És itt van egy újabb bejegyzés a tészta témában. Ha véletlenül vásároltál búzadara, és nem tudsz mit kezdeni vele, íme egy tipp - római gnocchi. Ezek nem a jól ismert és elterjedt burgonyagnocchi, hanem a Róma területére jellemző búzadara. Röviden: vastag "búzadara" zabkását főz, hagyja megkeményedni, formával kivágja belőle a kerekeket és vajjal, sajttal megsüti. A polenta kiváló alternatívája, de külön ételként vagy gazdag köretként is.
Volt egy gnocchi paradicsommártással, olajbogyóval és kapribogyóval, amely tökéletesen ellentétes volt a "gnocchi" krémes puhaságával. Sajnáltam a vágásokat a hagyományos kerékvágás után, ezért kockákra vágtam a gnocchikat. (Ezért nem is vágok raviolit, de késsel vágtam maradék nélkül.) Személy szerint én inkább a keményebb lisztből készült ételeket (tésztát, krumpli gnocchit, galuskát, pitét, jutalmat, golyót stb.) Részesítem előnyben, de ezek puha szerkezet nem zavart annyira. És a gyerekeknek nagyon tetszett! Ennek ellenére legközelebb szeretnék még vastagabb búzadarából kipróbálni a gnocchit. Minden hiteles recept 200 g búzadarát tartalmaz literenként tejben, ezért most felajánlom ezt a lehetőséget, és meggyőződik róla. Alternatív megoldásként tudassa velem, milyen ízű a római gnocchi.
Gnocchi alla romana
- 1 l teljes tej
- 200 g búzadara
- 2 nagy csipet só
- 100 g vajat
- 100 g parmezán
A tejet és a sót szinte forraljuk fel, folyamatos keverés közben vékony folyamban öntsük bele a manót, hozzuk minimálisra a búzadarát, és gyorsan keverjük kb. 5-10 percig, amíg sűrű híg anyag ki nem fő. Ezután vegye ki a zabkását a tűzhelyből, keverjen hozzá 70 g reszelt parmezánt és 50 g vajat, és keverje addig, amíg a vaj fel nem oldódik, és teljesen össze nem keveredik a kásával. Öntsük a kását egy kikent tepsibe vagy egy sütőpapíros sütőpapírra, simítsuk egyenletes réteggé, és hagyjuk megszilárdulni a hidegben.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
Kibontjuk a búzadara-zabkását, kisebb darabokra vágjuk, vagy formával kivágjuk a kerekeket. Kikent tepsibe tesszük őket, hogy részben átfedjék egymást, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, a maradék vaj darabjaival és 25-45 percig sütjük a sütő felső részén, amíg a "lábak" felülete nem lesz. süt és aranyszínűvé válik.
A gnocchikat egyedül vagy fűszeresebb mártással tálaljuk.