Ősszel és télen szervezetünk fokozott vitaminigényt igényel. Az elmúlt években modern volt egzotikus gyümölcsökkel kiegészíteni őket, ugyanakkor megfeledkezünk a legjobb forrásunkról - a savanyú káposztáról. A káposzta rendkívül fontos tápanyagforrás az egészség megőrzéséhez.
A Földközi-tenger nyugati részének és az Atlanti-óceán partjának számít a káposzta őshazájának, és ez az egyik legrégebbi termesztett zöldség a világon. Több mint 4000 éve termesztik. Állítólag már a kínai nagy fal építése során a dolgozók főleg sós káposztát kaptak rizzsel, hogy erősek és egészségesek legyenek. A káposztát az ókori Görögországban vagy a Római Birodalomban is termesztették, ahol mindenre gyógyszerként értékelték. Abban az időben az emberek már megértették, hogy az erjesztés nem veszíti el a tápanyagokat a káposztából - éppen ellenkezőleg, még táplálóbb lesz. Az ókori görögök, valamint az ókori rómaiak savanyú káposztát használtak gyomorfekély és pestis kezelésére. A tengerészek a 16. század óta bevált gyógymódként alkalmazták a skorbut ellen.
Amikor ősszel vágóhidakat készítettek, és ehhez a főtt húshoz vagy kolbászhoz savanyú káposztát szolgáltak. Egyre nyersebben ettük. Jelenleg savanyú káposztát készítünk, és főzve vagy más módon főzve tálaljuk. Gyerekként szerettem a savanyú káposztát főtt burgonyával.
Burgonya savanyú káposztával
körülbelül 6 közepes méretű héjában főtt burgonya, 1 nagy hagyma, 2 evőkanál vaj, 300 g savanyú káposzta.
Vágja a hagymát fél kerekekre. Vajban megsütjük. Keverjük össze a vastagabb körökbe vágott burgonyapürét. Amikor a burgonya megsült, keverje össze a savanyú káposztát víz nélkül, és azonnal hagyja abba. Azonnal tálaljuk. Tejföllel díszíthetjük.
Savanyú káposztás palacsinta
250 g savanyú káposzta, 1 tojás, 3 evőkanál hajdina liszt, 2 evőkanál olvasztott vaj, 2 gerezd fokhagyma, őrölt fekete bors
A savanyú káposztát vízzel lecsepegtetjük, kissé felvágjuk és egy tálba tesszük. Adjunk hozzá tojást, lisztet, őrölt fekete borsot és alaposan keverjük össze. Vágja a fokhagymát vékony szeletekre, és 1 evőkanál vajban pirítsa meg. Ezután keverjük hozzá a káposzta keverékhez.
A tepsit kibéleljük sütőpapírral. Rossz méretű palacsintákat teszünk rá. Helyezzük 180 ° C-ra melegített sütőbe. Kb. 20 percig sütjük - a mérettől függően, majd dörzsölje meg a többi vajat és hagyja megsülni.
Koleszvári káposzta
500 g darált vegyes hús, 1000 g savanyú káposzta, 250 g rizs, 2 nagy hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, sertészsír, 3-4 szelet szalonna
öntözéshez:
200 ml tejföl, tej hígításához, 1 tojás
megkóstolni:
őrölt pirospaprika, őrölt fekete bors, zúzott rasca, só