Ennek a péksüteménynek az összetéveszthetetlen aromája, gazdag mákos vagy diós tölteléke és kiváló íze messze túlmutatta városunkat.

tekercsek

A pozsonyi tekercsek a 16. század óta nem hagyták közömbösnek az ínyenceket és az ínyenceket. Tavaly még az EU Tanácsának szlovák elnöksége keretében külföldi látogatásokra szánt előadások részévé váltak.

Tüskés út az elismeréshez

Az eredeti pozsonyi tekercseket csak Szlovákiában gyártják, és az Európai Unió védett termékei között hagyományos különlegességként tartják nyilván. A bizonyítvány odaítélését 2012-ben meghosszabbították a szomszédos államok, Magyarország és Ausztria több észrevétele miatt, mivel a Pozsonyi Rožka létrehozása abból az időszakból származik, amikor a közös monarchiában voltunk.

A pozsonyi tekercsek következő tulajdonságai garantálják eredetiségüket:

  • A tészta receptjének legalább 30% zsírt vagy vajat kell tartalmaznia, a liszt mennyisége alapján.
  • Csak mákkal vagy diófélékkel tölthetők meg, és a termék tömegének legalább 40 tömegszázalékát kell tartalmaznia.
  • A mákos tölteléknek patkó, a C betűnek pedig dió alakúnak kell lennie.
  • A sarkok felülete fényes és márványozott legyen.
  • A kiflikészítéshez semmilyen vegyi anyagot nem szabad felhasználni, ezeket kézzel kell előállítani.

A szag és az íz titka

Vladimír Tomčík történész, író, a gasztronómia történetének szakértője elárulta, hogy a pozsonyi kifli titka abban rejlik, hogy a régi Prešpuráci vaj helyett vaj helyett kacsa kenőcsöt használt.

Történelmi könyvek szerint mákos vagy dióval töltött tésztákat, néha gesztenyét adtak el Pressburgban már 1590-ben. Az igazi C alakú pozsonyi kiflit először Wilhelm Scheuerman pék sütötte 1785-ben. Receptje és péksége, amely számú Hviezdoslavovo tér házban. 25, Georg Lauda később vásárolt tőle.

Régen a szarvakat bagelnek hívták. A szó a német beugelből származik, ami hajlítottat jelent. A pozsonyi roška jelenlegi nevét csak a 20. század elején kezdték használni.

A híres kifli másik pékje Gustav Wendler volt a 19. és 20. század fordulóján. A mai Štefánikova utcai pékségben keverte össze a tekercsek tésztáját.

Fadobozokban naponta Wendler és Schwappach pékségéből vitték a bécsi császári udvarba és a tengerentúlra is. Kávézót is kínáltak a párizsi Rue de Presbourg-on.