lazacot

24.9. 2017 15:53 ​​Vadhal, vadon élő lazac, vad tonhal a vad szó hangsúlyozásával. Évekkel ezelőtt a szlovák gasztronómák, Mr. Gerglov és Gerglov asszonyok ilyen asztalokkal találkoztak a halpiacokon és éttermekben az Egyesült Államokba és Japánba tett kirándulások során. Mellettük mindig asztalok voltak, a vad szó nélkül - és a vad és a "közönséges" lazac vagy tonhal árának különbsége szörnyű volt. A vadhalak árcéduláin szereplő számok szintén sokszor magasabbak voltak.

- Természetesen elgondolkodtam azon, hogy miért van ez. Ezenkívül az ember még mindig tanulmányozza a trendeket, hogyan és miből főz, és lehetetlen volt nem észrevenni, hogy a minőségi éttermekben a vadhalakat részesítik előnyben a normál halak, vagyis a gazdaságokból származó halak helyett "- idézi fel Dalibor Gergeľ, a pozsonyi éttermek tulajdonosai és D Steakhouse.

Amikor érdeklődni kezdett ez iránt, gyorsan olyan információkat fejlesztett ki, amelyek arra késztették őket, hogy döntsenek a tengeri halak kivonásáról a gazdaságokból. Mivel tenyésztésük olyan, mint a brojlercsirkék tenyésztése.

Újonnan megnyílt Iasai ételbár Pozsonyban

A származás kevéssé érdekli

A külföldön működő minőségi éttermek ezért inkább a vadon élő, azaz vad és kifogott hal húsát részesítik előnyben. Ezeket akár hálókkal is horgászták, de a legmagasabb minőség azt jelenti, hogy botokkal, ún trollkodás. A hálókba fogott halak néha lényegében elpusztulnak, amikor kihurcolják őket, mivel a halászok ledobják a hálóikat, és néhány óra múlva kijönnek. A halak egy része még elpusztul.

Az élő halakat horgászbotokon fogják, amelyeket a halászhajókon elpusztítanak, elvéreztetnek és -40 Celsius fokig megrázkódnak, ami semmilyen módon nem károsítja a hús minőségét. Ezért, aki a legjobb minőségű tengeri halakat szeretné, ezeket részesíti előnyben. Természetesen ez tükröződik az árban is - míg egy tenyésztett lazac kilogrammja átlagosan öt euróba kerül, egy kilogramm vad alaszkai lazac, amelyet a világ legjobb minőségű lazacjának tartanak, több mint 30 euróba kerül.

De vannak különbségek a vadon élő halak minőségében is - ez attól függ, hol élnek, és mennyire szennyezett a természetes környezetük. A legjobb halak Alaszkából, az Atlanti-óceán északi részéből, a Csendes-óceán északi részéből származnak, a legszennyezettebb tengerek pedig Ázsia partjainál találhatók. Itt a vadászat bizonyos területeken még tiltott is.

A vadon élő halaknak van egy másik problémájuk - egyesek ólmot halmoznak fel, és mivel a vadon élő állatok életciklusa lényegesen hosszabb, mint a tenyésztett halaké, a húsuk is felhalmozza ezt a nehézfémet. Ezért ajánlott olyan vadon élő halfajokat enni, amelyek életciklusa rövidebb volt, és amelyekben így a legkevesebb az ólom. Például makréla, szardínia, haringing. "Hazánkban ezek a halfajok elismertek, mindenki tonhalat akar enni, de a kishalak egészségesebbek és táplálkozás szempontjából is értékesebbek" - magyarázza D. Gergeľ.

Szlovákiában is növekednek azok a vállalkozások, ahol halkülönlegességeket szolgálnak fel, és modern belső tereket is vonzanak. Forrás: Milan David

Ha igazán jó halra vágyik egy étteremben (de akkor is, ha nagykereskedésben vásárol), akkor arra kell gondolnia, hogy a hús az egész halból származik-e, amelyet az étterem (vagy üzlet) maga vágott, vagy grillezett halat vásárolt. "Filézett halakkal macskát vesz zacskóban, nem tudja, mikor fogták a halat, nem tudja megítélni a hús minőségét. A 40 kilogrammos tonhal megvásárlása kockázatot jelenthet valakinek, de két-négy nap múlva eladjuk. Körülbelül 60 százaléka felhasználható "- magyarázza a vállalkozó.

Forrás: Milan David

Természetesen a vadon élő halak felajánlása a horgászbottal való horgászat mellett sokkal hátrányosabb az éttermi gazdaság számára, mint a gazdaságokból származó hal értékesítése. A tenyésztett lazac árrése, amelynek kilogramma öt euró, jóval magasabb lehet, mint 33 euró. "És ebben még nincs közlekedés, és senki nem ad 50 eurót adagonként. De ezzel kiegyensúlyozottak vagyunk, de továbbra is szeretnénk, ha csak a horgászbotra fogott vadhalak szerepeljenek az étlapon. Meggyőződésem, hogy az étteremnek főznie kell a vendégeinek, mivel a tulajdonosok főznek maguknak és gyermekeiknek. És például nem ennék a gazdaságból származó lazacot "- mondja Zuzana Gergeľová.

Úgy gondolják, hogy míg a csirke, a sertés vagy a marhahús esetében már egyre többen érdeklik, honnan származnak és milyen körülmények között nevelkedtek az állatok, addig egyelőre kevesen foglalkoznak a halakkal.

Knajp na Dunajiban közvetlenül a víz felett is étkezhet. Forrás: Milan David