Sandra Bombošová, 2012. június 15. 12 perc olvasás

A spanyolok az olaszokkal küzdenek az olajbogyó és az olívaolaj minőségének első helyeiért.

Séf Enrique Sánchez Egy találkozón, ahol finomságokat kóstoltunk spanyol olívabogyóval, elmagyarázta nekünk, mi a különbség a zöldek és a sötétek között. A zöldek nem teljesen érettek, a sötétek pedig már teljesen érettek. Különösen olívaolajokat használnak a finomságokhoz, amelyek könnyen kimagozhatók, az utóbbiakat pedig nagyobb péptartalommal olívaolaj előállítására használják. Enrique azonban az olívaolajat és az olívaolajat is szívesebben kombinálja ételeiben.

Oľga Červenková, szakértő
az egészséges étrendért.

Az olajbogyó jót tesz az egészségünknek

Az olajbogyó a Olga Červenková, az egészséges táplálkozás szakértői rendkívül hasznosak az egészségünk számára is. "Az olajbogyó a mediterrán étrend része, és ezt az egészséges táplálkozás mintájának tekintik. Gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban, telítetlen zsírokat tartalmaznak. És ezek a zsírok védik meg szívünket a betegségektől, képesek elnyomni az érelmeszesedés kialakulását, és segítenek a koleszterinszint csökkentésében is "- magyarázza Oľga Červenková.

Az olívaolajat egészségre gyakorolt ​​hatása miatt fekete aranynak tekintik. Helyettesíthetik azokat az egészségtelen finomságokat, mint a burgonya chips vagy a dió, amelyekhez képest sokkal alacsonyabb az energiaértékük. "Például, ha 100 g olívát fogyaszt, kb. 150 kalória, ez olyan mennyiség, amely nem befolyásolja a testsúlyunkat, inkább pozitív hatással lesz egészségünkre" - teszi hozzá Oľga Červenková egészségügyi táplálkozási szakember.

Szakács Enrique Sánchez

Enrique Sánchez - séf Spanyolország déli részéből

Spanyol olajbogyó érkezett Szlovákiába, hogy bemutassa a legprofibbakat. Spanyol szakács Enrique Sánchez, a dél-spanyolországi Sevilla őshonos. A Cullinary College Cullinary College-on végzett, kulináris ismereteket tanult Spanyolországban, Portugáliában és az USA-ban.

2003-ban jelentős kulináris díjat kapott a James Beard Alapítványtól, a Hispanic Magazine pedig az Egyesült Államok első öt spanyol szakácsa közé sorolta. Ismert a népszerű Cometelo főzős tévéműsorból is, ahol a spanyol konyha hagyományos és új ízét mutatta be. Kínálunk egy interjút vele a következő sorokban.


Mondja el, a spanyol konyha ugyanolyan szellemes, mint a spanyolok?

Dél-Spanyolországból származom, és minket, déli embereket nagyon érint a nap, amely hazánkban gyakran süt, és ez az ételeinkben is megmutatkozik. Évente 320 napos napunk van, ezért ételeink olyan vidámak és frissek.

Azt gondolhatnánk, hogy amikor annyi bika és bikaviadal van az országban, hogy a marhahús az egyik legnépszerűbb az Ön országában,?

Inkább közhely, amikor azt gondolják, hogy a marhahús népszerű nálunk! (nevet) Az az igazság, hogy Spanyolországban sok friss termékünk van, ez az évszaktól függ. Nyáron sok gyümölcsöt fogyasztunk, a szélességtől függően. Sokféle gyümölcsöt és zöldséget termesztünk, sokféle állatot tartunk húshoz, halak és tenger gyümölcsei állnak rendelkezésünkre. A spanyol konyha sokkal több, mint amiről beszélnek.

Enrique az olíva saláták elkészítésében.

A spanyol konyha hagyományairól ismert, és az évek során néhány új elem jelent meg benne?

Különösen az utóbbi években érvényesült nemcsak a spanyol konyhában, hanem általában a világkonyhákban, az ún. laboratóriumi konyha. Ez azonban nem azt jelenti, hogy vegyszereket használnak, hanem azt, hogy ezeket a hagyományos adalékanyagokat más módon használják. Biztosan nincs olyan tendencia, hogy a tipikus spanyol konyha elkészítésében használt hagyományokat fel kellene számolni, inkább valahogy felújításról van szó.

Ami a hatalmas szárított sonka - sertés comb jamónt illeti, amelyet Spanyolországban különleges alkalmakkor, például családtalálkozókon vágnak fel, mit lehet belőle elkészíteni? Határozottan nem csak előételek készítésére szolgál szeletelés után.

Az a nagy sertéscomb, amelyet gondol, egészben fogyasztja. Vágják, mint a kolbászt, a csontokon és a bőrön levő zsírt is felhasználják, különféle húslevesek, valamint krémek készítésére használják. Leggyakrabban azonban használják, mint említetted, a szeletelteket finomságként fogyasztják.

Beszéljünk az olajbogyóról. Az olaszok a mellüket verték, hogy a legjobb olíva és olívaolaj legyen. Gondolom, ugyanezt fogja mondani, ahol az igazság van?

(nevet) Védekezésként azt kell mondanom, hogy az olaszok is azt állítják, hogy nekik van a legjobb futballcsapatuk (nevet)! Az a tény, hogy a spanyol olajbogyó és az olívaolaj a nemzetközi versenyeken mindig az első öt helyen szerepel, szintén a spanyol olajbogyó mellett szól. Spanyolország az az ország, amely a legtöbb olajbogyót és olívaolajat exportálja a világra. Lehet, hogy a marketingben is van probléma, az olajbogyóinkat egyszerűen nem más országokból származó olajbogyóként mutatják be. Az a mellett szól, hogy például az, amit más ország nem tesz, az olajbogyót annak a piacnak a követelményei szerint töltjük meg, ahová exportáljuk. A chili paprikával töltött olajbogyókat Mexikóba, Oroszországba lazacgal vagy mandulával töltik.

