A frissesség az egészséges, ízletes és teljes étrend trendje és alapja. Gazdasági hatékonysággal és technológiai haladással néz szembe, amely paradox módon bizonyos körülmények között a valódi frissességet látszólagos frissességgé változtathatja. Az élelmiszer- és gasztronómiai üzlet, amint azt a holland tojásokkal kapcsolatos utolsó eset is mutatja, leáll az őszinte termelés járdájáról.

Az éttermek hevesen versenyeznek az ételek árával, drága bérleti díjakat kell fizetniük, tulajdonosuk pedig általában jól akar keresni. Az ennyire vegyes minőség, amely az alapanyagok frissességében is kifejeződik, elmarad.

A múlt héten a tisztességtelen gazdák nagy szerepet játszottak a fipronil rovarirtó holland-belga ügyben. A parazitákkal fertőzött tojótyúkok megmentése érdekében tisztességtelen módon rovarirtót használtak. Behatolt a petesejtekbe, és veszélyeztette az emberi egészséget. Ez elítélendő.

De aztán napvilágra kerültek olyan dolgok, amelyek megváltoztatták a modern gasztronómia perspektíváját. A mellék epizódból a szlovák fogyasztók milliói számára lett a fő. Az a gyanújuk, hogy amit számos vendéglátóhelyen félkész vagy aszalt tojásként szolgálnak fel nekik, megerősödött ott, ahol a legkevésbé várták.

"A friss friss, nincs alternatívája" - mondja az egyik leghíresebb szlovák szakács, Vojtech Artz.

Az ipari félkész termékeket nemcsak a versengő népi étkezdék segítik, hanem a legjobb szállodák néhány étterme is. Az emberek most arra gondolnak, hogy függenek-e tőle. Végül is az ottani étkezésekért felszámított árak nem a legalacsonyabbak.

való

Azonban a kísértés, hogy elérje őket, nagy, és ennek számos gyakorlati oka van: a félkész termékek lehetővé teszik az ételek gyorsabb elkészítését, kevesebb dolgozóval, nemcsak időt, hanem helyet is megtakarítanak, és egyes esetekben növelik az élelmiszerbiztonságot. Mindez pedig hatékonyabbá és jövedelmezőbbé teszi a gasztroökonómiát.

Úgy tűnik, hogy az emberiség nem kívánt díjat fizet a tudományos és technológiai haladásért. A szupertechnológiákra alkalmazott tudomány lehetővé teszi a növények hozamának és az állatok teljesítményének maximalizálását. A legfejlettebb országokban Hollandia ilyen, mivel évente több mint 110 milliárd dollár értékű agrártermékeket exportál, gondolkodniuk kell, mit kezdjenek a többlettel. És így a tojás és a tej száraz, a hús a fagyasztókba száll.

Az ilyen ételeket a világ bármely pontjára szállítják. A szlovák fogyasztók tapasztalattal rendelkeznek a fagyasztott brazil csirkével vagy a lengyel vízhűtéses baromfival és legutóbb holland tojással szárított keverékekkel vagy főtt hámozott tojásokkal kapcsolatban. Nos, ezekből a "friss" alapanyagokból olyan ételeket készítenek, amelyek a kortársak szerint frissek.

Virtuális frissesség és nem valóságos, és valószínűleg még sokáig el fog tartani. Ami a baromfit illeti, Szlovákiában több vállalatunk foglalkozik külföldi baromfi újracsomagolásával, mint becsületesen megőrzött szlovák csirkék feldolgozásával. Az arány 49: 3 a nagyon jövedelmező váltógépek javára. Hivatalosan semmit sem lehet kifogásolni az üzletük ellen. Összhangban van a jelenlegi európai jogszabályokkal, amelyek elősegítik a szabad kereskedelmet és az élelmiszereket, bár ezek sajátos terméknek számítanak, nem jelentenek kivételt.

Nézd friss és friss

"Gyakorlatilag friss zöldségeket eszünk." Ez a megjegyzés a nemrégiben lezárult Agrokomplex kiállítás zöldségminőségéről folytatott beszélgetés során hangzott el. Amikor majdnem egy hétig utaznak a pultba, de áron versenyeznek! És ez még mindig kulcsfontosságú embereink.

Mit vásárol azonban egy szlovák fogyasztó "jó" áron? Valami, ami első ránézésre paradicsomnak tűnik, de nem hozza meg a várt hasznot, sem ízt, sem egészséget. Drágább.

Valami büdös az üzleti kapcsolatokban, amelyeket az üzleti hálózatok tartanak. Térjünk vissza a tojásokra és az éttermekben betöltött szerepükre. Az ismert szállodai szállásadó, Peter Matyšák szerint egy nagy szállodában nem okozhat gondot akár 100 reggeli friss tojás elkészítése. Egy jó szakács 200 tojást két kézzel eltör, és nem is gondol erre, még mindig van tapasztalata ebben. Matyšák, aki éttermeiben friss alapanyagokból készült ételeket szolgál fel, a melange és a szárított keverékekből készült tojásos ételeket a jó konyha megcsúfolásának tekinti.