Ha egyszer átkozott, ma dicsőített! A sertés kenőcsöt mindig magas koleszterinszinttel és egészségtelen telített savakkal társították. A szakértők azonban egy dologban egyetértenek: ez ostobaság.

Őseink több száz évig nem engedték meg. Remekül kenhető egy szelet kenyérre, sütésre, de mártások alapjául is. Később azonban ez az állati zsír feketelistára került, mivel hiányzik a tápértéke és az egészségre ártalmas anyagok tartalma. De most visszatér a dicsősége!

Olvassa el még: Amikor a WC-papír nem elegendő: Nagy szükség esetén valóban így tisztítják meg megfelelően!

A koleszterin nem jelent problémát

A zsírzsírt hosszú ideig egészségünk meggyilkolójának tartották. Most azonban a szakértők rámutatnak, hogy ez valóban előnyös számunkra. Amint azt a cseh hentes, František Kšána Jr. a lidovky.cz oldalhoz tette hozzá, a sertészsír alapétel, amely szerinte nem hiányozhat egyetlen hűtőszekrényből sem. Tökéletes univerzális felhasználása a konyhában vagy otthon.

Érdekes, hogy most a disznózsír a mennybe énekel, míg a múltban biztosan nem így volt. Az emberek meg voltak győződve arról, hogy az állati zsírok károsak ránk. Elsősorban a koleszterin volt a hibás, amely káros hatással van az emberi egészségre. A valóságban azonban a koleszterin nem annyira problémás.

"A zsírsavak összetételét kockázatosnak tekintik, illetve a telített és különösen a transz-zsírsavak magas tartalmát" - hangsúlyozza Jana Dostálová professzor, a Kémiai Technológiai Intézet élelmiszer-elemzéssel és IKT-val foglalkozó cseh szakértője, aki főként a zsírokra koncentrál és folytatja: "csak nyomokban és a telített zsíros anyagok tartalma nagyon függ a takarmánytól. Minél kevésbé telített zsírsavakat tartalmaz a kenőcs, annál puhább és alkalmasabb táplálkozásra."

A sertészsír még egészségesebbnek is tekinthető, mint pl. faggyú vagy tejzsír. Összetétele még előnyösebb. Különösen, liba- és kacsazsír esetében, amelyek sokkal több pozitív telítetlen zsírsavat tartalmaznak, ezért kevésbé telítettek.

Pavel Suchánek táplálkozási szakember hozzáteszi, hogy a sertészsír elsősorban sztearinsavban gazdag, amely egyes adatok szerint részben semleges olajsavvá alakítható. A sertészsír hatása a koleszterinszintre tehát nem jelentős. Mindazonáltal rámutat, hogy magasabb hőmérsékleten a koleszterin oxidált formája képződik, amely agresszív és jelentősen károsítja az ereket, kialakul és elősegíti az érelmeszesedés kialakulását - az artériák megkeményedését. Ha a serpenyő fölött kékes füst jelenik meg, az rossz!

messze

A disznózsír problémája azonban a magas energiaérték.

"Őseink, különösen vidéken, sokat dolgoztak fizikailag, így megengedhették maguknak a kenőcsből származó nagy energiafogyasztást. Gyakran mondom: Nagyapa vagy dédapja kenőccsel dörzsölte a kenyeret, és elment kaszálni a rétre, aztán nyer súly "- állítja Dostálová.

A zsíroknak váltakozniuk kell

A közelmúltban a zsírról a test hatékonyabb üzemanyagaként beszélnek, mint a cukor. Néhány vitamin csak zsírokban oldódik. A sertészsír azonban nem lehet mindennapi ügy a tányéron. Jó váltogatni a zsírokat és pl. használjon repceolajat a hőkezeléshez. Magas "füstpontja" van. Az égés akár 240 Celsius-foknál is megkezdődik.

"Előfordul, hogy egy szemes kenőccsel bekent kenyérszelet, esetleg apróra vágott hagymával kiegészítve, senkinek sem árt ráadásul minőségi kenőcs esetén csemege. Sütés közben a zsír nem éget túl sokat, de az említett oxidált koleszterin bosszantó, ezért ne használja túl gyakran, és ne sütje túl magas hőmérsékleten. Személy szerint nem használok sok sertészsírt a konyhában, de amikor alkalmam van egy rendezvényen kenőccsel, zsírral és hagymával bevont kenyeret enni, nem tudok ellenállni "- mondta Dostálová professzor.