A káposzta mindig is része volt étrendünknek. Mindenkinek, aki káposztát termel, valóban van magán gyógyszertára otthon. A stupavai "zöldeket" az Európai Unió is védi.

A Fresh értékes C-vitamin-forrás, segít megvédeni a bél nyálkahártyáját és segít emésztési problémák esetén. A savanyú egy kicsit többet kínál. Gazdag B-vitaminban, vasban, káliumban, magnéziumban, rostokban és antioxidánsokban. Ezért egyes ráktípusok esetén is ajánlott.

Az Európai Unió védi

A savanyú káposzta a szlávokra jellemző, bár ezt a módszert több nemzet is ismeri. Jól ismert ázsiai változat például a kimchi, a pácolt és az erjesztett zöldségeket savanyúságnak is nevezik.

Hazánkban a savanyú káposzta a szupavai Záhorák család tulajdonában van, konkrétan Mást egykori önálló falu részéből. A "Stupava zöldek", ahogy itt nevezik, csípős ízűek, a tormának és az enyhe csípősségnek. A fekete föld és a homok keverékének köszönhetően, amelyben a fejek nőnek.

A hagyományos finomság nagyon messzire vitte. Bécsbe vezetett, Németországba került, jelenleg védett eredetmegjelöléssel ellátott termékként védett az EU-tól.

Európai Unió

Hogyan lehet az igazi zöld

A Stupava zöldet fehér nyers káposzta tejsavas erjesztésével állítják elő tartósítószerek hozzáadása nélkül. A felszeletelt káposztát (1,2–2 mm vastag tészta) rétegezzük, sózzuk és hordókban tapossuk, lehetőleg fából.

Az erjedés természetes kültéri környezetben, legfeljebb 25 fokos hőmérsékleten történik. Az a só- és futófelület-mennyiség, amely a felesleges levegőt és gyümölcslevet kiszorítja a hordóból, biztosítja a zöldek rugalmasságát és ropogását.

A fehér káposzta késői fajtáit dolgozzák fel, amelyeket csak meghatározott területen lehet termeszteni. A fehér káposzta késői fajtáit használják, amelyek Stupavában és környékén, a Kis-Kárpátok nyugati lejtői és a Záhorská-alföld déli része közötti területen nőttek fel.

RECEPT - savanyú káposzta otthonos módon

Amire szükségünk lesz:

  • Fehérkáposzta tésztára vágva, só, fekete bors, babérlevél, rasca, adhatunk hozzá hagymát, almát, tormát

Hogyan kell eljárni:

  • A vágott káposztát (5-7 kg) egy nagy tálban összekeverheti sóval (kb. 4 teáskanál), fekete borssal (legfeljebb 10 bogyó), babérlevéllel (3-4 levél) és rascával (kb. Két teáskanál).
  • Az így elkészített keveréket rétegenként tegyük egy káposzta cserépedénybe (5 liter). Minden réteg után jól nyomja meg, hogy eltávolítsa a felesleges levegőt a tömegből. Tegyen még egy réteget, és ismételje meg a folyamatot.
  • Töltse fel a hordót a térfogat körülbelül háromnegyedére, mert a káposzta erjedésekor vizet szabadít fel.
  • Ha akarja, adhat hozzá egy szeletelt almát vagy egy hagymát, tormát (egy kis darab) az egyes rétegek közé.
  • Zárja le a hordót fedéllel, és tegyen vizet a szélén lévő horonyba. Folyamatosan töltse fel a vizet, különben levegő kerül a hordóba, és a káposzta lebomlik.
  • 4-5 hétig hagyjuk erjedni egy olyan helyiségben, ahol a hőmérséklet legfeljebb 25 fok. Az erjedés után a káposztát lefagyaszthatjuk. Vagy ha van helye, tegye egy hideg szobában lévő hordóba. Ne felejtse el azonban az ereszcsatornába vizet önteni, hogy az ne száradjon ki. Egy másik lehetőség az, hogy az elakadt palackokat megtöltjük vele, lezárjuk és hűtőbe vagy hűtőbe tesszük.