Párizs - A Michelin gasztronómiai útmutatója soha nem látott lépést tett azzal, hogy kielégítette Sébastien Bras séf kívánságait, és törölte 2018-as listájáról a dél-franciaországi Laguiolban található háromcsillagos Le Suquet éttermét, és mindhárom csillagot eltávolította.

hogy

Tavaly ősszel Bras, Franciaország egyik legjobb szakácsa, a Facebook közösségi hálón közzétett egy videót, amelyben arra kérte Michelint, hogy távolítsa el a csillagokat, és ne vegye fel cégét a 2018-as híres gasztronómiai útmutatóba. Válaszul Michelin Bras francia hírportál keddi döntésére azt mondta, hogy "rendkívül boldog".

Bras egyszer beismerte, hogy azok a Michelin-csillagok, amelyeket apjától örökölt, amikor tíz évvel ezelőtt átvette a családi éttermet, hírnevet, de óriási nyomást is hozott számára.

"46 éves vagyok, és új értelmet akarok adni az életemnek. Definiálja újra, ami fontos." elmagyarázta. "Másképp akarom csinálni a mesterségemet, olyan békével, amelyet szeretnék megtalálni, hogy folytathassam" hozzátette Bras. Azt is elmondta, hogy "új fejezetet nyit" szakmai életében, "nincs csillag a piros útmutatóban, de ugyanazzal a buzgalommal, mint mindig a főzésnél".

Ez az első alkalom, hogy a séf önként kéri, hogy távolítsák el az exkluzív útmutatóból, anélkül, hogy "a koncepció (étterem) megváltoztatásával vagy a vállalkozás bezárásával indokolnák". Ugyanakkor jól ismert Alain Senderens séf esete is, aki három Michelin-csillagot feladott, és díjnyertes párizsi Lucas Carton éttermét alacsonyabb árú társasággá változtatta. Bras étterme, a Le Suquet egyike azon 27 francia vállalatnak, amelyek három csillagot kaptak a Michelin Guide 2017-ben.