Az emberek gyakran tévesztik a paszternákot petrezselyemmel. De a különbségek főleg ízben vannak, a paszternák édesebb és jobban emlékeztet a sárgarépára; ráadásul még magasabb pozíciókban is jól növekszik, és jól áttelel a virágágyásban. A gyökereket csak a gyökér megszáradása után vagy virágzás után szüretelik. A betakarítás csak télen, ideális esetben az első fagyok után alkalmas.
Az emberek több mint 3000 éve művelik a paszternákot. Mielőtt a burgonya Európába érkezett, helyette a paszternát fogyasztották. A középkorban széles körben termesztették, de említései az ókorra vezethetők vissza. Ez a zöldség a Kaukázusból, a Közel-Keletből és Közép-Ázsiából származik, fokozatosan háziasodott Európában, hajóval szállították, majd Amerikában és Ausztráliában termesztették. A középkorban a paszternák termesztése egész Európában elterjedt volt, egészen addig, amíg a cukorrépa a XIX. Abban az időben a főtt paszternák édesítőszerként szolgált - a levet elpárologtatták, és a barna masszát mézként használták.
A paszternák fogyasztására?
A paszternákot nyersen összetörhetjük, reszelhetjük vagy salátákra vághatjuk, levesekhez adhatjuk, párolhatjuk vagy hússal együtt süthetjük. Kellemesen édes, de sokkal diétásabb, mint a burgonya. Zúzott paszternákmag felhasználható fűszerként. Paszternát használunk sóhoz a zabkása elkészítéséhez - például burgonyával vagy sárgarépával kombinálva. Édes íze előfeltétele édességekben, például süteményekben és tortákban való alkalmazásában.
A konyhában a sárgarépához, a petrezselyemhez vagy a zellerhez hasonlóan használják. Párnákot főzhetünk gőz felett, megsüthetjük vagy megsüthetjük. Leggyakrabban húsételként köretként használják. Ha mer, akkor frissen is teheti a salátába, lehetőleg reszelt állapotban. Nagyon alkalmas sült burgonyához is. Korábban a paszternákot szárították, majd lisztté őrölték, amelyből mézharmatos ízű kenyeret sütöttek.
Tudod, miben segít a paszternák?
- Segíti az emésztést
- Támogatja a végtagok véráramlását
- C-vitamin tartalmában gazdag
- Vízhajtó hatása van
- Erősíti a bőrünket
- Védi a sejteket a szabad gyököktől
- Enyhíti a testünk stresszét
- Csökkenti a magas vérnyomást
- Csökkenti testünk vízszintjét
- Megelőzésként szolgál a rák, az influenza vagy a nátha ellen
- Fagyálló, tisztítja a vesénket, a húgyutakat és a májat
- Támogatja immunrendszerünket
- Csökkenti a magas koleszterinszintet
- Támogatja az anyagcserét
- Nagy mennyiségű illóolajat tartalmaz
- Javítja alvásunk minőségét
- Szabályozza a vérkeringésünket
- Gyógyítja az epeköveket
- Nyugtatja idegrendszerünket
- Afrodiziákum hatású
- Segít a fogyásban
Hogyan lehet paszternákot növeszteni?
A paszternák igénytelen, de nagyon tápláló zöldség. A petrezselyemhez hasonlóan termesztik, egy kivétellel, és ezáltal a paszternák vízigényesebb. A termesztés ideális helye a napos vagy félárnyékos helyzet. A paszternák inkább a könnyebb, humuszban gazdag talajokat részesíti előnyben, amelyek képesek elegendő vizet tartani. A virágágyást tavasszal (ideális esetben a lehető leghamarabb) februártól áprilisig vetjük, kb. 7 x 30 cm méretű csatba. Ideális a vetés sűrűbbé tétele, mert nem minden mag kelhet. A magokat körülbelül 1 cm mélyre (tavaszi vetéshez) és kb. 2 cm mélyre (őszi vetésre - szeptemberben, októberben vagy legkésőbb novemberben tesszük) vetjük. A csempészet nagyon hasznos a kapáláshoz (akkor, amikor körülbelül 4-5 levele van), és természetesen nem szabad megfeledkeznünk az elegendő öntözésről, különösen a forró nyári napokban. Ősszel ki kell ásni a gyökereket, és télen tárolni őket olyan helyen, ahol nem lesz fagy, még akkor sem, ha a paszternák még a fagy alatt is kitart. Szükség szerint fokozatosan gyűjtünk.
Petrezselyem vs paszternák ?!
Egy boltban állsz egy doboz sárgás gyökér felett, és nem tudod megmondani, hogy petrezselymet vagy paszternákot tartasz a kezében? Bár ez a két zöldség majdnem pontosan ugyanúgy néz ki, vannak bizonyos különbségek közöttük. Az üzletekben a petrezselymet gyakran összekeverik a paszternával, így ellenőrizheti, hogy valóban petrezselymet vagy paszternákot vásárol-e. Vegye figyelembe a zöldségek illatát. Állítólag a petrezselyem szinte a gyökér tetején van elszórva, és ha levágjuk az illatot, ahol az illat növekedne, akkor egy vékony lila szegély maradna. Másrészt a sügér a gyökér közepéről nő (nem felülről!) És nem vesz fel akkora petrezselymet, mint a petrezselyem. Amikor levágjuk az illatot, úgy tűnik, hogy az illat belülről növekszik rajtunk, de a teteje ugyanolyan színű és világos. Állítólag a petrezselyem és a paszternák ugyanolyan ízűek, de ez nem teljesen igaz. A paszternák gyökere és magjai még mindig kissé édesebbek, mint a petrezselyem. Nem vettél eddig petrezselyem helyett paszternákot? Ha igen, akkor biztosan nem fogja újra elkövetni ezt a hibát.
Olvasson további cikkeket a zöldségekről ITT.