A sör az egyik legrégebbi és legelterjedtebb ital a világon. Ennek az aranyitalnak az első említése akár Krisztus előtti háromezer évből származik. Az első recept Egyiptomból származik, és az egész világon elterjedt. A sör kiváló ízének köszönhetően rövid idő alatt egyszerűen csodálatot nyert. Az idő múlásával az emberek kísérletezni kezdtek a sörrel, és új típusokat és ízeket kezdtek létrehozni. Jelenleg nagyon sok sörstílust ismerünk. Figyeljük például a színét, a sör fokozatosságát, keserűségét vagy a palackozási folyamatot. A sör alkoholos és alkoholmentes is lehet. Tehát különféle sörvariációk közül választhat, és minden sörfőzde megkapja a sajátját.
A sör fokozata és felosztása
A sör fokozata az alapértéke, és EPM-nek hívják, ami az eredeti sör kivonatát jelenti. A fokozatosságot azonban nem szabad összetéveszteni a sör alkoholtartalmával. A sör minőségét és ízét elsősorban az erjesztés előtt a sörlében lévő extraktív anyagok aránya határozza meg, különösen a cukrok (glükóz és maltóz), amelyek alkoholokká és szén-dioxiddá alakulnak át. Minél több anyag szabadul fel a malátából, annál teltebb és finomabb a sör. Például a népszerű tízfokozatú sörben ezeknek az anyagoknak a tartalma 10%, a tizenkét fokosnál 12% és pl. a tizenhatodik fokon 16% stb. A sör fokozatossága tehát a sör erjedési folyamat előtti százalékos arányát jelzi. Természetesen a sör sűrűsége is fokozatosan növekszik.
A sör fokozatossága befolyásolja az alkoholtartalmat
A sör alkoholtartalmát befolyásolja a fermentálható kivonat mennyisége, amely legfeljebb 95% cukrot tartalmaz, valamint az erjedés mértéke. Mindegyik márkának megvan a maga erjedési foka, ami azt jelenti, hogy a sörfőzők ennek a kivonatnak csak egy bizonyos részét erjesztik, és így befolyásolhatják annak teljességét és természetesen az alkoholtartalmat. A sörfőzésnek tehát van egy bizonyos eljárása, amelyet a nagy termelőknek pontosan be kell tartaniuk, hogy annak mindig ugyanaz az íze legyen, és a sörfőzők továbbra is elégedettek legyenek a minőségével.
Hogyan lehet meghatározni a sör fokozatosságát?
Szacharométerrel határozzák meg a sör fokozatosságát, amelyet egy mérőhengerbe merítenek. Ez az érték denzitométerrel, refraktometriásan vagy elemzéssel is mérhető.
Hosszú utat fog megtenni, mire a sör a népszerű kocsmában vagy nappaliban kerül az asztalunkhoz. Azonban egyszerűen beleöntjük egy pohárba, és élvezzük a kellemes és frissítő ízét. Tényleg sokféle típus, fokozat és szín közül választhatunk, ezért ne féljen kísérletezni, és néha próbáljon ki más sört, mint a klasszikus világos lager.
