Amikor kicsi voltam, vagy ezer káposztafejet reszeltem le a konyhában. Ez volt az éves őszi szertartásunk. A családban mindenkinek dolgoznia kellett a savanyú káposzta elkészítésén, amelyet aztán egész télen a pincében lévő hordóból vettünk.
Oszd meg a Tchibo Blogot
Tereza Olivová
Ha tetszik a cikk, értékelje
Tetszik! Már nem szeretem!
Csak most veszem észre, hogy valójában mennyit tettünk az egészségünkért. A savanyú káposzta számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik. Az savanyú káposzta túlmelegszik, sok aprítást tartalmaz és egyéb vitaminok is tejsav baktérium, amelyek állítólag jót tesznek a beleknek. Nem csoda, hogy a burgonyával együtt őseink téli tányérjának nagy részét képezték (ráadásul annak is köszönhető, hogy nem romlott el). A káposzta diéta - 18 kcal/100 g- és sokféle étel elkészítéséhez felhasználhatja.
Amit a savanyú káposzta egészségügyi hatásairól mondanak:
Az savanyú káposzta támogatja a vér és a hormonok termelését, lehetővé teszi a fáradtság elleni küzdelmet és növeli a szervezet védekező képességét. Segít csökkenteni a vérnyomást, miközben aktiválja a bélműködést és a mérgező anyagok kiválasztását. Szárító hatású, ezért lehetővé teszi a salakanyagok gyors eltávolítását a szervezetből.
Megosztom veletek a leves és a főétel receptjeit, amelyek télen felmelegednek és kellemesen kielégítenek. A leves 4 adagra szolgál (jó később maradni), a főétel 2 adagra. Szükség szerint növelje.:-)
Leves: Šumava "káposztaleves"
A dél-csehországi határvidék természetébe tett utaink végtelen receptforrássá válnak számomra. A káposztához annyi receptet talál, ahány fa van az erdőben. Ez az íz nekem is jólesik, mert nincs liszttel sűrítve.
A szeletelés előkészítésekor maga a leves 45 perc alatt elkészül és annyira gazdag, hogy elegendő egy teljes ebédhez, télen pedig kétszeresen igaz, hogy a leves morgolódik.
4 adagra van szüksége:
- 500 g savanyú káposzta
- 2 láb a népszerű paprikakolbászból
- 2 nagy, legjobb lisztből készült burgonya (C vagy B típusú főzés)
- 1 közepes hagyma
- 1 l erős marhahúsleves
- 1 teáskanál egész rasca
- 2 kis gally friss kakukkfű, vagy ½ teáskanál szárítva
- 1 teáskanál őrölt füstölt paprika
- 2 egész babérlevél
- 5 golyó friss paprika
- 3 egész golyó színes bors
- kevés olaj vagy kenőcs
Díszítésre:
- tejföl
- sima petrezselyem
Megközelítés:
Mielőtt elkezdenéd a levest, van néhány további tippem:
- A burgonyát külön forraljuk, mivel nem puhulnak meg a káposztában. Amikor megsültek, nem öntöm őket, hanem hagyom pihenni.
- A káposztát főzés előtt szűrjük le, de a levét ne öntsük, tele van vitaminokkal. Remek íze van például almaborral 1: 1 arányban.
- Egy serpenyőben külön megpirítjuk a hagymát és a kolbászt ropogósan. A levesek hozzáadják a megfelelő pontot.
Először főzzük meg a káposztát, különösen a burgonyát
Tehát a burgonyát egy fazékba tettem (rascával), és amikor megpuhultak (kb. 12-15 perc múlva), csak kikapcsolom a lángot és hagyom pihenni.
A második edénybe centiméterekre vágott káposztát teszek. Nem csinálom alaposan, mindegyik darab különböző hosszú lehet. Hozzáadok egy szűrőt egész fűszerekkel: babérlevél, kakukkfű, új paprika és színes bors. Öntsük a levest és pároljuk körülbelül 30 percig. Vigyázzon, még ne sózzon! A káposzta íze továbbra is változni fog.
Amíg a káposztát és a burgonyát főzik, ideje elkészíteni a kolbászt
Úgy készítem el a hagymát és a káposztát, hogy ne essenek ki a kanálból: a hagymát finoman, a kolbászt pedig fél keréken. Száraz serpenyőben megsütöm őket; amikor a kolbász felszabadítja a zsírt, hozzáadom a hagymát. A kolbásztól függően néha szükség van zsír (kenőcs vagy olaj) hozzáadására, hogy a hagyma ne égjen. Leporolom a füstölt paprikát, és hagyom, hogy illata legyen. Az eredménynek aranyszínű, de nem ropogós hagymának és szépen sült kolbásznak kell lennie.
