Zuzana Fodorová nagyon büszke a madunicei konyhára. Bár a tanács modern módon főz, de szeretettel, mint a legtöbb emlékmű, recepteket is őriz

leple

2001. október 19., 00:00 Jarmila UHRÍKOVÁ

gyermekkorának ételeihez. Mint elmondta nekünk, azoknak, akik ellátogatnak Madunice-ba, meg kell ismerniük a mákos, almás, túrós, kovászos süteményeket, libát, sült zsemlét és mártogatós Madunice rétes ízét, valamint bab-búza zabkását, búzalevest vagy rakott . A búzaételek íze sokunk számára teljesen ismeretlen, annak ellenére, hogy a köles volt az alapvető gabona, amelyet a szlávok termesztettek, mielőtt területünkre érkeztek.

A nagy-morvaországi korszak régészeti leletei azt igazolják, hogy a köles az egyik legtermesztettebb gabona volt. Népszerű volt, mert nem igényes a talaj minőségét és nem igényel túl sok gondozást. A köles a középkorban a takarmány és a népi ételek egyik legfontosabb összetevőjévé vált. Búzadara és liszt formájában használták, és főleg zabkását főztek belőle, amely a világ egyik legrégebbi étele. Köles zabkása egész Szlovákiában készült, és szemes szemekből vagy jégesőből készítették. Különböző neveken ismert, mint búza, sárga zabkása, számszeríj vagy éppen köles. Hazánkban a köleset általában az első világháborúig termesztették, és vetett területei csak ezután kezdtek fokozatosan hanyatlani. A köles helyettesítette a rozsot és az egyéb gabonaféléket.

Amint Fodorová asszony Maduniciah-ben elmondta nekünk, mint másutt, a köles már kevésbé termett, de még mindig elég a saját szükségleteikhez. A belőle származó ételek Madunice-é, valamint híres hagymaünnepeik. Különlegesség a búzabél, amelyet természetesen megkóstoltunk az általam főzött kulináris műsor forgatása közben is, te főzöl, mi főzünk. Remekül ízleltek, és ahogy Madunice-ban megtudtuk a jóképű pufók gyerekekről, azt mondták: "Olyan, mint egy apát!" Ezért Zuzana asszony elmagyarázta nekünk, hogy az apátság tésztáját apró, kerek darabokra vágják, majd ezeket mosott sárgás búzába csomagolják. A búza gnocchi, a többi köles ételhez hasonlóan, az általunk kínált receptek is egészségesek és készek az indulásra. Ezért érdemes kipróbálni őket, és gazdagítani az étrendet valamivel, aminek a múlt illata van.

Édes búzakása

Hozzávalók: 25 dkg búza, 2 dkg cukor, só, 2 dkg vaj, 1,5 l tej, 5 dkg vaj, 6 8 dkg cukor. Eljárás: Öntsön forró vizet a búzára háromszor a szűrőn (ez eltávolítja a hőt). Tegyük hideg tejbe, adjunk hozzá kevés sót, adjunk hozzá cukrot és vajat, és folyamatos keverés mellett 30 percig főzzük. A kész kását öntsük meg olvasztott vajjal, és szórjuk meg cukorral.

Babkása búzával

Összetevők: 1000 g bab, 500 g búza, 2,5 l víz, só. Eljárás: A babot puhára főzzük. A búzát megmossuk, leszűrjük és babokkal letakarjuk. Töltsön fel vizet, sót és főzze meg a zabkását.

Összetevők: 1000 g kiválasztott liszt, 500 g búza, só, víz. Eljárás: Keverjünk össze egy sima tésztát, tegyünk egy tócsát és vágjuk apró darabokra, amelyeket megmosott és leszűrt búzába csomagolunk. Készítsünk forrásban lévő vizet, és hagyjuk a búzával borított, vízzel öntött darabokat 5–7 percig forralni. Keverje össze enyhén, és hagyja a fedél alatt további 0,5 órán át. forraljuk alacsony lángon. Öntsük a főtt tepsire, és öntsük rá az elkészített sült hagymát. Nagyon ízletesek, hideg, sült hagyma, nem hagymával megszórva, öntsön forralt tejet.

Hozzávalók: 1 l fél durva liszt, 6 nagyobb héjában főtt burgonya, élesztő, 1 dl tej, 1 tojás, kevés só. Eljárás: Az élesztőt más hozzávalókkal adjuk hozzá a reszelt burgonyához, és sűrűbb tésztává keverjük, amelyet 7 cm átmérőjű vastagabb kúppá formálunk, és hagyjuk savanyulni. 1 cm-es darabokra vágjuk, kinyújtjuk, meghintjük borssal, sóval vagy tepertővel. Ha édeset akarunk, fahéjat és cukrot használunk. Az így elkészített tésztát feltekerjük, és csiga alakúra tekerjük. Kikent tepsibe tesszük, kenjük meg a korong tetejét, és sütjük.

Hozzávalók: 3 kg rozs, félig durva liszt, kenőcs. Eljárás: A rozsot vízbe áztatják és hagyják megduzzadni. Duzzadás után terítse szét a deszkákon, és meleg helyen tárolja. Hagyja 8-10 napig csírázni. A kis zöld csírákat habarccsal összetörik, amíg ki nem engedik a fehér levet. A kész levet dekantáljuk, és annyi liszttel összekeverjük, hogy vékonyabb zabkása legyen. Ebből akkora sütemények keletkeznek, mint a pálma, amelyeket kikent tányérokon sütünk a sütőben.


Olvassa el a legfontosabb híreket Szlovákia keletről a Korzar.sme.sk oldalon.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.