim, tudassa velünk, hogy egyáltalán itt vagyunk nem a hozzáadott cukor tartalma a gyártási folyamatban. Az emberek úgy gondolják, hogy csak a méhek etetése cukorral vagy cukor hozzáadása a kész mézhez kristályosodást okoz. Hogy nem igaz és ebben a cikkben megtudhatjuk, milyen ez a kristályosítás.
A méz kristályosodása természetes
A fontos az a kristályosodás a méz természetes tulajdonsága. Elmondható, hogy ez a folyamat szinte minden mézben lejátszódik - előbb vagy utóbb. Ezt a tényt használják a méz hitelességének egyik mutatójaként is.
Ennyi ideig kristályosítási folyamat zajlik, az aránytól függ szőlőcukor (szőlőcukor) és fruktóz (gyümölcscukor) mézben. És hogy e két természetes cukor milyen arányban van, az a méz típusától függ. Pontosabban abból a növénytípusból, ahonnan a nektár ill. sivatal nyert. Mindegyik más és más glükóz és fruktóz arányban van. Mindegyik méz azonban nagyobb arányban tartalmaz fruktózt és mennyivel magasabb, meghatározza kristályosodásának hosszát
Más szavakkal:
A magasabb fruktóztartalmú méz hosszabb ideig folyékony marad.
Meddig kristályosodik a méz?
Összehasonlításképp, a repceméz néhány napon belül kikristályosodik alacsony fruktóztartalma miatt nem agátból nyert méz folyékony állapotban is maradhat több mint egy éve, pontosan a magas fruktóztartalma miatt (a glükózhoz viszonyítva).
Mi a kristályosodás?
Bizonyára gondoltad már, hogy a kristályosodás hordozója a glükóz. Az a tulajdonsága, hogy kristályokat képez, míg a fruktóz nem.
Amint a méz kristályosodik?
egyre több glükóz-kristályréteg kezd pakolódni a főleg pollenszemcsékből álló kristályosodási magokra, amelyek mérete megnő.
A trükk az, hogy a méz addig sűrűsödik, míg megszilárdul.
A cukorarány mellett más tényezők is befolyásolják ezt a folyamatot. Például tárolási hőmérséklet, víztartalom, de szintén virágpor magában a mézben.
Méz színváltozás
Tudtad, hogy a méz kristályosodás után is megváltoztatja színét?
A pontos szín a méz típusától függ, de végül minden egyes méz megvan öngyújtó.
Például repce -re változik szinte fehér a mézharmat szinte feketéről változik szürkésbarna.
A legtöbb kristályosodott virágméz enyhén sárga vagy sárga-barna színű. Maguk a kristályok nagysága a méz növényi eredetétől is függ. Lehetséges durvaszemcsés, finomszemcsés vagy krémes.
A pasztörizált méz újjászületik
Egészen pragmatikus okokból az emberek otthonra vágynak méz, amely a lehető leghosszabb ideig folyékony marad. Ezután vagy a magas fruktóztartalmú mézet választják, vagy ún. beillesztett méz.
Beillesztés édesem egy a méz ellenőrzött kristályosításának folyamata, amelyben a kristályosodó mézet szakmailag sokáig keverik nagy edényekben, megakadályozva ezzel a nagyobb kristályok képződését.
Éppen ellenkezőleg, megzavarással száz milliméter nagyságú kristályok képződnek. Az ilyen méz már nem változtatja meg állagát, és mindig rugalmas és krémes marad. Később palackozzák és készen áll a forgalmazásra.
Hogyan olvasztani a mézet?
Ha a méz otthon kikristályosodott, és vissza akarja oldani folyékony formába, óvatosnak kell lenned hogyan csinálod. A méz szakszerűtlen, ismételt túlmelegedésével éppen ezt érhetjük el a tápérték romlása és elvesztése.
A fűtési hőmérséklet nem haladhatja meg a 45 ° C-ot
Felejtsd el a vízfürdőt. Meddig akar állni az edény mellett és figyelni a víz hőmérsékletét? Hidd el, örökké tartana, és valószínűleg nem is aludnál:)
A kristályos méz folyékony állapotba hozásának legegyszerűbb módja:
Csomagoljon egy takarót, és hagyja 1-2 napig túlmelegedni egy radiátoron
Hogyan tároljuk a mézet otthon?
Med a legjobb +12 ° C és +14 ° C között kristályosodik. Ha a környezet +25 ° C-nál melegebb vagy +5 ° C-nál hidegebb, a méz kristályosodása alig megy végbe.
Alkalmasak a méz hosszú távú tárolására szobák, amelyek hőmérséklete legfeljebb +15 ° C, ahol a páratartalom nem haladja meg 60% és ahol nincs más szag. Ha mézét átlátszó edényben tárolja, akkor sötét helyen kell lennie, közvetlen napfénytől távol.