Kombinálja az ízeket
Amikor a káposzta megpuhult, eltettem a fűszereket, ehelyett sült kolbászt és főtt burgonyát (víz nélkül) adtam hozzá. Körülbelül 5 percig főzöm az egészet, és csak ezután sóval és borssal ízesítem, vagy finomra hangolom egy kevés zúzott répával vagy füstölt paprikával.
Szolgál
A forró káposztát sűrű tejföllel, frissen őrölt borssal és apróra vágott petrezselyemmel díszítem.
Főétel: "szőrös gombóc" anyukám szerint
Nincs hibájuk. Pont. Mindannyian szeretjük őket, és amikor csak az egész családdal találkozhatunk, és anyám megkérdezi, mit szeretnénk, egyhangúlag hívjuk ezt a cseh klasszikust. Otthon mezítláb hívjuk őket, és leggyakrabban egy fokhagymás nyulával kényeztetjük őket. Tetszett nekik is, mint egy egyszerű gyorsétterem hideg téli napokra.
2 adagra van szüksége:
- 3 lisztes krumpli (kb. Akkora, mint egy ököl)
- 1 tojás
- kb. 1 csésze sima liszt
- 2 közepes hagyma
- 250 g savanyú káposzta
- 1 teáskanál az egész rascából
- 2 evőkanál búzadara
- 200 g minőségi érlelt szalonna
- néhány levél sima levelű petrezselymet
Megközelítés:
Gyorsnak kell lenned a gombóccal
A jó szőrös gombóc alapja a gyors munka az úttal. Általában az összes burgonyaút gyorsan vizes. Ezért a legjobb, ha egy nagy edényben vizet forralunk - ideális esetben 3 vagy 5 liter. Ez eltart egy ideig, és addigra lesz ideje elkészíteni a gombócokat.
Először párold meg a káposztát
Amikor felforralom a vizet, bemegyek a káposztába: egy apróra vágott hagymát egy serpenyőbe teszek, és a káposztát készre öblítem és apróra vágom. Szórjuk meg a hagymát egy serpenyőben rascával, adjunk hozzá káposztát és két evőkanál búzadarát. Keverjük össze, csepegtessük le egy kicsit vízzel, és pároljuk a fedél alatt.
Készítsük elő a burgonyatésztát
A megtisztított burgonyát finomra reszeljük, megsózzuk és hozzáadjuk a tojást. A liszt mennyiségével bonyolultabb - a tojás méretétől és a burgonya vizes állapotától függően változik (ez az évszak függvényében is változik). Fokozatosan adom hozzá, hogy a kapott tészta sűrűsége "kanálon legyen" = jól felveszi és a kanálon marad, mint a krumplisaláta. A legjobb, ha megpróbáljuk elkészíteni az első gombócot. Ha forr, adjunk hozzá lisztet, ha túl kemény (kanállal kéne félbevágni), a tésztát kevés tejjel hígítsuk fel.
A kapu!
Amikor a tészta rendben van, főzzük meg az edénybe beleférő gombócokat. Ez pontosan elég ahhoz, hogy felvegye az edényt. Pár perc múlva készen állnak, és felismeri majd onnan, hogy a felszínre lebegnek. Körülbelül 5 percet vesz igénybe.
Perforált kanállal veszem fel őket, és fokozatosan egy mély tálba teszem. Mindig csepegtetem őket egy kevés olajjal, és könnyedén eldobom, hogy várakozás közben ne ragadjanak meg. És néha megnézem a káposztát, amely fulladozik a fedél alatt.
A döntőben készítsük el a szalonnát
A szalonnát a lehető legkisebb kockákra, a hagymát csíkokra vágom. A szalonnát szárazon megpirítom, és amikor ropogós, félreteszem, de a zsírt a serpenyőben hagyom - a hagymát aranysárgára sütöm rajta, valaki szereti ropogós.
Szolgálhatsz
A gombócokat a káposzta csíráira tálalom, megszórok egy jó adag szalonnával és hagymával díszítem. "Zöld pontként" hozzáadom, ha csak van, apróra vágott sima levelű petrezselymet.