A spanyol konyha öt leggyakrabban használt összetevőjét lehet megnevezni?

sánchez
Nagyon függ az egyének ízlésétől. Tehát körülbelül annyi válasz van, ahány spanyol (nevet). Például unokaöcsém azt mondaná, hogy a legfontosabb a fagylalt, a méz és a karamell. De amikor magamnak kell elmondanom, a legfontosabb dolgok az olívaolaj, az olajbogyó, a bor, a sertés és a bárány. Abból a tartományból, ahonnan származom, a bárányt használták a legjobban a konyhában. Bár ma főleg Franciaországba exportálják.

Mi a kedvenc ételed?

(nevet) Nagyon egyéni, ahogy mondta az egyik szakács, akit nagyon tisztelek, a gyomor a legjobb emberi emlék. Számomra a legjobb étel az, ami a nagymamámra és a gyermekkoromra emlékeztet. Ez egy különleges tengeri húsleves, amelyet tenger gyümölcseiből készítenek burgonyával.

Mi vezetett arra, hogy szakács legyen? Nagymamádnak is benne voltak az ujjai, akinek a húsleves a mai napig kitörölhetetlen nyomot hagyott benned?

Jól. Eredetileg orvostudományt tanultam (nevet). De gyermekkorom óta gyakran mozogtam a konyhában, apám kiváló szakács volt, aki szakmabiztosítási ügynök volt. Gyakran nevettem körülötte a konyhában, és nagyon élveztem. Úgy éreztem, hogy a gyógyszer nem töltött el. Tudod, kevesen fordulnak orvoshoz arról, hogy mennyire gyógyította meg. Pozitív ember vagyok, és sok pozitív energiára van szükségem. És ezt éppen a főzés során tapasztaltam.

Spanyolországban gyakran előfordul, hogy egy ember egy jó étkezés után az étterembe jön, hogy megköszönje a szakácsnak, hogy jól evett.?

Az étterem típusától függ, nem lehet teljesen általánosítani. Voltak olyan éttermek, ahová a pincérek eljöttek, hogy elmondják, a vendégeknek tetszik, de olyan cégekben is dolgoztam, ahol kijöttem a konyhából, és beszéltem a vendégekkel, megkérdeztem, tetszik-e nekik. Spanyolországban most új trendünk van, Chef asztalnak hívják, a vendégeknek asztaluk lesz a konyhában. Közvetlenül az ételek elkészítésében vannak. De nagyon változatos, és a vállalkozás típusától függ.

Néhány receptet kínálunk olíva salátákhoz, amelyek összetevői bizonyos esetekben meglepetést okozhatnak. Az olíván kívüli egyéb összetevőket mindig szeletelik, olívaolajjal meglocsolják vagy gyógynövényekkel meghintik, és a finom pép a világon van!


1. NYÁRI OLÍVA VÁLTOZAT

Ennek az olíva változatnak az elkészítéséhez szüksége lesz:
• 75 g spanyol zöld olajbogyó
• 75 g spanyol fekete olajbogyó
• 50 g kockára vágott kenyér
• ¼ lilahagyma
• 100 g Manchego sajt vagy más érlelt sajt kockára vágva
• 5 meggyparadicsom
• néhány bazsalikomlevél
• kevés olívaolaj ízlés szerint


2. A SZOKOTLAN ÍZ OLÍVA KEVERÉKE

A keverék elkészítéséhez szüksége lesz:
• 75 g spanyol zöld olajbogyó
• 75 g spanyol fekete olajbogyó
• 5 fiatal fokhagyma (illattal)
• 100 g lágy sajt
• 15 szőlőbogyó (zöld és fekete)
• néhány mandula
• kevés olívaolaj ízlés szerint


3. FEKETE OLÍVA TENGERTAL

A felkészüléshez szüksége lesz:
• 150 g spanyol fekete olajbogyó
• 10 kis főtt kagyló
• 10 garnélarák
• 50 g grillezett pirospaprika
• zöld-citrom lé
• néhány levél datolyaszilva
• olivaolaj


4. OLÍVA VÁLTOZAT KÜLÖNLEGES LEHETŐSÉGÉRT

Ehhez az olíva variációhoz szüksége lesz:
• 75 g spanyol zöld olajbogyó
• 75 g spanyol fekete olajbogyó
• 100 g füstölt lazac
• 50 g pirított kockára vágott kenyér
• kapribogyó
• egy darab narancs
• kapor gally
• kevés olívaolaj ízlés szerint


5. ÉDES OLÍVA VÁLTOZAT

Az édes olívaolaj variációhoz szüksége lesz:
• 150 g spanyol fekete olajbogyó
• 75 g fehér csokoládé
• kevés kakukkfű
• egy kis rózsaszín paprika


6. OLÍVABABA NYÁR

A recept elkészítéséhez szüksége lesz:
• 150 g spanyol fekete olajbogyó
• 100 g kecskesajt
• 50 g grillezett pirospaprika
• néhány dió
• csipetnyi reszelő
• kevés olívaolaj


7. ZÖLD OLAJFÜLÖK mustárízzel
A MEDU

A felkészüléshez szüksége lesz:
• 150 g spanyol zöld olajbogyó
• 100 g füstölt tőkehal
• 8 darab szárított paradicsom
• több földimogyoró
• kakukkfű gally
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál méz
• olivaolaj