A hatásról az utóbbi időben egyre több szó esik növényi táplálék egészségünkre és antinutritional anyagok, amelyek kétségeket ébresztenek abban, hogy valóban egészséges-e és tápláló-e.
Antinutriensek növényekben találhatók. A növények úgy használják őket védő felszerelés kedvezőtlen időjárás, kártevők, paraziták és betegségek ellen. Ez az oka annak is, hogy csökkentik a táplálékból származó tápanyagok felhasználhatóságát a testünkben. Megköthetik az anyagot, leggyakrabban vitaminokat, ásványi anyagokat, és így megakadályozhatják annak használatát. Hasonlóképpen blokkolják a fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat azáltal, hogy kötődnek az enzimekhez, amelyek felelősek a használatukért.
Antinutritional anyagok Bár képesek más anyagokhoz kötődni vagy blokkolni az emésztőenzimek aktivitását, soha nem blokkolják őket teljesen.
Amikor az antinutriensek befolyásolják egészségünket?
Annak érdekében, hogy befolyásuk bejelentkezzen egészségromlás, hosszú távon csak egyoldalú növényi táplálékot kellene ennünk. Az antinutritive név használata önmagában is megkérdőjelezhető, ahogy nekik is van pozitív hatások Egészségére.
Antivitaminok
Az antivitaminok megakadályozzák a gyógyulást vitaminok az ételtől. Nagy részüket elpusztíthatjuk az élelmiszerek hőkezelésével.
Antivitaminok B1-vitamin oxitiamin, főleg levesfűszerekben található meg, és tiaminázok, amelyek rizshéjat, répát, kelbimbót, hajdina magot és néhány apró gyümölcsöt tartalmaznak.
A felszívódás zavara A-vitamin enzimeket okozhatnak a szójababban vagy citrált a citrusfélékben.
Antinutriensek, amelyek csökkentik az ásványi anyagok felhasználhatóságát
Fitinsav nagyon erős kötődési képességgel rendelkezik ásványok különösen a réz, a kalcium, a magnézium, a foszfor, a vas, a cink és a képződött csapadék, amelyből testük nem képes felhasználni. A fitinsav megtalálható a diófélékben, a gabonafélékben, a hüvelyesekben és az olajos magvakban. Bár főzéssel nem távolítják el, áztatással vagy részben megsemmisíthetjük. hüvelyesek kihajtásával. A legtöbb antinutritional szerhez hasonlóan a fitinsavnak is pozitív hatása van. Részt vesz a vércukorszint, a koleszterin és a triacilgliceridek csökkentésében.
mák gazdag kalciumforrás, hanem oxálsav, amely megköti a kalcium nagy részét és használhatatlan vegyületet képez. Tehát valójában a mák nem olyan gazdag kalciumforrás, mint amilyennek látszik. Az oxálsav megtalálható spenótban, rebarbarában, káposztában, eperben és salátában is. Egészséges emberben kiválasztódik a vizelettel. A hajlamos embereknél vesekövek azonban jelentősen támogathatja megjelenésüket. Ugyanígy köti a ž-tvas és magnézium.
Antienzimek
Antienzimek találhatók hüvelyesekben, gabonafélékben és zöldségekben (burgonya, paradicsom). Hőkezelésük elpusztítja őket. A hüvelyesek kihajtásával csak az antienzimek mennyiségét csökkentjük.
A proteázgátlók elnyomják a hasító enzimek aktivitását fehérje majd felszívódásuk. Megtalálhatók például a protein hasznosításáért felelős enzim, a tripszin inhibitorai szójában.
A lipáz inhibitorok megakadályozzák zsír hidrolízis. A zsírok épségben választódnak ki a testből. Néhány súlycsökkentő gyógyszer is ezen az elven működik.
Az amiláz inhibitorok megakadályozzák a lebomlást keményítő és összetett szénhidrátok egyszerű cukrokhoz. Ezek a fogyókúrás gyógyszergyártókat is inspirálták. Természetesen megtalálhatók a hüvelyesekben, különösen a fehér babban.
Szaponinok - rákellenes és antimikrobiális szerek
A szaponinok a vérrel érintkezve lebomlanak vörös vérsejtek. Ha csak étrendben fogyasztjuk őket, a vérre gyakorolt negatív hatás elhanyagolható, de ronthatja a cink felszívódását is.
Másrészt rákellenes, immunmoduláló és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek. Csökkentik is koleszterinszint a vérben. A szaponinok sok gyógynövényt és szójababot tartalmaznak.
A glükozinolátok befolyásolják a pajzsmirigy működését
A glükozinolátok olyan anyagok, amelyek elnyomják a képességet pajzsmirigy megköti a jódot. Ez támogatja a megjelenést golyva - pajzsmirigy megnagyobbodása. A glükozinolátokat a nyers káposzta és a kelkáposzta tartalmazza, de főzéssel elpusztítják. Akkor sem kell aggódnia, ha nagyobb mennyiségű nyers káposztát vagy kelkáposztát fogyaszt. Ezek az anyagok veszélyesek azok számára, akiknek pajzsmirigy-problémái vannak jódhiány. Óvatosnak kell lenniük terhes nők és szoptató anyák, mert ők hajlamosak a jódhiányra.
Ugyanezeknek az anyagoknak köszönhetően párolt brokkoli, káposzta, karfiol és kelkáposzta rákellenes hatások.
Tannin és teázás
A tanninok forró ízt okoznak, például éretlen banánban, borban, sörben, teában. Megköti a fémeket, leggyakrabban vas és cink, és megakadályozza azok felszívódását. Ezért a teaivás (a gyümölcs és néhány gyógynövény kivételével) nem hasznos a kisgyermekek számára. Hosszú távú lenyelést okozhat anémia.
Felnőtteknél azonban a tanninok csökkenthetik a koleszterinszintet és a triacil-glicerideket.
A magas fitotápanyagok tartalma a gyümölcsöknek és zöldségeknek jellegzetes aromát és színt kölcsönöz rosttal Ez az egyik oka annak, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék rendszeres fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Bár az antinutriensek negatívan hatnak a testre is, legtöbbjükben a pozitívak dominálnak. Nál nél változatos és kiegyensúlyozott étrend nem kell aggódnia semmilyen egészségügyi komplikáció miatt, amelyet ezek az anyagok okoznának.