Olvassa el a cikket: finom leves szárított gombából!
lista
A shiitake egy fa lamellás szivacs, amely a Nefriar családhoz tartozik. Más néven Siitake, Xiang Gu, és egyszerűen az emberekben - a fekete gomba. Hazája Kína. A shiitake-et azonban Délkelet-Ázsiában termesztik. Beültetve bükkön termesztik.
Határozza meg, hogyan jelenhet meg a gomba: a barna kalap átmérője 5-25 cm, és tónusa világosról sötétre változik. Az árnyék világosabb a szélén, és van egy él. A borító teljes felületét fehér pikkelyek borítják.
A gomba húsa és tányérja fehér. A barnulás a préselés során jelentkezik. A láb belső része merev, szintén fehér színű, amelyet megnyomva sötétedik.
Ízlés szerint a kínai shiitake gomba hasonlít a gombához.
Kémiai összetétel
A fekete gomba összetétele valóban egyedülálló, mivel esszenciális aminosavakat, poliszacharidokat, gombás illékony, zsírsavakat, ásványi anyagokat, például vasat, mangánt, foszfort, káliumot, rézet, nikkelt, magnéziumot, kalciumot, cinket, szelént, nátriumot, poliszacharidot tartalmaz. lentinan (erősíti az immunitást), különféle A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP vitaminok.
A shiitake gombák alacsony kalóriatartalmúak, ami azt jelenti, hogy azok fogyókúrázóknak is bekerülhetnek az étrendbe.
előny
A hasznos tulajdonságokat tekintve a gomba sok közülük van. És mindezt a vitaminok és tápanyagok összetételének köszönhetően. Szóval, gomba:
- Segít erősíteni az immunitást, a szervezet jobban képes megbirkózni a fertőzésekkel;
- cukorbetegséggel és az azt követő szövődményekkel küzd;
- elősegíti az intenzív zsírbontást;
- megakadályozza a vérrögök kialakulását;
- jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére;
- részt vesz az interferon termelésében;
- számos tanulmányban kutatók azt tapasztalták, hogy a gombák megakadályozhatják a rákot és leküzdhetik a meglévő sejteket;
- csökkenti a stroke, a szívrohamok, a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát;
- eltávolítja a méreganyagokat a testből;
- legalább 10% -kal csökkenti a koleszterinszintet;
- erősíti az idegrendszert és kedvezően befolyásolja annak aktivitását;
- hatékonyan elnyomja a vírusos betegségeket még fejlődésük szakaszában is.
sérülések
A shiitake gombák tagadhatatlan előnyei ellenére károsak lehetnek, különösen ellenőrizetlen mennyiségben. Nem is beszélve az allergiás reakció lehetséges megnyilvánulásáról.
A gombák kitint tartalmaznak - nagy mennyiségben nagyon veszélyes.
Gomba tilos:
- 12-14 év alatti gyermekek, mivel a gombák nagyon megnehezítik a gyomrukat és nehezen emészthetők;
- bronchiális asztmában szenvedők;
- egyéni intoleranciával rendelkező egyének;
- terhesség és szoptatás alatt.
A gyógyszerek, tinktúrák és shiitake-alapú kivonatok használatakor is ügyelni kell. Nem számít, mi a célja a kezelésnek vagy a megelőzésnek, mindig orvoshoz kell fordulni.
termesztés
A természetben a gomba főleg a bükkön termesztik. De hogyan lehet shiitake gombát termeszteni otthon? Kétféle módon lehet.
Kiterjedt módszer
A micélium shiitake rönkökre (1-1,5 m * 0-15 cm) és tuskókra (35-40 cm * 20-25 cm hosszú és átmérőjű) is "ültetett".
Csak fát használnak, a vágás után legalább 2-3 hónapig tartott.
Szükség esetén a fát a micélium telepítése előtt vízben kell áztatni. Páratartalma 40% legyen. Ezután fúrjon lyukakat 20-30 cm-re egymástól 10-15 mm/4-6 cm méretben (szélesség * mélység). A sorok közötti távolság 7-12 cm.
A kapott lyukakban a micéliumot szemcsék borítják, kerti lakkal vagy dugókkal borítják. Miután a rönköket egy védett helyiségbe költöztették, különféle anyagokkal megpakolva, amelyek visszatartják a nedvességet és kedvező feltételeket teremtenek (15-20 ° C), várják a "hajtásokat". Amikor a bevonat fehéres és a rönk nyugtalan hangot ad csapolásakor, a rönköt és a micéliumot olyan nyílt területre viszik át, ahol a talaj nedves, nincs huzat és nincs napfény.
A termesztés 5-8 évig hozhat gyümölcsöt. Ez a termesztési módszer fűtött helyiségekben alkalmazható, de feltéve, hogy a bennük lévő páratartalom meghaladja a 85% -ot. Nagy termést bükk vagy tölgy „ültetésével” nyernek.
Intenzív utazás
A shiitake termesztésének ez a módszere 60-90% faforgácsból, fűrészporból, apró faforgácsból álló "szubsztrátum" használatát jelenti. Egyéb segédanyagok: héj, szalma, szerves ásványi adalékok.
A szemcséket 2-5 kg / 100 kg szubsztrátum számításával küldik el. A shiitake termesztésekor, közvetlenül a gyümölcs előtt, a csomagolást teljesen el kell távolítani a tömbből, mivel nem lehet meghatározni, hol nő a gomba.
A fekete gomba növekedésének serkentése érdekében a micéliumtömböket rendszeresen "megingatni" vagy öntözni kell.
A gomba elkészítéséhez szükséges idő 5-7 nap. Minden hónapban gyűjthet. Az ilyen blokkok csak 3-5 hónapig "működnek".
Hogyan főzzünk shiitake gombát
A shiitake gomba a keleti konyha népszerű része. Az ételekben leggyakrabban a kalapot használják, mert sokkal puhább, mint a láb. Levesek, édességek, italok, szószok és még desszertek is készülnek vele. Figyelemre méltó, hogy Japánban a fekete gombát káliumban gazdag joghurtból készítik.
A gomba azért népszerű, mert megszakítás nélkül képes „felvenni” az egyéb élelmiszer-összetevők ízét. A shiitake nyersen fogyasztható, de mint a gyakorlat mutatja, sokan nem szeretik.
A shiitake gombák főzésére számos lehetőség kínálkozik. A hőkezelés időtartama legfeljebb 10 perc. Főzéskor 3-4 perc alatt elkészülnek (0,2 kg víz aránya 1 kg gombára). Ami az edzést illeti, egy kicsit hosszabb - fél óra.
A legjobb mintákat 5 cm-nél nem nagyobb, 70% -ban nyitott kupakkal használja, amelyek sötét sötétbarna színűek és bársonyos felületűek.
A főzés legegyszerűbb módja, ha a mosott gombát növényi olajban sütjük állandó keverés mellett. Amikor a felesleges víz elpárolog, a gombák készen állnak, és megszerzik a hús ízét. Ezekhez mandulát, hagymát, diót és különféle fűszereket adunk. A shiitake jól kombinálható udonnal, zöldségekkel, rizzsel és ázsiai tésztával, minden hússal, tenger gyümölcseivel, rizzsel, halal, tésztával, különféle szószokkal.
Ha szárított shiitake gombát használ, akkor az alak helyreállításához előáztatni kell, majd meg kell tisztítani, darabokra kell vágni és a szokásos módon főzni kell.
A gomba világát nemcsak a gomba és a laskagomba korlátozza. Lehet, hogy a shiitake sokak számára nem ismerős, de nagyon finom ételek. Próbálja ki, mindenképpen tetszik!